我是口業從業者老何，美食圈的口業從業者，專職造口業。
咱們繼續說說東京的美食文化，解析下日本菜單上的名詞。
東京是日本美食的集合地，你可以吃到來自日本乃至世界的美食。當然，我們還是推薦先吃日料，其實所謂的日料，你經常可以看到各種中華料理和西式做法融合在裡面，所以第一餐找你看著順眼的小飯館，進去先感受下日本的居酒屋文化吧，推薦從最嘴普遍的“鳥貴族”開始！
一般落座後，服務員會給你上一杯可無限續的冰水（無論凍夏都是冰水，熱水只有提出要求才給，這涉及到古時冰水難求，以冰水待客，最為尊貴），這點不喜歡飲料的親們算是真心省了錢。
看著無數的招牌和誘人的海報，不知道其中含義的“中文”，是吃不到自己喜歡的美食的，那麼就讓我來給大家解析下這些像中文，又意義不明的名詞吧。
“和食”---就是日式料理，但是你能發現其中的做法和材料也不盡然都是日式，畢竟日本向西方學習已久。這點還可以深入講下日本人的大米情節，日本二戰後的農業也是飽受戰火摧殘，眾所周知日本主食還是以米為尊的，但是在戰後大米供給不足，政府就大力推廣西方飲食結構，麵粉產物為主食，麵包，麵條一類。可日本人心目中，最高級，最日本的還是大米，一碗香噴噴的“越光米”，壽司的“醋飯”，香噴噴的飯糰，都是日本人對於大米的認同與自豪。這種自豪在日本經濟飛躍後，當然要逆推回原來作為“過渡糧”的麵粉製品，三洋就推出了用大米做麵包的大米麵包機，一經推出果然大受歡迎。
日本很喜歡做食物的模型展示，食物模型的技術，也是以假亂真
“洋食”---一般指西洋料理，日本人喜歡改良，無論是工業產品和美食，改良後的往往比原有的更加精緻，不得不提漢堡排，就是把正宗的那種漢堡夾的肉餅（不是快餐裡的那種，比較厚，一般為絞肉餡做成）直接煎好，放到鐵盤上，再淋上料汁，配合米飯吃…
“中華料理”---是我國傳入日本的料理，但也略有不同，其實很多日本知名的美食，皆是中華料理或演變而來。比如“餃子”，不是水餃（水餃為“湯餃子”，真會泡在湯裡），這裡指的是煎餃，蘸料是白醋、醬油、辣油的混合汁，可以作為小吃，也還是可以作為米飯的配菜…一般豚（豬）骨拉麵，代表為博多拉麵，也為中華式的拉麵代表。
連鎖店超級多的“餃子的王將”就是“中華料理”的代表店了，主營：拉麵，煎餃，炒飯
“放題”---來自外來語，自助式的餐點。
“定食”---是指套餐，一般包含湯，飲料，小菜，和一份主食。
“丼（dong四聲）”---指蓋飯，像咱們這邊的的吉野家牛肉飯，在日本就是“牛丼”，如果你認為你吃過了，不用再千里迢迢的來日本吃快餐了，那就錯了，牛肉的品質直接使得牛丼與國內的牛肉飯區分為兩種不同的東西。成都小吃的宮爆雞丁是也不錯，但你要把峨嵋酒家的宮爆雞丁蓋在米飯上，那就是另外一回事了，也同樣推薦另外一牛肉飯連鎖品牌“松屋”。像炸豬排蓋飯發音就是“kazidong”就是切炸豬排時，發出的喀滋的聲音，再在上面會澆一層味淋和雞蛋混合的甜味汁。“親子丼”是雞肉和雞蛋的混合在甜味汁中煮成，這都是比較家常的日本料理，想體會日本人的生活，就如你在北京也不是天天烤鴨子，而是踏實兒的吃一碗炸醬麵就著蒜。
親子丼的賣相不算最佳，但是微甜的口味，雞蛋的滑，雞肉的嫩，還是讓人停不了口
“居酒屋”---是日本人下班後可以喝一杯，填飽肚子的地方，一般面積不大，直接面向操作間圍成一圈而坐，不妨親們可以體驗一下日本人們的解壓方式，小酌幾杯sake（全一聲，清酒），吃兩品特別的下酒小菜，比如“梅奴”，是指酸梅子配豆腐，梅子的鹹與酸正好中和了豆腐的寡淡，豆腐滿實的口感又充盈了梅子的瑣碎，“冷奴”更為常見，是為涼拌豆腐，但和梅奴一樣，都是整齊的一小塊。
