蒸菜是新年餐桌上少不了的菜肴，寓意蒸蒸日上，来年日子一天比一天好，工作学习节节高。
蒸，相比其他的烹饪手法，更能保持食物的原汁原味，制作过程中少油无油烟，更健康，属于非常健康的烹饪手法。蒸菜制作起来也很方便，一锅可以同时蒸几道菜，既省时又省力。过年期间，亲朋好友来相聚，其实留给下厨的时间并不是很多，所以每年的年夜饭，我都会多做几道蒸菜，热热乎乎的一锅出，真的很方便呢。
今天我给大家分享8道蒸菜，从食材搭配到摆盘造型，都很适合春节期间做来吃，喜欢的朋友一起试试吧！
----【粉蒸肉】----
粉蒸肉，自己在家里做其实很简单！好吃的诀窍就在于，必须选三线五花肉，这样的肉蒸出来肥而不腻，软糯鲜香，特别好吃。
准备食材：三线五花肉400克 土豆1个 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
制作步骤：
1，五花肉切成5mm厚的薄片，加入蒸肉粉，腐乳汁（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）。加入姜沫，25ml清水拌匀，腌制20分钟。
2，把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中，码放整齐。
3，土豆切块放入碗中，加入1勺生抽拌匀，放入摆好的五花肉里。
4，高压锅里放入4厘米深的清水，放入粉蒸肉碗，按压牛羊肉档，压40分钟。
5，取出，用盘子盖上，倒扣过来，撒上葱花即可。
----【糯米丸子】----
这糯米丸子，晶莹剔透，鲜香可口，既是饭来又是菜，有肉有菜还有饭，营养又美味，老人孩子都喜欢。
准备食材:肉馅半碗 糯米半碗 玉米半根 胡萝卜1根 姜 蒜（适量）
制作步骤：
1，糯米提前用清水浸泡2小时。胡萝卜一半先切成圈，剩下的切成粒。玉米取粒，切碎。
2，肉馅里加入姜粒，料酒，盐，胡椒粉，香油，顺着一个方向搅拌至上劲。加入玉米粒，胡萝卜粒，抓一把泡好的糯米，葱粒，一起拌匀。
3，取一勺肉馅捏成圆球。提前倒出糯米碗里的水，再放入肉丸子，在糯米里面滚一圈，稍稍捏一下，避免糯米散落下来。
4，蒸锅里放入胡萝卜片，在每一片胡萝卜上放一个糯米丸子。大火烧开，转中火蒸20分钟，出锅撒上葱花即可。
----【虾仁蒸豆腐】----
这道虾仁蒸豆腐，采用蒸的形式，减少营养的损失，少油少盐的烹调方法，将两种食材完美结合，增进营养，增添色彩，做的时候留着虾尾做装饰，让美食更加生动有趣，好看又好吃，做法超简单。
准备食材：基围虾 青豆 鸡蛋豆腐2条
制作步骤：
1，先把鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，摆入盘子中，每一个豆腐块上放一个虾仁，（剥掉基围虾的外壳挑出沙线，虾尾壳留着不剥，然后盘起来），放入开水锅里蒸5分钟。
2，倒掉盘子里的水分，撒入煮熟的青豆。
3，炒锅里加入半碗水淀粉，少许盐，生抽，胡椒粉，煮至汤汁浓稠，淋在虾仁上即可。
----【花蛤蒸蛋】----
花蛤蒸鸡蛋（寓意花开富贵），口感鲜嫩，营养好味道佳。吃的时候不需要用汤勺，直接用花蛤壳当勺子，手捏住花蛤壳轻轻提起来，满满一勺蛋羹送入口中，蛋羹包裹着花蛤肉，鲜嫩爽口，回味悠长，好吃又好玩，孩子们都喜欢。
准备食材：花蛤300克 鸡蛋3个 葱 姜 枸杞（适量）
制作步骤：
1，花蛤刷洗净，放入开水锅里焯水，加入姜片，1勺料酒，煮3分钟。等花蛤壳子打开，即可捞出。
2，碗里磕入三个鸡蛋，打散，调入少许盐，加入温热水，蛋水比例1:1.5（温热水50度左右即可，这是蒸蛋羹成功的关键，千万不要兑入冷水，这样蛋羹不容易成型，会导致失败。）
