叫个李胖子
麻婆豆腐是川菜中有名的一道菜。味道麻辣鲜香我在这里分享麻婆豆腐的家常做法。
1、准备的材料有:五花肉、老豆腐一块，葱姜蒜、味精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、豆瓣酱、淀粉。
豆腐切块，放入开水中用盐水浸泡几分钟，倒出沥水，锅内倒入菜籽油， 将花椒炒香，放入肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒香以后，放入腻好水的豆腐块加入生抽、白糖，翻炒两分钟。最后放入水淀粉勾芡两到三分钟，再撒上胡椒粉和葱花。
这道美味的麻婆豆腐就做好了！
小城市生活记录
但现在麻婆豆腐的做法五花八门，什么家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中学住校期间，每逢周末放假出校在餐馆最常吃的麻婆豆腐的做法。因为餐馆在小乡镇，最大的特色就是类似于吧台的透明厨房，客人能一边话聊等菜，一边看厨子炒菜。多吃多看就无意间看熟了老厨子炒的菜，这道麻婆豆腐就是其中一道偷师学得的。餐馆的这道麻婆，鲜香麻辣嫩，嫩豆腐有种类似入口即化的滑嫩感。小孩偏爱麻辣小吃，所以道菜也是老少皆爱的口味。
1.先把豆腐切成小块
2.小葱切碎备用
3.老姜，蒜末切碎备用
4适量肉末剁碎备用
加入100ml到150ml左右的油，热锅烧至油七八成热，微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，十颗左右花椒[红花椒更香，青花椒更鲜]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣酱脉动瓶盖，两到三盖，煸香，炒至生豆瓣味基本没有，大概炒制一分钟左右，加入肉末，炒至变色散开，加入黄酒，矿泉水瓶盖，两盖，酱油，两盖，翻炒匀，盐适量，沸水，刚好可以将豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多会增加收汁时长。，下入豆腐，锅画圆轻摇，正反各两三圈左右，将汤汁充分与豆腐摇匀，开盖炖两三分钟收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者红薯粉适量，轻翻勾芡。中火再烧一两分钟，过程中时不时，画圈晃锅，防糊锅。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脉动盖，一到两盖左右花椒粉，轻翻动，翻匀，起锅装盘，撒上剩下的一半葱花
蟆小妹
大家好，我是油腻大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名气的川菜！特点有：麻、辣、鲜、香、烫。看是简单，内含玄机噢！
下面我就给大家说一说自己平时的操作流程，个人观念，不喜勿喷哈！
原材料有：石膏豆腐一块，（老豆腐也可以）肉末少许，姜蒜米少许，葱花！红油细郫县豆瓣酱，花椒面，油、盐、味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，老抽，（生抽）水淀粉
起锅烧水，下切好的豆腐块，放入盐，大火烧开煮一会儿，去豆腥味和让豆腐里面有底味！然后倒出！起锅烧油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣酱炒香炒出红油，再下入姜蒜米炒香，倒入黄酒加入水，放入煮过的豆腐，放入味精鸡精白糖胡椒粉老抽生抽。大火烧开，小火烧一下收汁，烧的过程中不要搅动豆腐，不然全部碎了，轻轻推动均匀即可！待豆腐里的汤汁剩三分之一的时候勾入少许水淀粉，撒上葱花和花椒面装盘就可以了！有不足之处还请大家多多补充！谢谢阅读！[来看我][来看我][来看我]
欢喜风顺
大家好我是家居小吴
麻婆豆腐是我特别喜欢的一道菜，再配上一碗米饭，香的不得了呢！长话短说，我先和楼主分享一下我的麻婆豆腐家常做法，一样对你有所帮助。
准备材料
水豆腐1块、牛肉1小块、五花肉1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，郫县豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，蚝油一点，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。
制作过程
1，豆腐切成小块，热水烧开放入食盐，把豆腐焯水1分钟左右，过冷水，控水备用。
2，牛肉猪肉切碎末备用。（猪肉是为了增香）
3，小火起锅烧油，放入花椒炸出香味，把花椒捞出来，下入肉沫煸炒至白色，放入辣椒面，郫县豆瓣酱，葱沫，炒出红油
4，下入豆腐，慢慢翻炒几下切记不要把豆腐弄碎，
5，放入花椒粉，生抽，食用盐，蚝油，加入能没过豆腐的水搅拌均匀，大火烧开转小火烧5分钟（老话说得好，千炖豆腐，万炖鱼，）
6，水淀粉勾芡，第一次勾芡后大火开盖再煮一下，边煮边搅拌，然后进行第二次勾芡。看看汤汁浓稠度，视情况进行第三次勾芡。
7，装盘即可，上面撒上葱花沫，色泽鲜艳的麻婆豆腐就出锅了，非常下饭咯[爱慕][爱慕][爱慕]
希望能帮助楼主[祈祷][祈祷][祈祷]
总结⚠️
1，五花肉和牛肉是为了更好的增添香味
2，豆腐一定要热水炒一下，为了让豆腐更加炖得住。
3，勾芡注意次数，一定等成型之后再勾芡。
家居小吴
大家好，我是绅士食堂。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都的万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其独特的口感，吃上一口，简直连舌头都想吞掉，实在太好吃了，所以深得人们喜爱。下面我就来教大家在家怎么做麻婆豆腐。
首先准备下食材：豆腐、玉米油、干辣椒、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小米辣、小葱、郫县豆瓣酱、生抽、米酒、细砂糖、花椒粉、水淀粉、麻油、醋。
