飞翔的海鸥8

泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜。个人认为主要原因是气候和水质的问题。东北的名泡菜属东北酸菜。来成都五年了，最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我，做出来的泡菜果然很地道。具体方法如下:

1、首先准备一个泡菜坛，清洗干净，晾干水分。坛子的大小根据人口多少选择，我家就两个人，选择的是个中号陶瓷泡菜坛。玻璃的坛子也可以。测试一下泡菜坛子的密封性，坛口加满水，纸点着火放入坛中，盖上盖子，如果坛口的水被迅速吸入，则证明坛子的密封性较好。

2、把爱吃的菜洗干净，晾干水分，不能有生水。

我选择的是长豆角，红罗卜（红色的水果萝卜，也叫心里美）、胡萝卜切小条。嫩姜、红辣椒等。

3、准备其他材料:适量白开水放凉，适量盐，花椒，冰糖几粒，泡菜母水，袋装泡椒，含有泡椒水的那种。

4、开始腌制:把泡菜母水、袋装泡椒和泡椒水依次倒入坛子里，放晾干水的菜，放一层撒一层盐。坛子装了三分之二的菜之后倒入凉白开。放冰糖，花椒，再撒一层盐。不要装太满。坛沿装点水，盖上盖子密封。胡萝卜，红罗卜两三天后就可以吃了。长豆角要10天左右才能吃。

做泡菜有几个注意事项和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求无油无水。要不然泡菜容易坏，生花。

二、准备一双单独用的筷子用来夹泡菜，以免混淆。坛沿水三天换一次，准备一块单独使用的布，切记沾油。保持坛沿卫生干净。

三、长豆角不要掐头去尾，保持完整。这样泡出来的豆角特别脆。

四、放冰糖的作用就是脆。如果爱吃酸的泡菜可以少放点盐。

五、假如泡菜生花，可能进了生水或者油，可以滴几滴白酒放点盐进去。

下图是本人做的泡菜，供参考

宝贝猪爱美食

你好我作为一个四川厨师我来说说泡菜的做法。

四川泡菜的历史可能要追寻但三国时候。

由于味道咸鲜，口感脆生，色泽鲜亮，开胃健脾，老少皆宜。是四川每家每户必备一款下饭神器。

泡菜种类很多，方法也不一样，我们常做的或者吃的都是洗澡泡菜，洗澡泡菜顾名思义就是泡的时间短，季节和天气都有一定的关系。夏天泡一天或者十个小时左右就好了。

泡菜可分泡荤菜比如鸡抓，猪尾，猪耳等等。

我们今天就说说洗澡泡菜哦做法：

先准备一个陶瓷的或者紫砂玻璃的泡菜坛子，实在没有这些坛子用塑料瓶也行，但要密封好，不过味道稍微差些。

我在这里尽量说简单点大家易学易懂。

首先制作泡菜水，准备开水凉冷，根据自己容器大小准备水的量，在放泡菜母水，四川的朋友可以在邻居家找点，在外省的朋友没有泡菜母水去超市买一瓶野山椒用野山椒的水，然后在准备泡菜盐，没有泡菜盐就用家里面盐就可以，辣椒节，花椒粒，姜，白酒，冰糖，有八角放两粒没有了算了。泡菜水制作好了就可以泡菜了，第一次泡的菜品可能味道没那么纯，第二次就好了，第一次可以泡些胭脂箩卜，仔姜，豇豆，二荆条红辣椒，青笋等等。

注意事项：第一次泡菜坛洗净要后要把坛里面的水凉干，泡菜不要用有油，如果泡菜生白花就倒进去点白酒就好了。

厨子的视觉

很高兴来回答这个问题。

泡菜是我家离不开的美味小菜，要想泡菜好吃鲜脆，关键是以下三点：

一、泡菜一次不能泡太多，保持泡好一茬吃一茬，捞干净泡已经好的泡菜，再加入新蔬菜继续泡，这样才能保证泡菜的鲜脆口感。四川人所谓的洗澡泡菜讲的就是这个意思。

二、泡菜好吃还有一点，就是要保持好温度和时间，常温下不超过五天就可以吃了，夏天2～3天就可以泡好，如果泡的时间过长，温度过高，会使泡菜发酵过快，从而破坏泡菜的口感。

三、泡菜的配料也很重要，生姜片和小辣椒必不可少，再就是要加入.几粒花椒，最好再加入一段芹菜，这样能给泡菜提味，使泡出的泡菜味道独特好吃。

掌握好以上三点，泡菜一定好吃，口感一流！至于用哪一种蔬菜來泡制完全取决于自己的喜好，只要是肉质比较厚实的蔬菜都适合用来做泡菜。

希望我以上的回答能够对喜欢吃泡菜的朋友有所帮助。

糖粒儿下厨房

我来分享一下我们四川农村泡菜

先准备配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪注意事项：

1、泡菜盐

制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好

2、糖

为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水

做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换

泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

酒城女婿

泡菜以四川最为常见，而且最为有名。四川泡菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味儿扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，一年四季都可制作。

今天给大家介绍腌泡菜的方法

一，四川泡菜萝卜

主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，沙田青萝卜适量，小米辣适量，线椒适量，大葱适量。

辅料：大蒜适量，姜适量，花椒适量，大料适量。

制作工艺

1，以上所有食材洗干净晾晒半天，不能有水分残留。各种萝卜洗净去皮，切成长5厘米，宽1厘米的 长条。

2，萝卜条放入干净的容器中，泡菜盐水按照10：1的比例，煮开放凉。把大葱切段，姜切片，蒜切块，线椒切滚刀块，小米辣切段，花椒1小把，大料几个粒，和萝卜条放到一起。

