Kaleidoscope330

很高兴回答这个问题，花甲怎样炒才不会有很多水？今天我给大家分享一下，我做花甲的技巧。

花甲又称“花哈”，是小海鲜当中一个品类，特别在夏天，无论酒店，还是大拍档，都非常畅销，价格也比较亲民。想做好花甲，首先得把花甲处理干净，在调制一个秘制酱汁，就可以啦！

1:准备食材：泡干净的花甲，姜丝、蒜蓉，、干辣椒、啤酒、蚝油、白糖、豆瓣酱、色拉油、生抽。

2:熬制酱汁，锅中放料油（多点）、油温4成时，下入豆瓣酱，熬出红油，在下入蚝油，最后放入白糖，把白糖搅拌均匀，在把熬好酱汁倒入盆中待用，

3:锅中倒入适量色拉油，下入姜丝、蒜蓉、干辣椒（根据自己口味加入）、酱汁，炒出香味，在下入泡好的花甲 ，翻炒均匀，下入适量啤酒，焖煮3分钟（火侯时间要掌握），大火收汁，快速出锅。

4:这样炒花甲，就不会出水啦！并且味道非常鲜美，口感极佳。

段厨家常菜

你好，很高兴回答你的问题。

以前在家炒花蛤都是烧热油后将花蛤直接放入锅里炒，花蛤本身会吐出一些水，所以每次炒完都会有很多汤汁，后来我的一个朋友教我一个新的方法，只需要加一只锅，汤汁多的问题轻松解决。花蛤本身比较容易熟。选择用来炒的花蛤最好不要太大，小花蛤更入味呢。

首先第一步

花甲放盆里，倒满水，加盐，加盐花甲吐沙吐的更干净，泡4个小时。

二、取一口炒锅，把花甲放锅里，开小火，煮到花甲开嘴，成出来控水。

三、起锅烧油，放姜蒜炸香，放花椒，辣椒炸香，放花甲爆炒。

四、最后放香菜，淋入红油，麻油，即可出锅。

这样做出来的花甲，麻辣鲜香，不会有太多汁。

烧烤师石蕾祺

炒花甲我这里有两种炒法很精典，点单率很高。第一种是，把花甲去沙泥，放在盘中加入香油几滴和小铁块。用手轻轻的搅动几下，隔一段时间在搅动几下，来回几次，泥沙就差不多干净了。起锅烧水，水开了把花甲倒入焯水，一般只要一分钟之内就行。待基本上都开口就行，时间不能过长会失去鲜味的。再倒入冷水中再清洗一次即可备用。备好蒜米，姜丝，洋葱丝，葱段，黄瓜条。小米椒，起锅烧油至七成热下姜蒜炒香，下花甲翻炒几下耳下洋葱黄瓜条葱段，翻炒几下，下高汤，再放少许生抽，十三香，蚝油，盐，麻辣鲜。翻动几下，即可出锅装盘撒上香菜叶，就成了。整个翻炒过程不用三分钟，时间过长会炒老的。第二是花甲粉，备一张稍大的锡纸，放上洗好花甲，把泡好粉丝放在花甲上面，再倒入少许生抽，一丁点盐，麻辣鲜，鸡精。姜丝，黄瓜条，洋葱丝，葱段。把锡纸来回包严实。放在火上烤上十分钟翻面再烤几分钟，起盘把锡纸从中剪开，淋上蒜蓉，撒上小米椒，香菜叶即可。鲜香可口。花甲鲜味纯正，香辣适中

慧怡富林

炒花甲其实是一个看似普通，实际在操作上容易出现失误的菜，很多人在炒花甲时候为了省事，或者是最求食物最初的味道，省略了一些工序，这样就造成了四不像的结局，那么怎样才能做出味道浓郁的炒花甲呢？下面我来给大家介绍一下家常炒花甲的做法。

