品咖啡8
本期导读：捞面做法是什么？
捞面，简单的解释就是清水煮熟的干面条拌以做好的“配料”（或者“卤料”）做成的拌面。配料可以是各种调料混搭调配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一大勺与面条简单拌匀就是一道美味的面食。
如今的“捞面”流行于广大的北方地区，地域不同叫法也不同，有的地方叫河捞面，床子面，或者饸饹面。但是说到吃“捞面”，尤以河南人为最。
它的起源地在河南，是当地人们生活中的主食，煮熟的面条配以炒好的“浇头”就可以开吃（浇头是当地的叫法，也就是上面讲到的配料）。浇头多是炒熟的菜品，像西红柿鸡蛋卤，猪肉炖粉条，白菜炖豆腐等常见的菜谱，偶尔也有各种调料做成的酱料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的卤汁。
在农忙时节，为方便生产而不耽误做农活，人们发明了这种简单、方便、快捷的“捞面”。而在广东也有“捞面”的叫法，他们称之为“拌面”，配料大多是各种调料制作成的酱汁，偶尔搭配各种食材，配料的食用与河南刚好相反。
作为一名面食爱好者，对于面食的制作也有自己的一套方法，比如“捞面”，吃得最多的就是西红柿鸡蛋捞面。西红柿酸甜的口感-开胃，配上高蛋白的鸡蛋-营养，面条的爽滑，颜色鲜亮汁浓，调料充分入味，绝对让你想不到的美味。借着今天的话题，给大家分享一道西红柿鸡蛋捞面。
---【西红柿鸡蛋捞面】---
【主料】西红柿4颗，鸡蛋2颗，面条1把
【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2片
【调料】十三香，生抽，料酒，淀粉，油，食盐
---开始制作---
（1）准备食材
● 将西红柿洗净，在其表面切十字花刀，用开水淋一遍，撕去表皮，切小丁装碗
● 生姜拍碎切末；香葱切末（注意：将葱白和葱叶分开，后面有用）；蒜瓣拍碎剁成蒜泥
● 鸡蛋打在碗里，加小半勺食盐，适量的水搅匀（注意：搅鸡蛋的时候沿着一个方向多次搅动，蛋黄和蛋清才能充分搅散，蛋液均匀，力度要小，做出来的蛋碎颜色鲜亮金黄）
（2）做芡汁
准备一个碗，加入2勺淀粉，边加水边搅拌，成稀浆即可（注意：不要一次性加水，要边搅拌边加水，搅拌的时候观察淀粉浆的状态如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）
（3）做配料卤汁
● 热锅，加1勺油，开中小火，油温6成，晃动锅身，让油润满锅底，
● 倒入备好的蛋液，晃动锅身，将蛋液摊匀，小火慢煎，在快成型的时候用锅铲将鸡蛋划散、搅碎盛出
● 另起锅，加2勺油，开大火，油温八成（看到油冒烟即可），下入蒜末，葱白和蒜泥炝锅爆香
● 倒入西红柿丁，大火翻炒，炒至西红柿出水发软的时候，加1小勺食盐，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均匀。
● 加一半碗开水煮开，再倒入鸡蛋，用芡汁勾芡，再煮2-3分钟收汁，卤汁即制作完成
（4）做西红柿鸡蛋捞面
● 锅中加3碗水，大火烧开，将面条下锅，加1勺食盐，让水淹过面条。再次煮开，加1小半碗凉水，开中火煮至八成熟的时候关火浸在滚水中1分钟，将面条捞起装碗