3，把晾凉的泡菜盐水倒入到泡菜坛中，在顶端的扣碗边沿，加上清水密封，放到避光阴凉处，5～7天泡菜就腌好了。

二，四川泡菜

主料：嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克。

辅料：盐5克，子姜少许，干辣椒少许，红糖适量，白酒适量，白醋适量，老姜适量。

制作工艺

1，把泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上盐，红糖，白醋，白酒原料放入泡菜坛中备用。

2，将清水放入到泡菜坛中，在坛沿也放好清水密封，盖上盖子，即成泡菜水。

3，将各种蔬菜洗净晒干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天方式外凉爽处2～3天，冬天5～7天即可食用。

【泡菜小技巧】

1，所有原料不能沾一滴生水，煮过的泡盐水必须要放凉使用。

2，所有容器必须干净，无水无油，盐卤水可以循环使用。

3，腌制好的泡菜，在取出食用时，也必须用干净无水无油的筷子夹取，否则，易使泡菜霉变坏掉。

结语

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品，是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维，有助于维持膳食的营养平衡，还可以调节肠道功能，促进营养成分的吸收，并且能起到减肥瘦身的作用，感兴趣的朋友，可以照着试做一下。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

分享制作方法，希望我的回答有所帮助。

步骤：

1.先将所有食材准备好，大白菜，胡萝卜，白萝卜，

2.先将大白菜洗干净，因为大白菜是从里面往外包的，所以直接洗外面就好了，洗好后，将整颗大白菜对半切开，再对半切开，一分为四；

3.白萝卜跟胡萝卜洗净后，都切成麻将大小的方块；

4.香葱洗干净备用，不用切，尖椒洗净直接切成五厘米长的小段；

5.锅里烧一锅开水，放50g泡菜盐进去，让开水将泡菜盐融化，烧开后，将开水倒出来冷却；

6.准备好一个玻璃密封罐子，泡菜水冷却后，先将切好的大白菜装进去，然后将香葱、尖椒段装进去，最后将切好的白萝卜胡萝卜装进去，将香葱跟尖椒放中间是为了更好的入味，最后再将泡菜水倒入罐子里，水量没过菜即可，然后将罐子密封起来。

倩影美食人生

泡菜怎样做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）

用料

白，胡萝卜1根

白砂糖适量

白醋适量

泡椒半袋

黄瓜1根

小米椒2个

娃娃菜2颗

香菜1根

柠檬几片

生姜几片

大蒜10瓣

红椒半个

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

大胖小厨

流连忘返于四川的美食～到哪里都必点一盘爽口的萝卜泡菜，一口下去酸爽辛辣，回味无穷。平日里那怕只有一碗白粥米饭白面条，配以一小盘爽口的萝卜泡菜，简直不能自拔

一，四川泡菜

　　主料：嫩豇豆30克 胡萝卜100克 圆白菜300克

　　辅料：仔姜少许 盐5克 干辣椒少许 红糖适量 白酒适量 白醋适量 老姜适量

　　制作工艺：

　　四川泡菜的做法，共3个步骤

　　1. 将泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用

　　2. 将清水注坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水

　　3. 将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1～2天，冬天4～5天即可食用

　二、泡菜小技巧

　　1.所有材料不可掺有一滴生水!

　　2.煮开的盐水必须放置完全凉!

　　3.所有容器必须干净无水!

　　4.研制5-7天即可!

　　5.盐水可以循环利用!

　　6.腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的!

陶韩试吃

有时不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份小小的泡菜，也是同样的变化多端，口味儿多样。在诸多的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高而能长期保存。即可作为很多川菜中的佐料又可作为小菜儿直接食用。入口解腻开胃，百吃不厌。在此送上泡菜一份，欢迎广大筒子如法炮制。本人非川籍，做法儿不敢提“正宗”二字，但个人感觉，口味上应该还算对付··············

用料

心里美萝卜 1个

白萝卜 1棵

胡萝卜 2根

芹菜 1棵

卷心菜 半颗

小米辣泡椒 1小瓶（带汤约200克）

水 3升

腌制盐 180克

冰糖 110克

花椒 6克

高粱白酒 30ml

泡辣椒 7-8根

做法

1/6 蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水

2/6 锅内做水，下入花椒和冰糖

3/6 下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉

4/6 将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒

5/6 加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6/6 蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成

小贴士

1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味

2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象

3、卤水根据自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐，30-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。

4、初次腌制建议添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好后再腌制使用新鲜的即可了

5、泡菜坛可以选用标准传统泡菜坛（坛口带注水槽），或者玻璃瓶子密封盖，原理一致，都是要隔绝空气

6、第一次的腌制需要时间较长（约16天以上），一般腌制类到第三天开始产生亚硝酸盐，第七天亚硝酸盐达到峰值并在随后因细菌分解而开始下降，十六天后即可安全食用

7、泡菜中的酸味来自于腌制中产生的菌类，加入高粱酒有助于这种致酸菌类的产生，而其它白酒效果会差

8、第一次腌好后有了母水以后的制作就更容易些，泡入圆白菜等只需一晚即可捞出食用，也就是跳水泡菜

9、取食泡菜时应该使用洁净的工具，注意不要沾油和生水，如果坛中出现白花（霉点）应该马上将白花捞出并加入适量的盐和白酒，连续三五天每天敞口十几分钟霉味会逐渐消散。

洞庭湖北岸黄荆里散人

泡菜的做法

1在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，（也可以放到老坛中）水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

關鍵字: 脆爽 四川 泡菜