1、将豆腐洗净，切小方块。
2、将老姜，大蒜洗净，切姜蒜末；干辣椒剪断，小葱和小米椒分别切碎，备好花椒。
3、在炒锅倒入适量玉米油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香。
4、放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水烧开后，加入米酒、生抽、细砂糖，再放入豆腐，继续煮。
6、豆腐煮熟后，稍微收汁，再放入花椒面轻轻翻拌均匀。
7、再加入水淀粉，淋入麻油、醋，快速轻轻翻拌均匀，撒一点小米辣、葱花即可。
这样一道麻辣鲜美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
第一步：准备一块豆腐，香辣酱，肉沫，葱花，蒜末，小米辣。
第二步：豆腐切丁，烧开水，用水焯一下，控干。
第三步：起锅烧肉，煸炒肉沫，炒熟后放入香辣酱继续翻炒，炒出红油放辣椒和蒜末，不过不能吃辣，辣椒不用放，直接放蒜末，继续翻炒一小会出蒜香味后放一小碗水，水开后放入料酒，酱油上色，放入控干的豆腐丁，水和豆腐丁差不多平齐，大约4到5分钟后，放水淀粉勾芡收汁，整个过程最好不用铲子，不易碎！
第四步：出锅装盘，可以拌大米饭吃，特别下饭！
（酱和酱油都是含盐的，我建议不用放盐，如果口重的，可以少放点，不要放太多，会咸。）
二芬的日常
你好！我是美食家常菜胖哥，很高兴能回答你提出的问题。
麻婆豆腐怎么做？首先大家都知道豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明的，最早的时候很难吃，经过不断的改造，才被人接受。到清朝末期的时候，在成都有一个小饭馆，是有一个脸上有麻子的女老板陈麻婆经营的，店里有一道用豆腐做的招牌菜，又麻又辣，又因为老板娘脸上有麻子，后来被大家称为“陈麻婆豆腐”流传至今，就是现在的《麻婆豆腐》。
现在我把麻婆豆腐的做法分享一下:
原料 水豆腐600克 牛肉100克
配料 葱10克 姜5克 蒜5克 蒜苗一颗
调料 豆瓣酱50克 豆豉20克 生抽10克 盐3克 味精5克 白糖5克 花椒粉15克 辣椒粉15克 水淀粉30克 麻油10克
1、水豆腐切骰子型方块，牛肉切末，葱切葱花，姜蒜切末，蒜苗切粒。
2、锅中烧水加盐，烧开后下入豆腐块，水开后煮半分钟，捞出备用。
3、起锅烧油，油热后下牛肉末炒熟，加豆瓣酱、豆豉、生抽、辣椒粉炒出红油，再下葱、姜、蒜末炒香后加高汤或者开水，下入豆腐，小火慢炖5分钟，分三次加入水淀粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油，最后撒上蒜苗粒即可。
好了希望我的回答能帮到你，谢谢！
美食家常菜胖哥
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水，加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是
24.晃动锅，使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀，即可出锅啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。
囍茶人
麻婆豆腐。四川省传统名菜之一，属于川菜。讲究的是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、鲜、活”，称之为八字箴言。
今天很高兴能介绍这道经典的川菜
麻婆豆腐做法:
主料: 嫩豆腐，牛肉
辅料: 干辣椒，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，菜籽油，蒜苗，大蒜，姜，淀粉水，花椒面
做法:1 嫩豆腐切小块，牛肉切末。
2 郫县豆瓣酱剁碎，豆豉清洗切碎，蒜苗切碎，干辣椒切小段。
3 起锅烧水，放两勺盐，冷水下豆腐焯两分钟捞出，放凉水中备用。
4 起锅倒入少量菜籽油，放入干辣椒段，花椒粒，中小火炒至深红色捞出剁碎备用。
5 热锅凉油，油温六成下牛肉末，炒至金黄捞出。
6 再起油下豆豉碎，郫县豆瓣炒香。下姜蒜末继续翻炒。倒入豆腐，加水至没过豆腐。
7 勾芡，需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁，慢慢搅动。第二次的芡汁要浓一点，锁住味道。然后下蒜苗碎再淋入少量芡汁。
8 最后下牛肉慢慢翻炒，滴入少量香油，出锅装盘，最后撒少许花椒粉。
麻婆豆腐最后的勾芡最为重要，传统的做法都需要三次勾芡，才能保证麻婆豆腐的八字箴言
谢谢
依一美食
豆腐在我们生活当中是经常吃到的一种食材，一般的做法，有家常豆腐，红烧豆腐等，这些是比较常见的做法，最为经典的肯定要说川菜麻婆豆腐了，现在市面上豆腐的品种繁多，那么选那种豆腐比较好呢自我感觉首选嫩豆腐，因为用嫩豆腐做出来的麻婆豆腐才能提现出，麻，辣，烫，的特点，
再给大家说说做麻婆豆腐的几个注意事项
一、要用慢火，微火慢煮，等到汤汁渐渐收入豆腐，再起锅；
二、起锅时要撒一层花椒末，一定得用川花椒，即大红袍花椒
三、做麻婆豆腐要油大，（为了健康适量）
下面给大家介绍具体做法
1、食材
嫩豆腐250克、牛肉馅75克、蒜苗1根、豆豉15克、豆瓣酱25克、大重庆火锅底料15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克等。
麻婆豆腐制作步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.放入清水把大重庆火锅底料放入煮沸（清水没过豆腐即可）；放入豆腐煮3-5分钟；加酱油、蒜苗段，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
