天氣漸冷，吃羊肉的季節到了。然而，羊肉的羶味卻讓很多人難以接受。烹調羊肉的方法有很多，只有“對症下藥”，才能達到最好的去羶效果。
煮、燉、燜，加白蘿蔔
從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方法。
爆炒，起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法是，1斤羊肉搭配1斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。
涮，配小料
炒羊肉等的做法，調味品加的最多就是胡椒粉。
涮著吃是減少羊肉羶味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬一起吃，羶味就更少了。
分享到:
閱讀更多 我是超凶君 的文章