● 每一个装面条的碗中舀1大勺西红柿鸡蛋卤汁，拌匀后撒点葱花点缀增香。
一道香喷喷的西红柿鸡蛋捞面就算是成功了，西红柿酸甜爽口，能让人食味大开，鸡蛋嫩滑营养丰富，适当勾芡，面条爽滑入味，颜色鲜亮，是不是看起来很有食欲呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么做这道捞面还要加芡汁呢？
很多大饭店的厨师炒菜的时候都要用到勾芡，目的就是给菜肴在色、香、味等方面起到一个关键性的作用。
首先，做这道捞面的配料是西红柿鸡蛋卤汁，汤汁要浓，口感才佳
因为西红柿的水分含量高，经过焖制水分比较多，在较短的时间内，水分不可能快速的蒸发掉，达不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是淀粉，淀粉在预热之后会迅速膨胀变得粘稠，结果就是水分很快就被吸干，通过勾芡达到快速收汁的目的，这是起到增加食味的作用
其次，芡汁在受热之后，会变得透明润泽，裹在食材的表面，能让食材的颜色更加鲜亮，这是起到增色的作用，品相好，能让人食欲大开
（2）为什么做卤汁还要加料酒
料酒的主要作用就是去腥味
很多人炒鸡蛋西红柿的时候，往往会感到有一股腥味，而添加一些调料又不能很好的掩盖掉其腥味。那是因为做菜的时候西红柿出水太多，腥味物质溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起来口味欠佳。作为常见的去腥调味品料酒，如果能在烹制的过程中添加一点，不仅能去腥，还能达到增鲜的目的
---西红柿鸡蛋捞面之“技术Tips"---
（1）做蛋液的时候，水不要多，水多了，蛋液不够浓，而且还有一股腥味，煎蛋的时候就不易成型
（2）做卤汁的时候一定要勾芡，不要多，只要达到润滑收汁的目的即可，太多了汤汁太浓，有点黏糊的感觉，口感就欠佳
（3）煎鸡蛋的时候一定要小火慢煎，这样做出来的鸡蛋才比较嫩
（4）煮面条的过程中要记得加一次凉水，经过热涨冷缩之后，面条的韧性好，吃起来劲道
（5）做这道捞面，面条煮熟不用放凉，趁热拌着吃口感才佳。凉了，配料的味道也就散了
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！布丁爱生活
世界面食在中国。
捞面条，做法太多了，各种各样的配菜都可以做捞面条。
我相信，大家自已做捞面条，很多人都是和我一样，从“西红柿炒鸡蛋捞面条”开始的，简单、易做、好吃、快捷。
二个鸡蛋打碎入碗里，搅拌均匀，备用；一个大西红柿切碎备用。
火上放干净的炒菜锅（明火最好，不易用“电磁炉”），炒锅烧热后加入适量食用油，油烧热后倒入事先打碎的鸡蛋，先煎好鸡蛋，盛入碗里备用。锅里再加少许食用油，油烧热后放入切碎的西红柿，加盐、十三香，翻炒，西红柿炒成汁后放入事先煎好的鸡蛋，如果想要汤汁多一点，就加点水，翻炒2分钟即可。
下面条就不用细说了，水开后放入适量的面条（挂面、买的面条随自己口味），煮熟后捞出（如果家里有青菜，待面条快要煮熟时放入三五片青菜叶），浇上事先炒好的“西红柿炒鸡蛋”，最简单易做并且好吃的“西红柿鸡蛋捞面”就做好了。
来一些辣椒和三、二瓣蒜，就着吃一定可美。
我一个人吃饭的时候最喜欢这个“捞面”。
