《1》
料峭春風吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎。
春天來了，奈何溫暖落後一步，並未跟上步伐。
至少福建依舊處在嚴寒之中。
今年太姥山高山的新茶，還未開始採摘，最近常喝的是2019年的春白茶。
一年之期，這時節，2019年白茶陳出的滋味，和往日不同。
偶爾撬出一餅老白茶，用沸水沖泡。
出水的時候，還是能夠看到白色的水汽瀰漫，唯有氣溫足夠冷的時候，才會出現這樣強烈的液化現象。
老白茶的溫暖，四季皆宜。
對於春天來說，自然也不例外。
喝好茶愉悅，喝假茶卻完全相悖，越喝越是心裡頭上火。
近來便有位茶友說，自己遇見了“假茶”。
“明明就是白毫銀針的模樣，那店家卻說它是老白茶。老白茶不是隻有老壽眉嘛！”
這……其中大概是有些誤會吧。
《2》
老白茶是什麼？
將“老白茶”這個詞拆解開來，可以分為兩個部分。
一個是“老”，代指一定年份。
另一個則是白茶，六大茶類中的一個分類。
將兩者關聯起來，組成的意思是：有一定年份的白茶，便是老白茶。
老白茶對於年份的要求，在民間約定俗成的時間是至少三年。
至於白茶中，並非只有壽眉一種。
白毫銀針，春白茶季中最早採摘的，全部由白茶樹芽頭製作而成的茶葉，同樣是白茶的一種。
白牡丹，採摘標準為一芽一葉，或者是一芽二葉，作為春白茶季當中，先於壽眉採摘的白茶。
自然不能被忽視，白茶兄弟中，必須要有白牡丹的姓名。
按照“三年時間+白茶=老白茶”的算法進行計算。
白茶並不是單指老壽眉，其餘有年份的白茶，不論白毫銀針還是白牡丹，同樣也是老白茶。
至於市面上的老白茶，確實大多以壽眉為主。
老壽眉在老白茶當中，較為常見。
但也不能略去其它的兩種白茶，只認可老壽眉的老白茶身份。
就像是在地球南北兩極附近地區才能夠出現的極光，相信絕大多數人從未見過，可也不能就因此否認它的存在。
如果還再以為老白茶中，只有壽眉。
其實，形成這樣認知的根本原因，還是出在對於白茶相關知識的生疏。
《3》
以為老白茶中，只有老壽眉。
主觀上，是因為對白茶並非深入瞭解。
至於客觀上的理由，是因為白毫銀針和白牡丹的產量，實在不多。
有句話叫做，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
白茶品質較好的地區，基本在福建福鼎。
福鼎不過是福建省寧德市下轄的一個縣級市，面積不算太大。
除去生活區域，真正用來種植茶葉的面積並不多。
顯然不足以供給整個中國，更別說還有部分白茶需要供給出口了。
故而，白茶本身的產量一直處在難以滿足消費者需求的情況之下。
茶葉雖然每年都在生產，但喝茶是人日常的需求之一，消耗量巨大。
像是白毫銀針，這類僅僅由芽頭製作出來的白茶，一直是緊俏品。
即使在當年，也只能滿足一部分人的需求，而非是全部人。
當年沒有被消耗完，繼續被留下儲存的白毫銀針，少之又少。
一年，兩年，三年，能夠達到三年陳的老銀針已經是鳳毛麟角。
因為稀有，所以聞所未聞，見所未見的可能性極大。
《4》
老壽眉的滋味表現，有一定喝白茶年份的茶友們並不陌生。
要是老壽眉的散茶，便會帶著淡淡的草藥香氣。
且在沖泡的時候，湯香水滑，像是容納了無數的飽滿內質一般。
老壽眉的滋味，不論是新茶友亦或者是老茶友，想必是誰都無法視而不見的。
那白牡丹呢?
