夢開始的地方155
麵條曾經是千品一律的顏色，如今的麵條早已經做了改變，色彩也是各有不同。綠色的菠菜面，橙色的胡蘿蔔面，粉色的火龍果面等等。這些彩色麵條的出現，也讓人眼前一亮，食慾也更加旺盛。綠油油的菠菜，如何才能做出翠綠色的菠菜面？
菠菜面的製作方法必然是離不開菠菜，因為菠菜中含有草酸，如果直接把菠菜榨汁後加入麵粉中會影響身體中鈣的吸收。先把菠菜焯水，在焯水的時候加上一兩滴色拉油，能夠讓鎖住菠菜的顏色，讓綠色變得更為好看。
把焯過水的菠菜稍微切一下然後放入料理機中做成菠菜汁。料理機中可以放水也可以不放水，不放水做出來的菠菜汁更濃一些。做好的菠菜汁倒入麵粉中，麵粉中提前放入一兩克食用鹼。食用鹼也可以起到固色的作用，這樣做出來的菠菜面顏色是碧綠色。
有時候您會發現菠菜面雖然好看，但是煮熟以後顏色就有點淡。焯水時加入的色拉油和麵粉中添加的鹼，兩者都可以起到固色的作用。即使煮麵條的時間再長，菠菜面的顏色依然是翠綠色的，這樣的顏色也讓人更加有食慾。
煮好的菠菜面，再加上個荷包蛋和木耳，這不同的顏色搭配在一起形成了更有衝擊力的畫面擺在您面前，是不是想馬上來上一碗菠菜面。彆著急，回家趕緊做，動動手就可以為家長做上一碗菠菜面，也讓家人享受到菠菜面的味道。
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王桂真營養師
菠菜面怎麼才能做成翠綠翠綠的顏色呢？
手工油潑菠菜面，翠綠翠綠的，看著食慾大增。
大家都知道菠菜裡的營養很豐富，關注過我的人都知道我們家喜歡營養搭配的食材，做起來有營養又美味，既然今天剛好看到了大家對菠菜面怎麼才能翠綠翠綠的有疑問，我就說一下我自己的方法吧。
1.菠菜一定要焯水，除掉草酸，容易導致結石。焯水的時候加點食用鹼面，但是焯水時間不要超過一分鐘，時間久了和麵不翠綠。
2.菠菜打汁之前要多加一樣東西，就是雞蛋，這樣打出來的汁，不僅顏色翠綠，還很筋道。
3.和麵的時候，和的硬一點，吃的時候麵條筋道有嚼勁。但是擀的時候費勁，比較累，家裡有面條機的可以用麵條機。
4.榨菠菜汁的時候要加水，一般來說比例在每七根菠菜加一大碗水最合適，多了口感不好，少了榨汁機根本攪不動。
接下來我們就一起來看看具體的步驟吧。
手工油潑翠綠翠綠的菠菜面。
1.菠菜焯水，水裡加食用鹼面，然後榨汁，用榨好的汁和麵，然後擀成麵皮。
2.切成寬度一樣的麵條，寬的，細的都可以。
3.鍋裡燒水，水裡之後，下入麵條，麵條熟了之後撈出，過涼水，備用。
4.麵條上加點鹽，醬油，蔥花碎，辣椒麵，雞精，味精。
5.鍋里加油，油熱後，倒入盛有面條等的碗裡，油潑面就做好了。
這就做好了，不僅顏色翠綠翠綠的，還非常好吃有營養，其實從我跟大家的分享方法來看，做起來並不難，相信大家根據我的方法，一定能做出好吃的菠菜面，翠綠翠綠的。
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舌尖尋味美食吧
在家做菠菜面乾淨衛生，小孩吃也很健康，我來分享一下平時在家的做法：
做面材料：普通麵粉、菠菜、鹽；
做法：
1、菠菜洗淨焯水，取出瀝乾水分，擠掉大部分水分。
2、擠幹水分的菠菜切碎，儘可能用刀來回細細密密的切，切得越細越好，家裡有攪拌機的可以直接打成細末。
3、菠菜泥倒適量麵粉裡，加少許鹽，用筷子攪拌成絮狀，用手揉成團。
4、把麵糰取出放到案板上，反反覆覆的揉搓，使菠菜和麵跟均勻。
5、麵糰揉好後，用保鮮膜蓋住，開始醒面，每次20多分鐘；反覆性2次左右就可以啦。
6、醒好後，就可以擀麵了。
注意：菠菜焯水後，顏色會更鮮亮翠綠哦。
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七月是吃貨
