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排骨營養豐富，味道鮮美，好吃還不膩，而且鈣質含量很高，所以深受人們的喜愛，是我們去飯店常點的一道菜。排骨的做法也很多，可以燉湯，可以紅燒，也可以做糖醋。今天我就給大家分享一個簡單營養又好吃的新做法，特別適合老人和孩子吃，不用燉不用水煮，教你新吃法，用手抓一抓，秘製一大盤全家不夠吃，真香！喜歡的朋友一起來看看我的做法吧。
首先把排骨斬成小塊，裝在一個碗裡，加入一調料勺小蘇打，一勺澱粉，同手抓捏均勻，感覺有一點粘手就好了，這樣做的主要目的是可以去除排骨中的血水與雜質，然後加入清水沖洗，反覆換水，多洗此次，然後撈出瀝乾水分備用。這樣處理排骨的好處是：排骨就不用焯水了，也一樣的幹緊，而且比焯水簡單，還節省了煤氣。
接著準備一棵大蔥切成小段，一塊老薑處理乾淨切片，大蒜去皮，用絞肉機把蔥姜攪碎，如果你刀法好，能把蔥薑蒜切碎也可以，就不用絞肉機了。絞好裝入一個大一點的碗裡，加入兩勺料酒，一勺白糖，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老乾媽。
因為這些佐料有幾樣都是鹹的，所以就不用放鹽了，然後用筷子多攪拌一會兒，充分攪拌均勻後放在一邊備用。
接著用一個小碗，打一個雞蛋攪散，把雞蛋液淋在排骨上面，再加入一小勺澱粉，用手抓捏均勻，讓每一塊排骨都裹上澱粉與雞蛋液。然後鍋中倒油，等油熱後，把排骨一塊一塊的放入到油中炸，一邊榨一邊翻動排骨，直到兩面都榨至微微變黃。
然後用筷子夾到一個乾淨碗裡，再把調製好的料汁淋在榨好的排骨上面，然後用筷子照樣攪拌均勻，讓排骨受均料汁，放一旁醃製20分鐘。
接著趁這空餘時間，來準備一塊豆腐，把豆腐切成塊，另起鍋熱油，等油熱後，把豆腐塊放到鍋中開中火榨，一邊炸一邊輕輕晃動鍋，這樣豆腐塊就不會粘鍋，榨到兩面金黃，撈出到一個大一點的盤中。
然後把醃製好的排骨鋪放在豆腐上面後，把油鍋洗乾淨，加入一大碗水燒開，鍋裡放一個支架，把排骨放在上面，蓋上鍋蓋，用開水蒸30分鐘。時間到了出鍋，再撒上一點蔥花即可。
這樣做的排骨實在是太好吃了，口感嫩嫩的，滑嫩多汁，而且很入味，怎麼樣，你學會了嗎，喜歡的朋友趕緊收藏試試吧。
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