1.买来的花甲用海盐水泡两个小时左右，作用是除杂质，让花甲自己吐出来。

2.准备大蒜七八瓣，大酱（豆瓣酱，豆豉都可以），生姜可以跟大蒜一起捣碎，葱切碎，葱姜蒜碎里面加入生抽，白糖。干辣椒若干，八角三四个，家里有花椒油的，用花椒油，没有的准备一汤匙花椒粒。

3.炒锅里加适量水，烧开后再倒入花甲，盖上锅盖烧开，然后翻动一下，前后差不多三分钟，这时候大部分花甲都会张口，然后捞出沥干水分。

4.炒锅加油，有花椒油的加一部分花椒油，没有的，先将花椒粒倒入锅内炒出香味捞出，因为花椒不捞出，不然吃的时候后会比较麻烦。然后倒入辣椒，喜欢吃辣的可以多放，不喜欢太辣的用微辣干辣椒，一把就差不多了。

5.倒入八角，干辣椒，两汤匙大酱，倒入花甲，翻炒均匀，加入葱姜蒜调的汁，加啤酒，大概有三分之一的花甲淹没过的量，然后盖锅盖等烧开。

6.大火收汁，放入一点点鸡精。花甲盛出来后将汁淋到花甲上。

家常炒花甲出锅。这样炒出来的花甲只有汁，没有太多的水，吃的时候吸一口汁，全是满足感。

说啥嘞说bai说了

大家好我是Anna，花甲怎样炒才不会有很多水？

我的经验:

花甲，因为是养在水里，捞出的时候它的壳会快速的闭合，因此会含着很多的水，就像是受到惊吓一样，它会长时间的闭合，清洗时它也不张开壳子使水流出，所以在入锅炒花甲时就会有很多的汤了，致使做出的菜样子不美观味道也会淡很多，怎么办呢？

我有妙招:清洗干净的花甲，在准备炒制或是做汤之前，用干锅简单的焙一下它就自觉的开口吐水啦！操作如下↓:

空炒锅，开火锅烧热，将洗好的花甲放入，像炒菜一样翻炒，翻炒几下逐渐的就有花甲遇热慢慢张开口了，锅底就能看到有汤水出现了，如果手快可以把开口的一个个检出放另一个容器中，要是怕烫那就索性等都开完了口再一起倒出锅来，但不要太久了，甲肉就老了，开口就捞出来

这就OK啦！这一步决定了炒时不会有水了，有人会用水煮，个人觉得水煮虽然也可以，但是会流失很多的，我只用干锅焙的

凉的不烫手了，放入水中冲洗一下捞出控水，这一步是为了清洗出壳子内包裹的沙子和硬壳的碎渣渣，然后就可以下锅炒制了，辣的，原味的，煮汤的等等各种口味任你决定咯～～

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Anna赏味食间

厨男美食说：花甲这个菜，它有很多种做法，一种是口味花甲，像这种口味花椒，我们还是比较吃得多的，口味花甲的话它本来就是带一点汁的，然后香辣花甲的话，它确实是属于干香味。这个做出来是需要一些技术的。

