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作者 | 掩月
餐饮行业2019年谁最红？我想非“等位3小时”的“太二酸菜鱼”莫属！也因为太二的爆火，母公司九毛九也成功上市。
当初，被称为“九哥”的创始人管毅宏曾用一碗山西手工面俘获了“地球人”的心。现在，他正用一盘酸菜鱼，拿下年轻人的胃。
酸菜鱼并不是啥新鲜的菜品，近些年做酸菜鱼的品牌很多，太二做到这么极致，做到这么火爆，甚至等位时间比海底捞还长，实属不易，太二做品牌到底有啥秘诀呢？
难道就因为“酸菜比鱼好吃”？
“超过4人就餐不接待”？
“吃酸菜鱼不能玩手机”?
01
就要做“烂大街”的品类
为什么要选一个已经烂大街的酸菜鱼呢？
有一次太二创始人“九哥”被朋友带着去吃了一次酸菜鱼。过了一个月，原本并不爱吃酸菜鱼的他竟然又想吃了。酸菜鱼强大的产品力让九哥震惊，也激起了他的兴趣。
他细细研究发现，除了产品力强外，酸菜鱼还有三大优势十分吸引人：
第一，食材健康，符合消费升级趋势；
第二，重口味，有记忆度，对年轻人胃口；
第三，供应稳定、操作简单，容易实现标准化。
“就是酸菜鱼了！”
尽管彼时酸菜鱼市场已是一片红海，品牌众多，九哥仍然义无反顾地决定投身其间。“就要做烂大街的，不需要市场教育的！”
教育市场有多难？我们看看瑞幸就知道了，瑞幸为了教育国人喝咖啡下了很多的工夫和成本，到现在为止瑞幸依然不能算是成功。所以“不用教育市场”也是太二看清市场后的理智选择。
虽然不用教育市场，但因为消费者已经吃过很多酸菜鱼，对于口味会更加挑剔，所以在产品上也并不轻松。
要想用烂大街的酸菜鱼单品取胜，首先要做的就是把这个单品做到极致，太二在产品上也吸取了各家酸菜鱼的优点来让酸菜鱼更好吃。
例如，有个叫禄鼎记的酸菜鱼店，用鲈鱼来做，口感更爽滑，而且进行了除刺的处理，顾客吃起来更方便，因为有的人不喜欢吃鱼就是因为刺。这样的改良非常符合现在消费者挑剔的食用体验。
02
“太二”的品牌是怎么设计的
“太二”这个词我们提起的时候可能更多和“哈士奇”联系到一起，大家耳熟能详，还带有一点幽默，太二这个名字确实不错。
为了取个好名字，“九哥”费尽了心思，想到一个记一个，在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，不过，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分觉得还不错的，拿去商标网一查，都被人注册了。
有一天不经意间，九哥读到“TOO”这个英文单词 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，这个发音蛮好的啊！直译成中文就是“太二”，很有趣，但是也有贬义，到底用不用呢？他决定赌一把，太二就这样诞生了。
有了名字是不是要做个VI整个logo呢？
而太二并没有和很多品牌一样从美观的角度去考虑设计各种VI，而是让消费者“记忆深刻”，这也就有了这个剁鱼的logo。
我们在说餐饮品牌的营销中，logo的设计原则就是让消费者看一次就记住，太二也非常的符合这一要求。
03
小二哥的IP
有了这样的一个名字和logo，也就顺理成章的有了“小二哥”。太二把小二哥赋予了非常个性化的性格。感觉有点傻、盲目、乐观、又自大，非常符合“二”的形象。
超过4人不接待、买完100条就打烊...各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，吸引了近百万粉丝。
而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。为了脱离传统的思维惯性，避免走老路，创始人九哥在开业前泡了一年的互联网，通过各种方式加入各种微信群，天天在群里看年轻人聊天。此外，每天看相关的书籍，用整整一年时间观察、了解、研究时代的变化和消费的趋势。
而在太二的运营中，九哥并没有过多插手，而是放手让一批年轻的90后团队“耍”，自己只负责抬头看路。
有了这个二的形象，所有的营销话语都变的容易，那些“不合理的要求”都让消费很轻松的接受，甚至觉得“太二”很讲究。
这种固执、有点傻人性化的品牌形象让太二在品牌营销中占据着主导地位。五个人为啥就不能一起拼个桌？就不能多卖几条？太二：不能！因为我傻、因为我固执所以合情合理！
04
产品的极致体验和品牌形象的完美结合
“超过4个人不接待”这个话题被谈论了好久，包括“九哥”也曾经犹豫过，但最终还是把这个策略执行下去。
创始人“九哥”坚持做自己，“我们只是基于自己的认知，做了一个最正常的餐饮品牌，回归最初始的餐饮状态，做好一个产品，让顾客安安静静地就餐。”
“比方说，两个人的桌子，加一个位可以坐三个人。我们坚决不加，两个人的位就该坐两个人，这不对吗？四个人的桌子挤六个人，顾客体验能好吗？我们说‘不’，他们就说‘这家伙二’。”
因为“不合理”的奇葩规定，太二确实有了些不好的评价，有的顾客也不来吃了，但30岁左右的年轻女性是太二的主要目标群体，她们还来，并且太二一天比一天火爆。这说明，太二做的事情是对的。
所以要执行这个看似不合理的“不加位”决定，是有深层次的原因的：一是，因为人多的聚餐更多的是一种社交，更多的是交流，会淡化顾客对于酸菜的品尝。第二个原因就是人多聚餐更多的交谈，饭局时间会拉长，会影响翻台率，这对于兼具性价比的太二来说也不划算。
“方方面面你看似不合理，其实底层逻辑都是合理的。如果做了不合理的东西，而且底层逻辑也不合理的话，才会受到市场报应的。”
一个小的策略背后有这么多的因素影响，可见太二在细节上研究的非常深入。
包括提倡吃酸菜鱼时不准看手机，同样是为了让用户更好的品尝酸菜鱼的美味。
还有不支持多放或者少放辣的需求，因为酸菜鱼属于川菜，只有辣的恰到好处才能让酸菜鱼更好吃，所以太二也拒绝顾客对辣的要求。
太二很好的讲产品的极致体验和品牌的营销进行了巧妙的结合才有了这个与众不同的酸菜鱼。
05
最后：
九哥说“成功是60%的努力+40%的运气。”
“做一件事不能光是自己去想去思考，还要看大的趋势，去分析去判断，按照它的趋势去走 。太二无意碰上了风口，再人为努力地推了一把，才有了今天。”
能将一个大众品类做到如此极致，尤其是在产品打造、品牌形象、品牌营销这几个方面非常的出色，而产品的极致体验和品牌形象的结合更是让人惊叹不已，太二值得每一位餐饮人去研究和挖掘其背后的成功因素，并从中学习应用。
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