均一價280日元的鳥貴族，在平民階級裡算是日式烤串的一哥了，便宜好吃！吃喝到爽！
“食事券”---這個是一些餐廳點餐的方式，你在食事券發放機裡放入錢，選好你喜歡吃的，確定後，零錢自動找出，吐出食事券，你再把吐出的食事券交給服務人員就可以了，可以節省點單時間和人工。
“汁”---為湯，大可嚐嚐日本純正的味噌汁，和美味的豚汁佐餐。
“重”---是指用日本漆器盛放的，更為豪華的美味，比如“鰻重”就是漆器盛放鰻魚飯，比一般碗裝的“鰻丼”就質量與數量上都要好些，“重”讓美食成為一曲美味與美器共譜的樂章。
漆器，用在食具上，頗有古風，食材，食具，用餐的人，三者的協奏，切莫讓烏龜吃了大麥才好
“替玉”---為拉麵專用名詞，多一份面，一般來說，先吃一份拉麵而不把湯喝光，當你覺得不太滿足的時候，就可以把再點的替玉放進去，又是全新的一碗啦！
“揚物”---油炸食品，最有名的就是“唐揚雞塊”啦，日式炸雞塊，“唐”揚的唐字取自唐朝傳過去的油炸方法，外焦裡嫩是最淺顯的表達，而一般更好的“若雞唐揚”，使用雛雞，更加使得一咬下去汁水充盈，肉香滿口，配上檸檬汁或者日式調味汁（黑黑的，稠稠的那個，原料是蔬菜，蘋果，醋等）更加變幻出多種滋味，絕對不膩！
各家有各家的高招，味道很少有一樣的店家，配的醬料也都不同，唯一相同的是底下墊的高麗菜
“野菜”---常見為“野菜炒”，“野菜咖喱”，野菜不是我們所常說的野菜，而是蔬菜。選用來自日本知名產地的蔬菜，往往品質更加上乘，能吃出一點甜口的蔬菜才是上乘，這也是很多日本美食節目裡，不說日文的好吃，而說好甜的原因。
“漬物”---醃漬類的小菜。比國內的鹹菜清淡，不太適合國人口味。
“白髮”---蔥白...別小看了它，切絲放在烤豬肉片的下面，再做成蓋飯，香瘋了。
“枝豆”---毛豆，與國內毛豆做法不同，只是用鹽水煮的翠綠，比國內的清香些，硬脆些。
“宇治金時”---一種日本傳統刨冰，淋上日式抹茶糖漿和紅豆，夏天的解暑聖品。
無論是夏天還是冬天，抹茶口味，都是最清新和文藝的
“可爾必思”---乳酸菌飲品，不同於養樂多，很爽口，還有蘇打型和多種果味型。
口味多樣，味道濃郁，特別下飯~
“秘魯（音譯，啤酒）”---日本啤酒的釀造技術世界領先，還有很多種類型，從淡到濃，全部啤酒花豐潤，總有你喜歡。各種多樣的果味酒精飲料也是女性的最愛。你如果怕胖，日本可是有真正的zero可樂，不僅糖，熱量是零，咖啡因也是零的。還有加速脂肪消耗的各種飲料，保證風味的同時喝了還減肥，一改垃圾飲品的舊貌。
“弁（同便）當”---就是盒飯外帶啦，一般JR站（日本火車站，與地鐵相連）都會有賣便當的店家，也有很多當地知名的餐廳推出的便當會聚集在一起，排出個人氣123。便當簡直是坐長途JR（JR是各大旅行目的地的連接，東京，大阪，京都，名古屋，青森，再遠例如北海道，最好選擇日本國內飛機）的必選美食！別以為是簡單的一個盒飯，那可是真心是個美食匣子，高中低檔次都有，上到和牛，下到飯糰，各個精美，五顏六色，絕對是胃與眼睛的雙重享受！
前一陣網上有人試吃過的，兩萬人民幣和牛便當，按整隻牛的身體部位烤肉
瞭解了簡單的一些名詞，看著琳琅滿目的招牌和菜單，我們也知道如何選擇自己的舌尖最愛了，下期繼續講講，如何在東京打油飛~
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