豪昊傲
和面怎么样上筋？这要看您做什么了？要分两种情况，中式面点和西式面点的做法是不同的。下面来看一下吧。
1、中式面点。中式面点中很多食物都需要足够数量的面筋在支撑。如油条、拉面等。首先可以加盐。
盐可以改变面筋的物理性质，增加筋道。盐可以使面团组织结构变的更加细腻，可以抑制酵母的繁殖，调节面团发酵。
制作不同的面食，还可以通过面粉的种类选择合适的面粉，增加对上筋度的要求。面粉有高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用来做面包、面条。中筋面粉即我们平时吃的面粉，馒头，包子等。低筋面粉可以做蛋糕，饼干等。
2、西式面点。一般做面包需要很高的上筋条件。不同的面包需要不同的筋道要求。可以用盐、糖、和黄油增加面团的延展性。如果想要揉成手套膜，则需要一定的方法。
取高筋面粉，加酵母、盐、糖、揉成光滑的面团，放30度左右温度中发酵1小时，之后拿出，加黄油继续揉搓，这时要用洗衣手法，面团展开在面板上来回揉搓，十几分钟到20分钟即可以展开有韧性和弹性的手套膜。
以上是我的方法，希望可以帮到你噢！
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