辣，陕西的味觉底色。图/CCTV
陕西，作为一个北方吃辣大省，油泼辣子的大名已经深深地诱惑着每一个热爱辣椒的胃。然而油泼辣子之外的陕西人，对辣的热爱程度和灵活运用，真的可以超乎我们的想象。
抹点辣，更下饭！图/网络
贵州的蘸水可以直接当菜，陕西人也不甘示弱，辣椒“就”馍，吃就对了。
渭南地区的八宝辣子，有着“一辣二咸三香”的讲究。 “有肥有瘦的猪肉丁、芥疙瘩腌制的咸菜、自家碾制的秦椒辣椒面”是必不可少的三大宝。剩下的就是各家秘方，从竹笋到蒜苔、从莲藕到青豆，色泽和口感极为丰富。
八宝辣子，馍的伴侣！图/汇图网
蒲城面辣子，又名蒸辣子模糊，重花椒。简易版有碎粉条、蔬菜、豆腐丝搅匀蒸熟即可，豪华配方里豆腐丁、鱿鱼丝，甚至海参，都一股脑下锅。而这吃法与羊肉泡馍有着几分相似，馒头被掰开撕碎，往里一蘸，口中便是炸裂的味觉冲击。
面辣子泡花卷。图/汇图网
“端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔 ”，没有辣的陕西面，仿佛失去了最重要的灵魂。biangbiang面里要没点辣子，那得缺失多少层次？岐山臊子面少了红汤，要失去多少食欲？羊肉糊卜里的辣椒油、荞面饸饹中的红油辣子、杨凌蘸水面的香辣蘸水、蘸蒜面的辣椒面和蒜瓣双管齐下……
biangbiang面。图/网络
葱姜蒜末、肉丁菜叶、辣椒面儿再加一勺热油浇下，让你瞬间逃离屋外呼啸的冰天雪地，直吃到鼻尖冒汗、欲罢不能、大呼过瘾才满足。
带着辣，是多数陕西面最易辨别的特征。图/网络
馍和面之外的陕西，也大有辣子施展拳脚的天地。
合阳辣子豆腐。图/汇图网
热油一浇，食欲大增。图/网络
油泼家族在面之外，还有着鱼和豆腐的组合。鱼的细嫩香软遇上辣的火热直白，一道油泼辣子鱼就诞生了。合阳辣子豆腐更是有着"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"的俗语。
酸汤水饺。图/网络
汤里也少不了辣椒的身影。酸汤水饺红汪汪的汤底，配上白白胖胖的饺子，那诱人的酸辣在入口之前就让人止不住地口舌生津。 粉汤羊血，一款集“麻、辣、咸、香、光、嫩”于一体的陕西名吃，羊血、粉丝、豆腐、葱花的味道要想融合统一，就少不了辣子从中搭线牵桥。
酸辣肚丝汤。图/汇图网
从邻居那里引进的辣味，同样活跃在陕西人的舌尖上。作为豫菜的酸辣肚丝汤，足迹却遍布整个陕西。切作细丝的熟羊肚下进烹入绍酒的炒辣椒油中翻滚勾芡，下香菜末、撒胡椒粉，淋芝麻油出锅，一口下去，羊的温润与辣的火热在口中交汇。
而与四川亲密无间、不分你我的陕南地区，一日三餐很可能是这样的：早上吃红油满满的蒸面和麻辣米线，中午就着泡菜辣椒吃面，临了还让麻辣烫和串串承包了晚上的餐桌，想打打牙祭的时候，再去做道辣子鸡丁和水煮鱼。
不同于南方嗜辣大省的湿热，秋冬寒冷干燥的陕西，靠辣子暖身的基本需求，让这种味道有了不一样的色彩。你喜欢陕西的辣吗？
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文丨章鱼
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