如果与家人一起吃饭，家里人多，又不想吃米饭（吃米饭配菜多），想懒省事，我喜欢做“臊子面”（我不是陕西人，我做的不好），我喜欢根据我的口味来做。
“臊子汤”是“臊子面”的灵魂，“臊子”就是肉丁，先炒肉丁，加以红萝卜，鸡蛋皮蒜苗，豆腐，木耳，做出来是“红黄蓝白黑”，即好看又好吃。
人在风上走
主料
肉片 100g 面 2个 葱或洋葱或红葱头(圆葱怎么做好吃) 越多越好 甜面酱 15g 酱油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒
捞面的做法
1. 肉片切寸，葱白切粒，葱叶切寸（如果是红葱头或洋葱，直接全部切粒）
2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合备用。
3. 锅里 油，将葱白炸酥，铲起葱渣，留 油。
4. 下瘦肉，翻炒变白，倒入 （15g左右）料酒，继续翻炒，倒入二分之一的混合酱料，倒入半碗水，转中小火盖盖章，焖煮3-5分钟，熄火备用。
5. 面在清水里只煮熟，过冷河1分钟，再的～倒入热水里几十秒，回问夹起沥干。
6. 倒入肉汁里拌匀，夹起装盘（不要汁，只要面和肉和葱）
7. 装好后，洒所有的葱酥（刚刚的葱渣），适合口味的胡椒粉。
葱或洋葱或红葱头，看你能接受哪个就放哪个，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻酱是不同风味的，加芝麻酱会比较甜香！
吴阿南
捞面做法是什么？来，让我这个面食控来回答你这个问题吧。捞面的做法非常的简单便捷，想有一碗好吃的捞面，从面和卤这两方面入手稳错不了。
面筋卤香，配菜有特色，再配一碗原汁原味的面汤。具备这些要素，就是一碗足够好的捞面。捞面条还有很多亲戚，像打卤面、凉拌面等它们都是非常相似但又各有特色的面食。
如何选面：
吃捞面条可以选挂面，当然更好的选择自然是手工面。做面的方式大同小异了，与许多好吃的面条一样，在面上的秘密并没有太多，捞面条好吃的秘密在于面条的形状。
吃捞面条，最佳口感还数宽而簿的面条，什么圆面、细面、拉面，不是不可以做捞面吃，但真心觉得不是最佳匹配。卤汁可以浸润的程度在很大程度上决定着一碗捞面条是有滋有味，还是寡淡失味，面形很重要。
推荐面形：
要二细以上，宽一点簿一点的为佳。这种面形更方便入味，也更能体现筋而簿的口感，还记得儿时在农村生活，农忙时节，一群大汉围着麦场打麦之后吃捞面，不见吃面只听一片嘶嘶的吸面声，声音哪来？全凭那巧手农妇们擀制出的宽簿面形呢。
这两种面形，左边稍宽的红色西红柿面更适合做捞面。
天热的时候吃捞面，面煮好捞出后一定要过凉水，这样不仅面不粘连，突然的降温还可以使面的口感更爽滑筋道。
如果你对捞面条有更好的追求，那除了过冷水，稍稍淋一点香油然后马上拌开，也会为你的捞面额外加分。
如何做卤汤
最开始我就提到捞面条方便快捷，它的快捷很大一部分原因是体现在卤上，与拉面、烩面等面食相比，捞面条的配卤更为家常化，什么西红柿炒鸡蛋、茄丁西红柿、豆角炒肉，很随意的家常菜都可以成为捞面条的好搭档。
卤汤配方分享：
在追求美食的当下，虽然是捞面条，吃起来也是越来越求细求精了。这里分享一个最基础常见的茄丁卤汁的做法。
用料：西红柿两个 圆茄子一个
