生活中你是否也经常搞不清楚苏打粉，泡打粉，酵母粉和碱面是什么，到底该怎么用呢？
首先先来看成分。
食用碱的主要成分是碳酸钠，碱性比较强。
苏打粉的主要成分是碳酸氢钠，俗称小苏打。它是一种白色的结晶物质，溶于水以后变成了弱碱。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
酵母粉是一种有益的生物蓬松剂。
接下来看用途。
1.食用碱，以前父母辈的人在用老面发酵面团的时候，通过物理发酵，会产生比较多的酸性物质，发出的面团酸味比较重，蒸出来的馒头发酸不好吃，所以为了中和面团中过多的酸性，会在面团发酵好整形的时候撒上一些食用碱来中和面团发酵过程中产生的酸，这样蒸出来的馒头就会更好吃一些。但是呢，这个食用碱的量一定要把握好，使用过少，面团会发酸。使用过多，面团会发黄。总结来说就是，食用碱的作用是用来中和酸性的，它本身并没有发酵蓬松的作用。一般我们在制作手擀面的时候，会放一些碱面，这样面条的颜色会发黄，看起来非常漂亮，吃起来口感也更劲道。
2.苏打粉学名碳酸氢钠，属于化学膨松剂，碱性物质。如果单纯的使用其发酵，面团发的并不好，只可作为，食品制作过程中的膨松剂。蓬松的原理就是与酸生成碳酸，加热释放出二氧化碳，二氧化碳释放的过程使面团出现小孔洞。如果没有酸，小苏打并不会使食物蓬松。另一方面小苏打偏碱性，用量过多会产生苦涩的味道，而且面也会发黄，因此小苏打多用于制作麻花，糕点等，用它制作的东西口感会比较酥脆。
3.泡打粉是一种酸碱混合的复合剂。是一种快速发酵剂。泡打粉在接触水时，酸性以及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀以及松软的效果。通常在制作蛋糕，发糕，包子馒头，酥饼，面包，饼干，油条等食品时用的比较多。
4.酵母粉是一种有益的生物蓬松剂，它与面团发酵时属于生物发酵的物理反应，对人体没有任何副作用，并可以分解出很多的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。但是相比泡打粉发酵时间会长一些。主要用于制作面包，馒头，包子等。
看完以后是不是就不会再用错啦！今天的分享就到这里了，希望能对你有所帮助。我是范小饭，有问题可以留言探讨，接下来也会持续分享一些实用干货，喜欢别忘记点击关注哦！
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