大家好，我是沒事作者阿銳，每天分享一道菜供大家參考，總有一款適合你，希望對你有幫助，關注阿銳，給你最美美食體驗。 ![]()
很高興邀約回答，菠菜面翠綠製作，菠菜面味道獨特，營養豐富，做好的面很有食慾感，但是想製作好菠菜面，從選材到製作步驟都很關鍵，現在給大家分享製作方法。
食材選用：新鮮菠菜300克，高筋麵粉300克，食鹽3克。
製作步驟：
1，新鮮菠菜，去除根部，擇去老徑葉《這些影響口感》，清洗去泥土，用清水沖洗幾次。
2，把清洗好的菠菜綽水10秒鐘，這樣做的目的是，菠菜含有大量草酸，醋酸可以造成人體大量鈣流失，綽水時鍋燒開水，加入食鹽2克，植物油少許，這樣做的目的是，綽出的菠菜翠綠，控淨水分切段備用。
3，準備好料汁機，加入綽好的菠菜，打成汁，切記打汁時不加入水，這樣做的目的是菠菜汁太稀，和的麵糰不綠。
4，打好的菠菜汁，用篩網過濾下雜質，這樣做的目的是和的面有雜質口感不好，影響食慾。
5，準備高筋麵粉《高筋麵粉更勁道，好和麵》，面中加入食鹽3克，這樣做的目的是，增加麵糰粘性，再加入適量過濾好的菠菜汁，用手把麵糰和光滑。
6，把和好的麵糰用軋面機，軋製成麵條，也可以用手工和麵製作苗條，這樣味道更好。
7，苗條製作好，可以根據自己口味製作好吃菠菜苗條，可以油潑，也可以製作燙麵條食用。
製作菠菜苗條技術特點，1，菠菜綽水去除草酸，綽水時加入食鹽和植物油，菠菜汁更翠綠，2，料理機打菠菜汁時不加入清水，這樣面顏色更綠。
李京銳
菠菜面做出翠綠的顏色其實並不難，但如果做不好的話反而會發黃或者斑斑點點的很難看。作為中烹協的美食營養專家，我可以給大家支支招，保證一學就會！
1️⃣新鮮 ![]()
新鮮菠菜顏色翠綠，而且沒黃斑、味道正，尤其是春天的菠菜澀味淡。菠菜富含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、維生素K、維生素C和B族維生素，而且鉀、鎂等礦物質含量高，是營養較為豐富的蔬菜。
2️⃣榨汁![]()
洗淨的菠菜切碎後加入大約1/3重量的清水，一起倒入榨汁機榨出翠綠色的菜汁，並且過濾去菜渣。
3️⃣焯水![]()
菠菜榨汁後把菜汁焯水，菜汁倒進熱水後燒至浮起綠色的沫子後撈出晾涼備用。
4️⃣和麵![]()
撈出的綠色菜汁沫放涼後加入麵粉和麵，顏色不宜過綠，淺綠色即可。一般一米飯碗菜汁足夠和麵5~6斤。
揉好的菠菜面無論切面條、面片、包餃子都可以，還可以做成餅，顏色翠綠誘人。雖然菠菜中的一些營養稍有損失，但對於胃腸道功能較弱的老人孩子來說，菠菜汁中的脂溶性維生素還是挺多的，也是對不愛吃菜的孩子一種變相的營養改善。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會常務理事
營養師於仁文
翠綠菠菜面和麵布驟：
1，將菠菜除去爛葉及老根，用水洗淨，放入榨汁機榨成汁，菠菜汁和麵粉的比例為1:1
2，把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽，放入麵粉，用手攪起後，一手倒入菠菜汁，一手和麵，最後加入水把面和成麵糰揉好揉光。
營養價值：
1、麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2、菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
包包控白小真
菠菜面怎麼才能做出翠綠翠綠的顏色，這個問題今天我來回答一下。很多小夥伴都喜歡吃麵，麵條相對於其他的飯，製作簡單、步驟少，而且有稀有稠，冬天夏天都可以製作，口味多樣，做法各異，管飽又養胃。是不分南北方，不論男女老幼都非常喜歡吃的一種主副食完美結合的食物。
麵條為何受歡迎