做法：西红柿去皮切丁，圆茄子不用去皮，切丁，锅中倒油，加入葱花爆香，放入西红柿与茄丁一起翻炒，然后加入快要没过菜的水量开始炖煮。随着炖煮，西红柿会进一步变散逐步融化在汤汁中，而吸收到西红柿汤的茄子就是没有去皮，也不会变黑发乌，会一直是茄子发白微黄的本色，所以西红柿与茄子是绝配。茄丁炖软之后放糖、盐和香油，直接出锅。
最后将卤汁浇在捞出的面上就可以了。
配菜的选择
除了日常的黄瓜丝、青椒丝、洋葱丝之外，在我们河南吃捞面条还有个专属配菜，那就是荆芥。
就是图上这种绿叶植物了，对于喜欢这种气味的人而言，有没有荆芥就可以严重到这碗捞面是不是有灵魂的地步。如果没有或不喜欢，那也可以用芫荽来替代哦。
除了荆芥，最最不能缺的就是这个蒜泥汁料了。
蒜泥汁做法：大蒜捣蒜泥，加入陈醋、生抽、芝麻油、芝麻，然后加入适量饮用水就可以了，注意只能是凉的水，温的不行，会让蒜有不好的气味产生。
讲真，回答这个问题，我都把自己写饿了。关于捞面条怎么做，我所知道的干货精化可是都分享了，选好面形、配好关键小料，随便一个家常菜，那就是最美味的捞面条。不说了，我要去做碗捞面条吃吃了。
练马甲线的吃嘴精
面条也是咱们中国的传统美食之一，面条的吃法很多，捞、蒸、炒是咱们经常食用的。下面给大家介绍几款我的家常捞面😂😂🌹🌹
第一款鸡腿捞面：1.需要准备鲜面条300克，鸡腿两个，姜一块，葱一根，八角两个，花椒少于，青椒三个，大蒜一只，盐适量，味极鲜适量，红烧酱油适量，鸡精适量，味精适量。首先将鸡腿剁成块备用，所有需要切的配料切好备用，将鸡块放入盆中腌制，味极鲜少许，料酒少许，姜几片，用手抓匀腌制20分钟。
2.起锅烧油，腌制好的鸡块放入，翻炒均匀，放入花椒、葱段、八角、红烧酱油适量，继续翻炒，待出料香和肉香味时加入清水，末过鸡肉，放入适量的盐，盖上锅盖，中火10分钟，小火5分钟，看汤的收汁效果，待汤汁浓稠，放入青椒蒜片继续翻炒，青椒熟透，放入鸡味精出锅即可。
3.起锅烧水，待水开，放入面条，面条全部飘起，表面光滑捞出，放入凉水冰一下，使面条更有弹性，口感更好，不能吃冷食的朋友可以不过凉。
4.将煮好的面条放入盘中，将菜盖到面条上面，搅拌均匀，一份美味的鸡腿捞面就做好了，鲜香味美，爱吃肉的朋友绝对喜欢！👍👍
第二款西红柿鸡蛋捞面：这款简单易学有营养。1.需要准备鸡蛋4个，西红柿一个，火腿肠一根，花椒面少于，小白菜一颗，盐适量，鸡精适量，香油少许。
2.将鸡蛋打入碗中搅匀备用，西红柿切成块备用，小白菜掰成片洗净备用，火腿肠切成片儿备用。
3.起锅烧油，油热放入鸡蛋，待鸡蛋凝固进行翻炒，鸡蛋炒熟盛出备用，锅中放油油热放入西红柿，盐、花椒面适量，将鸡蛋放入，翻炒均匀，加清水少许，炒至西红柿软化，放入鸡精出锅即可。
4.起锅烧水，水开放入面条，小白菜，火腿片，待面条飘起，光滑，捞入盘中，面上倒入之前炒好的西红柿鸡蛋，一道美味营养的西红柿捞面就完成了。😀😀😀谢谢朋友的关注与点赞，万分感激。👧👧👧
密儿姐
下面是一道爽滑不油腻，葱香四溢，美味鲜香，食欲大开，好吃到爆的简单捞面做法。
材料：新鲜面条，小葱，鲜味酱油，糖，油。（喜欢更香还可以加洋葱）
做法：1,葱提前洗干净，沥干水分后，切成段。
2,锅里加入油，放入葱段，小火炸葱油。
3,炸至葱叶变焦黄色后，加入适量的鲜味酱油，小许糖。
4,煮至冒泡即可关火。
5,取另一个锅放入较多的水，烧开后，下入面条煮至熟。
