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炖排骨是十分普遍的家常菜，比如我们家前两天就还吃了油豆角土豆炖排骨。而且排骨算是较少油脂同时又鲜嫩的猪肉部位，这次我们就来分享一下怎么让炖排骨又鲜又嫩。
重中之重在于【选排骨】：
制作以吃鲜嫩为主的肉类菜肴，那么所用的食材最好还是现吃现买，不要用长时间冰在冰箱里的。较长时间的冷冻会让肉的纤维破裂，肉汁大量流失，这种从根本上就已经变的柴、硬的肉几乎就不太可能炖出鲜嫩的感觉了。（有一点需要注意一下啊，如果是自家现宰杀的猪，也最好把肉放进冰箱冷藏一段时间“排酸”，这样再烹饪会更鲜嫩、也更好吸收营养。）
下面是挑选排骨的注意点：
- 看：新鲜排骨一般呈现鲜红颜色，是比较偏粉嫩的那种，而不是暗沉的或者过于浓艳的红色；
- 闻：新鲜排骨只会略带一点腥味，并不会有其他的异味或者是过于明显的腥、臭味道；
- 触：新鲜排骨上的肉是紧密而有些弹性的，触手感觉是比较干爽或者略微湿润的，不会有粘的感觉；
- 所选择的部位最好不要买靠近脊骨方向的大排，骨头粗壮而且肉质也相对没有那么鲜嫩。选择子排活肋排都不错，大排一般还是煲汤、小排的话推荐剁小块蒸、炸。
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其次需要注意【炖煮的时间】：
炖煮的时间一般在35到40分钟左右就可以了，毕竟这不是煲汤。如果时间太短，肉质不够软嫩，但时间超过1小时的话，排骨上的肉就烂熟的有点过了，开始失去口感，因为我们选择的部位本就是比较嫩不那么耐炖煮的。而时间再长一些，排骨肉可能就会在锅中脱离骨头，甚至开始变成一丝丝的状态了，肉的鲜香基本也就没剩下多少了。
还有比较重要的就是【食材的搭配】：
食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，排骨肉质中含有肌苷酸之类的，这两种物质接触之后会使得鲜味数倍增强，根本不需要鸡精、味精什么的就很鲜了。胡萝卜也是不错的选择，可以让菜品滋味略带清甜，而且胡萝卜本身的一些营养物质是脂溶性的，排骨上略带的油脂会让这些营养更好吸收。
最后来简单说一下炖排骨的流程：
- 土豆去皮切滚刀块，清水冲洗一下去除表面淀粉，然后再接点水浸泡着备用，这样土豆就不会变色了；
- 豆角最好可以选择油豆角，虽然比较贵一点，但是真的口感很肥厚很好吃，而且也比较耐炖煮（在广东这边有时候油豆角比肉还贵不少），豆角摘洗去筋，较长的掰断备用；
- 排骨冲洗一下表面，然后冷水下锅焯水，去除掉血沫之后捞出沥干备用；
- 锅里下一点油烧热爆香姜和蒜，然后把沥干的排骨放进去翻炒，让表面均匀的变得焦黄，封锁住里面的肉汁，就跟煎牛排封边的理由差不多；
- 接着烹入料酒去腥，加入酱油炒匀上色，也预先入个味，下1到2个八角和适量葱白，最后加一点点白糖，翻炒均匀之后加入没过食材的热水；
- 大火重新烧开之后炖煮15到20分钟，然后加入豆角和土豆块之类的配菜，再次炖煮15到20分钟，直到配菜熟透就可以了。最后尝下味道做调整，大火把汤汁收浓一点，就可以盛出装盘了。
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哑巴美食家
怎样炖排骨肉又鲜又嫩？大家都知道，炖排骨又鲜又嫩除了烹饪方法之外，搭配的食材也是非常的重要，说起炖排骨，就有很多种的搭配，比如冬瓜、莲藕、玉米、枸杞等等。白萝卜炖排骨是绝佳搭档，清清淡淡，软糯香美的排骨，足够你回味悠长，并不需要其他复杂的大料来曾味，保持排骨原有的鲜香是最好的。
食材：
排骨、白萝卜