3，用勺子把蛋液表面的泡沫撇清，取一个深盘，倒入2/3蛋液，把盘子放入蒸锅里（蒸锅里的水提前烧开），盘子上加盖锡纸，再盖上锅盖，中火蒸10分钟。（加盖锡纸是为了防止蒸汽水滴落，影响美观，如果没有锡纸就加盖一个大盘子也可以。）
4，10分钟后，花蛤蛋羹已经定型，插入带壳的花蛤。倒入剩下的蛋液，盖上锡纸，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
5，取出花蛤鸡蛋羹，滴入几滴香油，放入枸杞点缀，撒上葱花即可。
----【福袋烧麦】----
烧麦的形状似福袋，寓意吉祥，做法也很简单。买回来的饺子皮再擀薄一些，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟，皮薄馅儿大，好看又好吃。
准备食材：肉馅300克 糯米200克 玉米粒100克 香菇8个 胡萝卜1根 葱 姜（适量）饺子皮
制作步骤：
1，糯米提前用清水浸泡4小时，倒入蒸锅里蒸20分钟，把糯米蒸熟，盛入碗中。
2，葱，姜，胡萝卜，香菇切粒。
3，熟糯米里加入姜，香菇，胡萝卜，玉米粒，肉馅。调入玉米油，香油，生抽，盐，蚝油，胡椒粉，加入葱花，拌匀。
4，把饺子皮擀成形状像荷叶边的面片。取一个面片，舀2勺糯米馅儿放入面皮里。放入虎口轻轻捏一下收口部分，不用封口，形状就像个小口袋。
5，蒸锅里刷油，放入烧麦，大火烧开，转中火再蒸15分钟即可出锅，开吃咯。（中途开盖撒些水，防止面皮太干，影响口感）
----【蒸茼蒿菜】----
茼蒿是一种营养价值极高的蔬菜，能促进肠胃蠕动，促进消化，安心气，养脾胃，常吃茼蒿还能提高抵抗力，清理肠道无负担。蒸茼蒿，成菜清香怡人 ，口感鲜香脆嫩，连我家不爱吃青菜的女儿都喜欢呢。
准备食材：茼蒿300克 玉米粉30克 大蒜（适量）
制作步骤：
1，茼蒿洗净，切寸段，加入1勺玉米油，拌匀。再加入30克玉米粉，拌匀。
2，小碗里加入蒜沫，香醋，生抽，盐，香油，调成碗汁儿。蒸茼蒿要想好吃，这一步是关键，调一碗蒜香味的蘸汁儿，蘸着蒸菜吃，别提有多美了。
3，蒸锅里水烧开，垫入纱布，把茼蒿倒入锅中，铺开。盖上盖子蒸8分钟，起锅装盘。
4，蘸着碗汁儿吃，清新的茼蒿与蒜蓉汁的酱香味融合在一起，鲜美多汁，清香爽口解油腻。
----【清蒸武昌鱼】----
清蒸武昌鱼：选用的是长江里的鳊鱼，这道菜制作起来并不繁琐，只需要把鳊鱼清理干净，蒸一蒸即可。这道菜入口鲜甜，鱼肉嫩滑爽口，回味悠长，清淡解油腻。
准备食材：鳊鱼1条 红辣椒半个 姜 葱 蒸鱼豉油
制作步骤：
1，把鳊鱼清理干净，用刀在鱼背上划两道，放入葱姜丝，上火蒸制8分钟，即可出锅。
2，倒出鱼盘里的汤汁，撒上葱姜丝，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，再淋入一勺热油滋一下，美味即成。
----【糯米红枣】----
枣子香甜，糯米软糯，浇上一层桂花糖，甜甜蜜蜜，也寓意新的一年日子更甜蜜。
准备食材：糯米粉150克 红枣8个 桂花糖（或者蜂蜜）
制作步骤：
1，红枣用温热水浸泡半小时，再用水果刀从中间切开，掏出籽（注意红枣不要切断哦）
2，糯米粉里加入热水，用筷子搅拌成大颗粒，揉成光滑的面团。
3，取出一团糯米面团揉成椭圆形，大小和红枣差不多。放入红枣中间，红枣两边往中间捏一下，夹住糯米面团。
4，蒸锅里的水烧开，把糯米红枣放入蒸锅里蒸15分钟，焖5分钟。
5，摆盘，淋入少许桂花糖或者蜂蜜，软糯香甜，超好吃哦。
閱讀更多 珂珂cola 的文章
