长安城里的胖子
涮羊肉是由满人带进北京的一种饮食，真正的涮羊肉是非常讲究的、也是非常简单的，蘸料很重要，味道纯正的芝麻酱，加入少许的韭花和腐乳再无其他，菜品就是羊肉，没有牛肉，牛羊肉一起涮味道会互相串的，大白菜和粉丝不可少，当然了，发展到现在加入了很多涮菜，至于西安的众多涮肉店，个人认为应该没有太差的，考虑到这种饮食的出处，建议去一些比较市井的小店，装修很不错的大店就不推荐了，米家桥小区内，邮电局张家村家属院内的都不错…
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要说起西安的京味涮肉，其实有很多家都可以聊聊，西安和北京的关系，在京味涮锅这个美食上，完美地体现了两地之间的联系和交流。
西安的很多京味涮锅的来历，都标明了当年和慈禧太后的关系，要说这样的传说也不无一定的道理，老太后来到西安逃难，肯定也会带来一些京味的吃食，这个铜锅涮肉，也算是最典型的代表了。
在古城西安西斜七路与太白路十字东北角有一家店名叫“八旗不上火涮烤”的店，就是主营京味铜锅涮肉与烧烤，虽然名气不是那么响，但也拥有不少回头客。
老板大家都叫他田哥，一个偶尔操着京腔的西安爷们儿，佛系、亲和、幽默，健谈、天生自带喜感，即使初见，也能瞬间拉近你与他，你与餐厅的距离，是朋友们的开心果。
店内的装饰简单质朴，抬头工业风，低头田园梦，在不经意间会有充满趣味的小标语，几个以八旗命名的包间里，洋溢着浓郁的京味文化。
店里的锅底主打老北京传统锅底清汤，为了满足更多客户需求推出了红汤和酸汤锅底。食肉是涮锅的精华所在，店里的羊肉大多来自内蒙，而牛肉则以秦川牛为主，品种有十几种之多，盘盘分量十足。
一口铜锅、一壶清汤，一个料碗，几盘牛羊肉，再搭配简单的蔬菜，才是京味儿铜锅涮肉精华所在。
在西安也能够享受到京味涮锅，想必是不少人的惊喜之处，古城西安的兼容并蓄，在京味涮锅这个事情上，体现的淋漓尽致。
浪西安
西安最出名的是肉夹馍，但是西安人吃火锅的热情一点都不比其他地方差，下面来看看西安有哪些值得期待的火锅店。
1.唠吧唠吧老北京铜火锅
一看餐桌上的羊肉就知道这家店不一般，酸菜锅配巴沙鱼，酸酸爽爽菌汤锅配羊肉卷味道香香浓浓。这家的无刺巴沙鱼一米粮很大，特别嫩滑，适合家里的老人和小孩子吃。这家店的环境很不错，随处可见的绿植，让人看着很舒服，虽然这边吃火锅的人很多，但是一点都不会很吵，而且服务员也挺热情的，虽然和海底捞没法比，但真心不错。
2.玉涮坊老北京涮羊肉
这家店开了很多年了，开始在一个不起眼的拐弯，现在开到了路边，不熟悉的朋友可以导航过去。这家店的环境也很不错，很干净，比较优雅，安静，装修的古香古色的，还有两个大鱼缸，而且这家店还有包厢，非常的棒。服务总的来说还不错，随便没有特别热情，但是你只要有要求，他们也不会拒绝或者不高兴。不一样的是他们家的秘制酱料很不错，超级香，爱吃辣的朋友肯定喜欢。建议清汤锅底涮羊肉，然后搭配他们家的秘制酱料，很棒。
3.如一坊铜锅涮肉
他们家就是老北京铜锅，料碗是自调的，还有很多免费的凉菜和水果，去的话建议点原味锅，他们家的虾是一块钱，很便宜，其他海鲜也挺便宜的。这家店很方便的一点是菜品可以单点也可以在柜子里面拿，从柜子里面拿的菜品有荤也有素菜，是按盘子的颜色收费的，有一些柜子里面没有的菜品就可以单点。总体来说还是挺不错的，推荐！
4.和苑新派铜锅涮肉
一进门有种老北京四合院的感觉，整体的装修也是京味十足，青砖瓦，花脸谱，韵味典雅，很接地气的北京味。和院的铜锅涮还是很不错的，清汤虽然显得寡淡，但是胜在原汁原味，鲜香四溢，为的就是保证那一口涮肉的纯正口感。强烈推荐他们家的烧烤，不仅味道很棒，而且肉串的分量很足，火锅店里有烧烤真的是很难得。但是呢？他们家的消费也是偏高的，毕竟环境和服务摆在那里，喜欢的朋友可以去吃一顿。
5.大宅门火锅
装修很有品味的一家涮羊肉店，味道很棒棒，菜品和餐具都和其他的点不一样，比较特别，总体来说这家店给人的感觉就是很高大上的一家火锅店。麻辣锅底的味道特别赞，羊肉很地道。价格还算合适，推荐他们家的海带芽，一级棒！
小小刘333
我给大家推荐一下德口京涮，一家在西安也能感受到地道京味的涮锅。进入寒冷的冬季，围坐在一起吃涮锅是北方人特别喜爱的事情。室外寒气逼人，屋里暖暖和和，那叫一个美！
朋友带我去一家叫作“德口”的京味涮锅店，这家店在东门里，美博城北昌仁里1号，靠近东岳庙。
店在一个小巷子里，有点不好找，可是当你坐下来吃以后就会发现，真的是一口一口的美味！清真的店，干干净净的地方和干干净净的锅。
必点的是这家的招牌高钙羊肉，吃起来咯嘣脆中带有羊肉的香味，还有肥瘦相间别有风味的手切羊肉。清汤锅，考验的是食材的材质，应该是让人满意的。他家的爆肚也是招牌菜，又辣又香很入味，味道非常喜欢，看着好大一盘菜爆肚其实不是很多，索性辣子也是非常好吃，挺香的。另外还有免费的酸梅汤。
总之，这家店的环境不错，装修风格也行，涮肉的味道值得推荐，有机会还会再来的。 行走江湖的过客
东来顺：说起涮羊肉，东来顺必须打卡，用的是矿泉水，更好的保证了肉质的新嫩。
大刀涮肉：羊肉被刨的薄薄的，夹起来在锅里涮上十秒就好了，烫熟的肉卷曲起来，月牙骨清晰可见。
老北京涮肉坊：羊肉被刨的薄薄的，夹起来在锅里涮上十秒就好了，烫熟的肉卷曲起来，月牙骨清晰可见。
吃喝玩乐IN西安
涮肉届的扛把子，东郊玉涮坊老北京涮肉
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炊视班
朱雀门外邮电北巷东口，松鹤楼，肉确实不错，环境也好，基本上周周都去！老板也很健谈，伙计人不错！
胡吹冒撂首席专家
我也来分享推荐一下。《妙妙北京涮肉坊》高新区科技六路，开业有7~8年了。芝麻酱正宗、食材新鲜。值得品尝品尝！
小燕子203860412
朱雀路城市立方的正阳门，肉是盐池滩羊肉，鲜嫩不膻；芝麻酱是河北沧州的，浓香细腻。倍儿地道！
他们在撒谎
糜家桥小区里有一家，个人感觉不错
