Honey和你
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
俗話說好吃不如餃子。大年守歲大部分家庭的主食一定是餃子，上車餃子下車面，但凡有親人外出遠行，必定要為他包餃子，即使是沒有各種緣由，想吃就是最好的理由，足以可見餃子是何等地受寵。我們家也愛吃餃子，有菜有面有肉，食材多營養全，不僅吃著鮮美，而且可以利用休息時間多包一些凍起來，工作日隨吃隨煮，真是太方便了，比方便麵和快賣好上百倍。
——餃子餡如何調製？
肉的選擇：五花肉不可太肥，最好是七分瘦三分肥，太肥則吃起來過於肥膩。
餡料的調製是重中之重，調製肉餡一定要用蔥姜花椒水來調餡，沒有這個水，肉餡過於幹，如果用油來調製，餡料又過於油膩，蔥姜花椒水，既加入這三種食材的香味，增香去腥，又稀釋了肉餡，使肉餡保持一定的水份，煮出來的餃子肉餡不幹柴不肥膩，鮮香可口。
——一盤好吃的餃子是如何煉成的？
餃子好吃，不僅只取決於肉餡，還關乎麵皮和煮餃子的手法。
餃子麵皮是用溫水還是冷水和麵都可以，只不過是醒發的時間長短不同而己。在和麵的時候，和麵水中加少許鹽，可以提高麵皮的韌性，煮的時候不易破肚，麵糰的醒發時間要保證，只有徹底醒透，麵皮才會細膩有韌性不破皮。咖啡醒面夏季20分鐘，秋冬40分鐘，僅供參考。
麵皮的擀制，一面杖平著擀下去，不如托起轉圈擀好，好的麵皮是中間厚，四周薄，這樣的餃子吃起來才好吃。
- 煮餃子的時候，在水中加少許鹽，也可保證餃子不破皮。煮餃子的方法：水開下餃子，餃子下鍋之後，用漏勺從鍋邊輕輕推動幾次，以確保餃子不粘鍋底。對於肉餃子來說，需要三點水，大開一次要點一次水再煮，依次操作，第三次水開，撈餃子吧，個頂個的成熟。
下面咖啡跟大家分享一下豬肉韭菜水餃的製作，希望你們喜弞。
豬肉韭菜水餃
食材清單：
豬肉餡500克，韭菜400克，餃子麵粉500克，姜1塊，花椒1把，小蔥2根，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，食用油1湯匙，白胡椒粉少許，香油半湯匙，鹽1湯匙，其中入餡大半湯匙，和麵少許和煮餃子入鍋少許
製作步驟：
第一步：先和麵，溫水中加了1克鹽，這樣可以使麵糰勁道有韌性。和好蓋上醒發，夏季20分鐘，冬季40分鐘。
第二步：煮蔥姜花椒水，多煮一會，味道濃一些，最後取80克用來入餡。
第三步：調肉餡：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蠔油1湯匙，香油半湯匙，白胡椒粉少許，蔥姜花椒水80克分三次加入，順時針攪拌使肉餡上勁，等肉餡完全吃進水份再加下一次，直至最後加完，這樣調製出來的肉餡不油膩不幹柴，鮮香好吃。
第四步：韭菜摘好清洗乾淨瀝乾水份，切碎之後調入1湯匙食用油，抓均勻，加入油可使油鎖住韭菜的水份。
第五步：麵糰醒好之後，揉一下，分塊、搓條、切劑、擀皮。麵皮醒發要充分，這樣麵皮會很細膩有韌性。
第六步：把韭菜倒入肉餡裡，加入大半湯匙鹽調味，鹽一定要包之前放入，餡料不出水好包。
第七步：把肉餡打進餃子皮裡，運用虎口之力輕輕一擠，一個漂亮的元寶餃子就完成了。一擠一個，非常快。
第八步：面板底下撒些乾麵粉，防止底部粘連。
第九步：煮餃子，水中加1克鹽，開鍋下餃子，用漏勺從鍋邊起輕推出去，這樣防止餃子粘底，蓋上鍋蓋，一共點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個成熟不破皮。
調好料汁，開吃吧，好香啊
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