6,将煮熟的面条捞起，沥干水分，放入大碗中。
7,将煮好葱油倒在面条上，拌均匀，撒上葱花即可。
鲜香美味，食欲大开的葱油捞面就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
鸡蛋番茄捞面
用料
鸡蛋2个；番茄2个；面条适量；盐
做法
先炒鸡蛋
炒番茄，番茄多闷一会儿多出水！
鸡蛋倒进番茄里面炒（其实前三部就是番茄炒鸡蛋做饭）
煮锅里面加水煮滚
下面条等面条熟后
准备一盆凉水把煮熟的面条放进去
捞出面条浇上番茄鸡蛋即可。
跪射俑
捞面，对于面食为主的地区，应该算是家常便饭了，捞面，也是面食里面既简单又美味的主食。制做捞面，不论干湿面条都可以烹制，但却对面条的品质有要求，面条越筋道，吃起来就感觉越好吃。
捞面主要是煮好的面条，浇上炒菜盘底的汤水，再夹一些自己爱吃的菜一起搅拌均匀，就是一份非常美味的捞面了。
捞面的做法非常简单，对配菜没有特别高的要求，只要自己爱吃就可以了，家常的都是炒什么菜就以什么菜做配菜，例:炒豇豆、炒青叶菜、荤菜类等，只要炒的菜里面有菜汤即可。
制作方法:
1.制做浇料配菜
炒好自己爱吃的菜，但要刻意的在炒菜时，往锅里续一点水，这样的菜汤浇面才好吃。也可以单独制作浇料配菜，常见的有:豇豆肉丝、西红柿鸡蛋、白菜豆腐等浇料配菜。请依个人喜好烹制即可。
2.煮面
煮面无论是鲜面或干面，火候要把握好，如果欠火候面会夹生，如果煮久了面会软烂，都会影响囗感。煮鲜面的水至少是面的三倍以上，待水烧开放少许食盐再放面拔散，放少许食盐会增加面的筋道口感，大火烧至锅面泛满一层泡沫后，用筷子搅动，泡沫即会消散，如此重复两次，面条厚的可增加一次。干面煮的话，水是面的五倍以上，同样放少许食盐，在第一次锅面泛满一层泡沫时，调小火轻煮一分钟，让面吸收水份变软，比鲜面要煮久一次即可。
关键的时候来了，无论干面鲜面，煮好后不要在锅里停留，即刻捞出盛碗或装盘，尽量不浇面汤，或放少许面汤，然后浇上适量的菜汤或制作的浇料配菜，就不会担心面条软烂或粘连结团了，待稍候食用时，搅拌均匀就是一份美味可口的捞面了。
以上分享为个人生活经验，希望对你有所帮助。
临家小饕
1.蒜苔、西红柿洗净切好，葱切葱花，大蒜拍碎，用醋和食用盐调汁备用，鸡蛋搅散。
2.砂锅里倒入油烧至八成熟，打入鸡蛋炒好盛出，锅里倒入油烧至八成熟，倒入西红柿和蒜苔翻炒至西红柿出汁。
3.倒入鸡蛋搅散出锅，开水之后放入面条煮沸，中间加两次水继续煮沸即可出锅，将面条和卤子盛入碗中加入蒜汁搅拌即可。
传达Vlog
面条北方人吃的比较多，做起来简单，快，方便，经济又好吃。可以做成汤面条，捞面条，凉面，焖面和干拌面，几乎每家隔三差五都要吃一次，喜欢吃面条的每天都要吃一顿，面条可选择干面条或湿面条，细的，宽的，中宽的，刀削，手擀的。下面分享一个捞面的做法。
材料:面条，芹菜，胡萝卜，土豆，肉沫，葱姜沫。
调料:油，盐，老抽，生抽，十三香，鸡精，醋。
芹菜，胡萝卜土豆切成丁。
1.热锅倒油，加入葱姜沫稍炒再加入肉沫翻炒几下放一点老抽，盐，十三香翻炒上色，放芹菜胡萝卜土豆继续翻炒，加水至没过菜。
2.锅开后中火煮五六分钟，加入一点盐，生抽，鸡精，关火盛出装碗。
3.煮面，水开下入面条，大火煮开点一次水开锅捞入碗内，浇上炒好的菜，倒入醋拌几下，喜欢吃蒜的就着蒜瓣可以吃了。