經過長時間存放的白牡丹，又該是什麼模樣？
能存放到老茶年齡的白牡丹，著實也不算多，天天喝著實是奢侈了。
前段時間喝的是2014年的牡丹餅，沉鬱的藥香摻著花香，從公道杯一直流到品茗杯當中。
又像是溫泉水上，輕輕湧動的蒸汽，貼在茶湯上，緩緩飄動。
老牡丹的氣味當中，依舊有花香常開不敗的表現。
不過，除了沖泡之外，淡淡的草藥香氣，要更引人注目一些。
每啜一口湯，便能感受到淡淡的草藥香氣。
像是小時候打開了裝著金銀花的抽屜一般，藥草香氣中正平和，同樣是花，但香氣甜而不膩。
對了，其中最為顯著的改變，除了草藥的香氣之外，還有湯水中的勁道感。
老牡丹的茶湯要比新茶時期，更勁道七八分的程度。
茶湯入口，彷彿在口腔裡練起了太極，綿而有勁，彷彿是茶湯和口腔的一場推拉。
真真正正樂在其中的，便是湯水於口腔中的廝磨感。
總也捨不得將湯水吞下，嚥下之後，又捨不得緊接著喝下一杯。
還是要等到，老牡丹的湯水在口中的餘韻逐漸淡去，才捨得續上一杯，仍舊細細品味。
《4》
老銀針，在市場上更為少見
至於老的白毫銀針，數量就要更少一些。
上了年份的白毫銀針，手裡只剩下幾兩，總也捨不得喝。
今年要記得多存上一些，白駒過隙，三年時間轉眼就過去。
希望三年後，在倉庫裡，能有足夠的銀針能夠供給，一年中所有的紀念日。
老銀針，多是散茶。
即使有存，也不過一點兒。
若是誰家中有十幾斤，已經算是高瞻遠矚，眼光獨到。
能夠存十幾斤銀針的氣魄，想來這樣的茶友也多是為了自存收藏，拿到市面上流通的極少。
數量零星，大多數人都為見過的老銀針，更別說嚐了。
且來說說三年陳的老銀針滋味。
白毫銀針在香氣上，和白牡丹以及壽眉是很不同的。
白毫銀針當中，毫香最盛。
而毫香在陳化的過程中，香氣會發生改變。
新茶時期，是鮮筍的香氣，那樣的鮮嫩清爽，陽春三月，仿若都溶在此時的毫香裡。
陳化一段時間之後，白毫的香氣，像是秋日太姥山上的乾燥蘆葦香。
被太陽曬通透的蘆葦，隨著晚風飄蕩出獨特的氣味，似乎唯有風才能捕捉住。
至於到了老茶階段，白毫銀針中會有一種類似曬稻穀的氣味。
原本輕盈的香氣，好似得到了歷練，成為實物落下，累積在茶葉中。
經過沖泡之後的老銀針，揭開剛沖泡完的蓋子。
保留著絕大多數熱量的蓋子上，有類似未脫殼稻穀的氣味，令人感覺溫實。
至於白毫銀針當中的內質，也一樣是經過了累積之後，像是滿滿當當的穀倉。
沖泡之後，滿滿的氨基酸像是要溢出來似的。
看沖泡之後的茶湯，裡面的每一顆細胞，都像是注入了充盈的內質。
味濃香永，比白牡丹還要更加令人沉醉沉迷的滋味。
每回喝到的時候，也不禁要為老銀針折服，而感嘆一番。
《5》
老白茶，便是老壽眉麼？
這個認知顯然是錯誤的。
可這能怪茶友麼？當然不能。
要怪，便怪白毫銀針和白牡丹的產量太少，經不起一眾茶友的消耗。
雖然白毫銀針和白牡丹的產量不多，好在壽眉是個硬漢。
憑藉著自身的產量，尚且能夠在白茶的市場，留下些老白茶的尊嚴在。
否則，就衝著白茶如今的氣勢。
被越來越多的人所認識，而產量並不與之俱增。
如今，能買到老壽眉的茶友，想來已經是極為幸運的了。
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