冬天可以有湯麵滷麵，夏天有涼麵，都非常好吃，也易於消化吸收。山西有刀削麵、河南有燴麵、四川有油潑面、擔擔麵。隨著歲月的變遷，喜歡美食的廚師和小夥伴們又琢磨出了顏色各異的蔬菜面，比如黃瓜面、西紅柿面、當然還有今天問題中提到的菠菜面。
蔬菜汁麵條的好處
蔬菜汁運用到麵條的製作當中，不止是把蔬菜的顏色和營養與麵粉結合到一起，在顏色感官上也比之前的雞蛋和麵等方式有著更好的口感和誘人的顏色，那麼具體到今天的問題，菠菜面怎麼才能做出翠綠翠綠的顏色我的回答可能跟一些小夥伴們約定俗成的認知有所區別。
有很多小夥伴都是用榨出來的果蔬汁和麵，這樣麵糰的顏色就會根據製作麵條的果蔬汁的顏色變化而發生變化。這本身是沒有錯的，但具體到菠菜上就有所不同了。
菠菜面怎麼才能做出翠綠翠綠的顏色
下面我就來具體談一談菠菜面怎麼才能做出翠綠的顏色。首先因為菠菜中含有大量的草酸，所以我不用把菠菜榨汁的方法來具體制作菠菜面。
那到底要怎麼做呢？
買回來的菠菜摘、洗乾淨，瀝乾水分備用。
起鍋燒水，燒至鍋中的水沸騰之後，下入喜好的菠菜，焯個2-3分鐘，在鍋中可以加入少許食鹽或者食用鹼面。
煮到時間後，將煮好的菠菜從鍋中撈出，晾至微熱，用手將菠菜中多餘的水分擠幹。然後將菠菜葉剁碎，越碎越好。
在大一點的盆中放入適量的麵粉，麵粉的多少根據個人飯量和吃飯的人數來決定，一般我喜歡用高筋麵粉，這樣和出來的面比較勁道，當然你也可以選擇中筋麵粉，然後在和麵的時候加少許鹽。
把切好的菠菜碎倒入和麵盆裡，將麵粉和菠菜碎攪拌均勻，然後分多次加水和麵。和麵水中可以加入少許鹽。
每次加的水量要小，次數可以多一些。加水和麵直到從絮狀揉成團狀。爭取做到面光、盆光、手光。
然後把淋溼了的屜布擰乾水分後，蓋在麵糰上醒面20分鐘-1個小時，冬天可以醒的時間稍長，來暖氣後可以適當縮短醒面時間。
接下來，將揉好、醒好的麵糰用擀麵杖擀成麵餅。麵餅要反覆擀，擀到自己滿意的薄厚程度即可。
然後再將擀好的麵餅反覆折放在一起，然後切成半公分或者1公分寬的麵條。這個摺疊的過程中要有一個很關鍵的步驟，折一次鋪一次玉米麵。
接下來，用刀將麵餅切成5-8公分長，0.5公分厚的麵條，直到這時候你才注意到，麵條是綠色的。
起鍋燒水，燒至鍋中水燒開，然後將綠色的果蔬麵條倒入鍋中，大火煮開兩次就可以撈出來吃了。
喜歡麵條更爽滑有嚼勁，可以在麵條出鍋之後過一下涼水。
這樣煮出來的麵條軟滑好吃，營養豐富。
以油潑菠菜面為例，撈出的麵條盛在碗中以後，撒入切好的蒜末、蒜苗末、辣椒麵，起鍋燒油，熱到7、8分熱的時候將熱油潑進碗裡，然後再撒點鹽、一點點醬油和香菜葉，這道看起來綠油油、吃起來香噴噴的油潑菠菜面就做好了，同樣今天的這個問題就回答完了，各位讀者有什麼想說的，歡迎留言。
甄一味
榨汁的時候不加水，直接榨原汁，濃度高容易出顏色。如果不習慣菠菜的澀味，可以在淡鹽滾水裡焯一下再榨。
用來做菠菜麵條、菠菜餃子皮的麵糰花青素流失不嚴重，如果用菠菜和麵做發麵，經過長時間醒發的麵糰氧化得會更多，再加上長時間蒸制，多半都留不住蔬果本來的顏色。
相較之下，不發酵的菠菜麵糰醒面時間更短，加之麵條成型較薄易熟，所以流失的顏色也少一點。和麵條用麵糰加鹽可以讓麵筋變硬，讓麵條更勁，所以可把鹽化在菠菜汁裡，也可把鹽混在麵粉裡和麵，再加一點點蛋液，多揉麵團，口感都比較滑溜勁道。如果能接受食用鹼也可以稍微撒一點進去揉開了再醒面。
煮麵的時候也可以考慮在滾水裡撒一點鹽再下菠菜面，顏色會更好，口感也會有一定提升。
指尖小調
水開我先燙下菠菜，馬上撈出用冷水沖涼，燙菠菜的水下面，面馬上出鍋，在放投涼的菠菜和調味品就行，特別的入味菠菜還翠綠
本溪慧購電子商務
先下面，等面熟了再下菠菜，不要蓋鍋蓋，這樣可以保持菠菜顏色翠綠。我平時做飯都是這樣做的，煮出來的菜顏色不會變反而會更鮮豔一點，希望可以幫到你。