辅料：
食盐、葱、姜、料酒
做法:
1.排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出排骨，反复用清水冲掉排骨上的浮沫和血渍。
2.萝卜去皮清洗干净，切成滚刀块，小哥这里切的有点大了，不是很好看，不过不影响食用哟。
3.炖排骨煲汤用砂锅，煲出的汤更浓郁。锅中注入清水，烧开后倒入排骨。
4.锅中放入姜片和葱段，倒入料酒，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
5.打开盖子，加入切好的萝卜块和食盐，盖上盖子再炖10分钟，出锅撒上葱花即可。
萝卜容易熟，不要和排骨一起下锅。炖排骨或煲汤最好用砂锅，小火炖30分钟，加白萝卜再一起炖10分钟就可以啦。呦呦美食
炖排骨是家庭经常做的菜，我也喜欢炖着吃，炖着吃，汤好喝，肉也容易脱骨，吃起来也不柴，很不错的一道菜！
我炖排骨也没有多大讲究，感觉很容易，做法也很简单，看我的我法，大家喜不喜欢？
新鲜排骨两条，洗净，斩成小块，用水焯一下去血水。
姜片几片，枸杞一小些。
锅放水大火烧开，放入焯过水的排骨，加入姜片，枸杞，先加一点点盐，加点白酒(不用料酒)，放一点米醋，慢火炖半个小时。最后放一些葱段(不用葱花)，再用适量盐，鸡精调味即可。
这样做出的汤很地道的，非常好喝，没杂味！
注意，配料只用，姜片，枸杞，白酒，米醋，葱段，盐，(鸡精可用也以以不用)。其他就不用了。
大家要不要试试这样做法，真的很好哦！
柠檬4408美食创作者
过了冬至，北方的天气是越来越冷，而且还是那种干冷的感觉。但上边说的这不是重点，重点是现在“二师兄”不飘了，所以炖一锅排骨汤正合适。而想要把排骨炖的鲜嫩，食材的搭配很重要，所以小宝就和大家分享一下炖排骨的小技巧。
炖排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人会用焯水这一步来去腥，其实这可以先用温水给排骨洗个澡，然后再撒点盐，用温水浸泡10多分钟。这样做不仅可以去掉排骨的肉腥味，还能让排骨的肉质更加鲜嫩。
排骨汤的做法有很多种，不过万变不离其宗，小宝就先给大家分享一下清炖排骨汤的做法。既然是清炖，所以用到食材只有排骨，然后就是葱，姜，辣椒，盐，八角这类调味品了。
步骤：
- 排骨按照上边说的，在盐水中浸泡10多分钟；
- 等待期间可以做以下准备工作，葱切段，姜切片，干辣椒剁小截；
- 捞出排骨冲洗干净，然后冷水下锅
- 大火烧开，煮出血沫后，将排骨捞出，冲洗干净
- 另起锅烧水，水开后，放入焯好水的排骨，以及葱段、姜片、干辣椒、八角
- 接下里转小火，慢炖一小时，然后撒盐调味，清炖排骨汤就能出锅了。
注意：
- 温盐水浸泡排骨，是为了方便排骨中的血水以及脏东西浸泡出来，并且能达到很好的去腥效果。
- 还有焯水的时候要用冷水，这是因为排骨会随着水的温度慢慢升高，这样有利于排骨中的血水和脏东西一点点煮出来。而如果用热水焯，就很容易一下子将排骨烫熟，这样就不利于排骨中的血水煮出来。
- 在炖排骨汤之前水要一次性就放足，不要炖排骨的时候半途加水，这样会让排骨汤味道淡很多。有些人还会大错特错的加凉水，这样做相当于毁了一锅汤，而且排骨也因为受到凉水的刺激而变得很柴，吃着一点都不香。所以说，加入一开始水放少的话，也要倒热水，不要用凉水。
- 用开水来炖排骨，是为了使得肉的香味能更好的融入汤中，这样炖出来的排骨汤喝起来才鲜香，并且肉质也是鲜嫩的。
- 煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。
