皮蛋，英文稱作“Century Egg”（百年老蛋），看名字就知道老外們對它充滿了深深的不解與惡意，但在咱們中國人的餐桌上，這可是一道傳統美味。

有人說皮蛋和醬油是絕配，有人說皮蛋和醋是絕配，但又鮮又Q的味道和口感才是重點有木有!

△網路上風靡的老外吃皮蛋體驗視頻

薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯莧菜……相信你都吃過，西先生今天要pick的是一道在簡單和好吃之間完美平衡的皮蛋菜——燒椒小皮蛋。

△鵪鶉小皮蛋真的很Q彈喔！

燒椒是川、湘人家常的辣椒做法，尖椒被明火燒烤過之後，有股特別衝的香味，搭配上鵪鶉蛋做的Q彈小皮蛋，在味汁的充分浸潤下，又香又辣又Q又鮮，是很好的佐粥下酒小菜。

這道菜裡，用醬油、醋和香油按比例調製的味汁，在老北京也有一個傳統名稱，叫“三合油”，是拌涼菜的利器。

燒椒小皮蛋

材料 | INGREDIENTS：

紅、綠尖椒各 2個 / 小皮蛋 12顆

西貝甄選醇鮮醬油（生抽）30毫升

西貝甄選有機醋10毫升

芝麻香油10毫升

薑末少許

步驟 | STEPS：

1. 將紅、綠尖椒洗淨，擦乾表面。然後用筷子從頂部捅入，放到明火上，中火或小火燒烤至表面焦黑起泡。

2. 均勻烤出焦黑後，立刻投入涼水中。搓掉表面黑皮，將尖椒撕成均勻的小條，瀝乾水。不喜歡吃辣的話，辣椒籽可以捨棄不要。能夠接受的話，還是帶一點辣椒籽，味道更豐富。

3.將生抽、薑末、香醋和香油混合均勻，倒入燒椒和小皮蛋中，拌勻後，送入冰箱冷藏一會兒，取出即可。浸的時間越長，燒椒越入味好吃。

Tips：

1.燒椒時注意安全，用長一些的竹木筷子，防止燒傷燙傷手。

2.綠尖椒燒過後香味更足，而肉厚的紅尖椒，吃起來比綠尖椒稍甜。

3.烤好的燒椒浸入冷水中，更容易剝去焦黑的外皮，也能減少辣手的可能。如果手感覺到辣，立刻用肥皂沖洗。

設計：33