花甲如何处理干净？

我们一般都是从海鲜市场买回来的花甲，这个时候了，花草里面它本身就有很多泥沙，我们需要把泥沙弄干净，我可以教大家一种方法。嗯，而且都是非常简单的。

花椒买回来之后，我们用一个盆子，盆子里面放一些水，再把花甲，粗糙的清洗一遍。

然后再往盆里面放入饲料的水，花甲放入盆中，再撒入适量的盐。浸泡两个小时左右。

浸泡的作用是让花甲把泥沙吐出来

然后我们在过水的时候，锅里面的水大概在60度的时候，我们再把花甲放下去。然后用一个工具，把花甲搅拌一下，这样的话花甲受热均匀，开口也比较均匀。

嗯，那么我们在过水的时候不要过太久了，不然花甲的肉就老了。然后我们在制作花甲的过程中，尽量把水甩干。

首先把锅里面所有的调料都调好，然后把花椒放下去开大火。一顿猛炒。这样的话能减少花甲出水的量。

然后我们想做香辣花椒的话，可以把花甲稍微过一下油。记得是随便拉一下油，不要过太久了，不然花椒就老了，拉油的作用是让花甲更香，水分更少。

以上是我的个人操作方法，如果你还有更好的操作方法，欢迎留言评论。

如果你也喜欢做吃的，或者对美食的热爱，可以关注我的头条号：厨男美食说，每天都会更新一些关于吃的东西。

厨男美食说

大家好，我是天涯，今天给大家分享一道制作简单又好吃的清炒花蛤。

炒花蛤，是一道美食，主要材料有花蛤、大葱、蒜头、姜、红辣椒、酱油等。制作方法是将花蛤用盐水养半天，让它吐沙；葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。该菜味道超常，香味可口，咸鲜味十足。

用料

花甲1000克 蒜一头 姜一小块 食用油3勺 蚝油2勺 糖1勺 蒜苗2根 盐一小勺（用于花蛤吐沙）

操作方法：

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天涯小厨

其实花甲做的时候先用水洗干净，在拿盐水泡上半个小时，让花甲把里面的泥沙都吐出来！用开水先炒一下，控干净水就不容易出水了！然后就是制作了！我教你怎么做，希望能帮到你！

香辣花甲

香辣花甲，是一道以花甲为原料的菜肴，做法简单，甜酸可口，鲜嫩微辣。有降低血清胆固醇、滋阴明目、软坚、化痰的功效。

中文名

香辣花甲

主要原料

花蛤，生姜，辣椒

制作难度

一般

原料

材料

花蛤·600 克生姜·1 小块

大蒜·6 瓣

干辣椒·3 个

调料

食用油·30 克

辣椒油·1 大匙

酱油·2 小匙

料酒· 大匙

番茄酱·2 小匙

香醋·1 小匙

精盐·1 小匙

白糖·1 小匙

做法

1.姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切段；

2.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

张家口吴掌柜

炒花甲应该算是最平常，又简单的一个菜了吧！一周基本上都会炒上两次，因为我喜欢吃花甲喝酒，小生鲜，淡爽滑小而美的喝酒最佳拍档。

在买的时候一定要对哪些生生猛猛的花甲下手，会喷泉的优秀猎取。买回后清洗下表面泥沙及杂质，然后加少许盐浸泡半个小时。

然后开大火锅中放清水，放几片刮了皮的生姜片，然后将花甲放锅里盖严锅盖，水开后翻动花甲，这时花甲就开口了。关火从锅中捞出花甲备用。

切蒜末、姜片，干辣椒（或鲜红绿辣椒），香葱段，香菜待用。中起锅烧油放入蒜末，姜片，辣椒快炒爆香，迅速放入已煮过的花甲，并加入生抽，少许盐和糖（糖主要提鲜别放太多哟），一定要快速翻炒，才能将有限的汤汁让所有花甲尽沾，放入香葱段和香菜出锅（我会加少少米醋）装盘。

这样水份多少是由你控制喽，而不是由花甲当家作主了。我也比较喜欢南方的炒法：放点紫苏或豆豉，南北味各有不同！

今天小忆哥先讲这么多，希望大家能够喜欢噢。

沂山沂水忆乡缘

花甲绰水。小料，葱末。姜末。蒜末。辣椒粉少许，杭椒粒，起锅烧油。把小料放进锅里炒香。把花甲倒入锅中。加入料酒炒香。调味。蚝油，老抽少许。美味鲜酱油。蒸鱼汁油，白糖。味精。鸡精。少许盐。加入半勺清水。翻炒五分钟。把汤汁收干。即可食用。

这样烧花甲。为味道鲜美。而且吃不到花甲的腥味。花甲绰水后。在清水里要洗数遍。不然花甲里面有小沙子。

關鍵字: 花甲 亲民 花哈