小宝给大家分享的是清炖排骨的做法，大家也可以在炖排骨那一步的时候放一些自己喜欢吃的菜。如果想喝鲜一点的排骨汤，那还是放冬瓜合适。要是想喝鲜甜口味的排骨汤，那就再放两三截玉米、胡萝卜就行，做法是大同小异的。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
不知道你是喜欢酱香味道的还是清汤的~
我跟你说一下萝卜排骨汤吧~
毕竟最原始的味道才是最好的味道~
两种做法不一样，味道也不一样~
1、萝卜去皮切成块备用，生姜大蒜拍烂备用。排骨洗干净，泡水去除血水。
焯不焯每个人都不一样~
2、砂锅内放入适量清水，放入排骨一起煮。
这里就是关键了，很多人做排骨汤的时候，总是喜欢把排骨焯水过后再炖，其实这样做，会让排骨的鲜味流失，炖出来的排骨汤没有鲜香味，喝起来自然没有那么好喝了。
但是也有人嫌弃血沫，觉得麻烦就焯一下去血沫~
3、放入切好的生姜去味，这样排骨汤喝起来更好喝。
4、放入拍好的大蒜调味，不喜欢大蒜的可以不放。
5、放入黄酒或者料酒调味，这里的黄酒味道香浓，用来炖排骨汤再合适不过了，味道比北方的料酒，要香醇的多。
6、排骨汤大火煮开，倒入切好的萝卜一起煮，再次大火煮开之后，转小火慢慢炖煮1小时。
葫芦用的是砂锅，所以不用一直开着火炖煮，只需大火煮开之后，盖上盖子闷20分钟，再次大火煮开，如此重复三次即可，砂锅炖汤味道更加美味，大家不妨试试。
排骨汤炖好了，喝起来味道鲜美，排骨和萝卜，入口鲜香，真是太好吃了。
酱香的步骤差不多，在于是否要放些酱提味~
葫芦山的葫芦
如果是炸着吃，最好是选择肋排，这一块肉质比较嫩，可以选择红烧或者其它烹饪手法。排骨的选料决定其营养价值。
要想排骨炖的肉质鲜嫩，最好是清炖，取回新鲜大排，用清水冲洗干净，多洗一会，洗出排骨中的杂质，血水。
第二步焯水，多焯一会，儿，焯水后撇去浮沫，用清水冲洗干净，凉水下锅开始炖，放几粒大枣枸杞，最好是用砂锅炖40分钟，炖的汤汁发白，注意一点，最后出锅的时候放盐，喝的时候，放一点香菜跟葱花，这样就做好了，喜欢的朋友可以试一下啦。
我是崔小厨，喜欢的可以关注我的头条号，每天更新美食，这里总有一款属于你的味道，喜欢的关注一下吧。
个人见解，不喜勿喷。
简食在家
- 葱姜切片。
- 排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。
- 然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。
- 锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。
- 然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。
- 放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。
- 继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。
- 这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。
海之声湛江赤坎中心
1.怎样做排骨又鲜又嫩？做排骨我想提问的人是想说软烂吧，做排骨鲜嫩应该就是没熟。其实排骨作为最常见的食材。能做出来的菜肴也是非常的多，至于怎么做才能又软烂有好吃呢。还是老规矩介绍几个菜都是在家可以动手制作的。喜欢就关注我吧。
