蒸菜，最是能保留食物原本的营养，所以家里经常做蒸菜。尤其是春天天气干燥没胃口的时候，蒸菜最是不燥不油腻，不给肠胃增加负担，隔三差五做一次，营养丰富味道鲜，家人老少都喜欢。
看看使用的食材你就知道这道家常菜绝对是“家的味道”、“妈妈的味道”，食材搭配既用心有合理，开胃下饭营养多，好吃不上火！
主要食材有三：
一、鸡蛋。鸡蛋被称“益智蛋”，据说是仅次于母乳的营养好食材，富含人体所需的优质蛋白质、钙、铁、磷等多种营养素，张文宏和钟南山都多次提及每日要吃鸡蛋，补充营养。
二、豆腐。豆腐质地细嫩，好消化、易吸收，虽说价格低廉，却是营养极多，有着“植物肉”的美誉，是中国食品中的瑰宝。豆腐很容易和其他食材搭配，都能达到鲜上加鲜的效果，袁枚的《随园食单》中就有用各种山珍海味给豆腐做配料，可见一斑。
三、猪肉。猪肉取最嫩的雪花肉剁碎，稍加点调味料炒熟就特别香，既可以增加食欲又可以增加营养。
鸡蛋、豆腐、猪肉，三者合一，鸡蛋的滑、豆腐的嫩、肉末的香，相互浸润，相互成全，成就了鲜香味美的下饭菜！这道“蒸菜”你一定要学会，孩子吃它不挑食，女人还可以把它当成减肥餐，男人没有下酒菜做它也适合，养胃不伤身。
现在就把制作方法分享给大家，制作方法很简单，花上2分钟，看一遍就学得会。
【肉末豆腐鸡蛋羹】
---准备食材---
主料：土鸡蛋4个、嫩豆腐1块、猪肉100克、大葱1根
调味料：生抽2汤匙、盐少许、白糖1克、植物油适量
【制作方法】
第一步：首先把鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液。
第二步：加入2倍于蛋液的温水继续搅打均匀后过筛沥入深盘中。
第三步：鸡蛋液中加入切成小块的嫩豆腐，盖上保鲜膜入蒸锅中蒸25分钟左右至完全凝固。
第四步：趁着蒸豆腐鸡蛋羹的时候，炒锅中加入适量的植物油烧热，下入切碎的猪肉末翻炒至变色后，加入2汤匙生抽，少许盐和一丁点的白糖翻炒至熟透，加入大葱葱白碎炒香后关火备用。
第五步：蒸好的豆腐鸡蛋羹从蒸锅中取出，揭去保鲜膜。豆腐鸡蛋羹看上去就像果冻一样嫩滑无比。
第六步：把炒好的肉末连汤汁一起浇到蒸好的豆腐鸡蛋羹上，给豆腐鸡蛋羹又增添了十足肉香。
第七步：最后把剁碎的香葱葱花撒入，既是装饰也是增香。肉末豆腐鸡蛋羹就做好了，看起来就美美哒，令人食欲大开。
第八步：这还忍什么？赶紧开吃吧。舀起一勺有肉有蛋有豆腐，入口满嘴浓香，舌头都好像要跳起舞来，越吃越想吃。
---温馨小贴士---
1、最好选择土鸡蛋，加盐打成蛋液后几乎没有什么腥气。鸡蛋和水的比例是1:1，蛋液尽量过筛一遍沥去浮沫，蒸好的蛋羹才会表面更平滑弹润。
2、豆腐最好使用嫩豆腐，豆腐切成小丁后在淡盐水中浸泡片刻，可以有效的去除豆腥味。
3、猪肉最好选择猪前腿或者后腿上的雪花肉，肉质细嫩，炒好后特别香嫩可口。喜欢多一份油香就再加点猪肥肉丁一起炒会更香。
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