2.首先来说说就是最常见的红烧排骨，这个其实和红烧肉的做法差不多，首先排骨焯水冷水下锅，加入葱姜料酒少许盐焯水十五分钟左右，把焯好的排骨煸炒至表面金黄。糖色炒好后放入水放入辣椒段，花椒八角，盐味精，生抽，老抽。最后把排骨放入锅中，收干汤汁就可以。
3.老干妈蒸排骨。这个菜是用蒸的做法，首先把排骨洗净切成两到三厘米的小段（这个不能和红烧排骨那个大小一样大比红烧排骨的要小，红烧的应该是五厘米左右），用葱，姜，料酒，盐，味精，老干妈腌制切好的排骨。腌制两个小时左右，然后放到小碗里直接上锅蒸，蒸一个半小时左右就可以。把蒸熟的排骨倒扣在盘子里摆上西兰花。
4.这个菜我也没起好名字，自己在家做的，用烤箱烤的，首先排骨切成七厘米左右的段，冷水下锅放入葱姜料酒少许盐。焯水二十分钟左右，捞出沥干水份。放到烤盘里，在排骨上边撒上马苏里拉芝士丝。（做披萨的那种奶酪），放入烤箱上火190，下火200烤制奶酪表面金黄就可以。欢迎大家给这道菜起名字在下边留言吧。
老王美食坊
分享一下我炖排骨的做法
排骨又鲜又嫩第一步是选料，排骨部位不一样，口感差别很大。
要嫩滑的，推介首选排骨边，在广东排骨边应对其他部位排骨价格比较高，因为肉质细腻，嫩滑。
排骨边
猪🐷前排
靠近煮脖子的位置，肉薄，嫩滑
第二步是 腌制
提前半小时用油+盐+生粉腌制，再烹煮，煮好的排骨口感嫩、滑、鲜、香
丝丝的柴米油盐
排骨营养丰富，肉中带骨，虽然肉不多，但是这个部位的肉非常好吃。要想把排骨炖得肉又鲜又嫩，我家经常用这样的做法——电饭煲炖排骨！也可以说是焖，这样做的好处就是，非常简单方便，不用看火，一键开启炖煮模式，就像做饭一样！
这样炖出来的排骨，软烂鲜香，骨肉易分离，酱香汁浓，老人小孩都能轻松咬动，是一道非常下饭的美味菜肴！而且，做法真的是很简单！
【所需的材料】
排骨2条，大胡萝卜一个，葱段少许，姜片适量，电饭煲一个
【步骤】
1、 排骨焯水
选取新鲜的排骨，斩成约食指长短（这一步建议在买的时候就让档主帮忙斩好），清洗干净；锅内倒入适量清水，把排骨放进去，加入料酒2久，姜片3片，开大火把水烧开，用勺子撇走浮沫，滚个几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净！
2、 腌制入味
把焯过水清洗干净的排骨块，放在一个大海碗里，加入适量盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白砂糖等，再加入小半碗清水，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3、 准备其他材料
把胡萝卜清洗干净，削去皮，切成大块。如果切得太小块，就很容易被煮烂，所以建议切大块一些。葱洗净切段。
这里的胡萝卜，也可以换成洋葱、莲藕、土豆等，随个人喜欢，加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。
4、 进锅焖煮
取一个干净的电饭煲（我家有一个小小的电饭煲，1L装的，专门买来做菜用的，我家的很多菜都是用这个小电饭煲焖出来的哦），然后把胡萝卜块铺在下面，接着铺上排骨，把腌制的酱汁和调料也一起倒下去，然后盖上盖子，按下煮饭键就可以了！
简单的就像煮饭一样，在这期间，不用站在旁边看火，随时可以走开去忙自己的事，真是太方便了，有木有？
20分钟左右过去，排骨已经滚了，让其继续焖煮，约莫再焖煮20～30分钟就可以了，起锅前加入葱段，焖个2分钟就OK了！一盘香喷喷的手抓炖排骨就新鲜出炉了！闻着非常香，吃起来肉与骨很容易分离，软烂鲜香，肉又嫩又滑，真的特别好吃！淋一些汁在饭上面，不用菜很快就能吃完一碗了！
这就是我家的手抓排骨，营养美味，做法还特别简单，喜欢的朋友的朋友不妨也试一试吧！
