2020-03-10 14:05:18 佚名

酒要少吃事要多知145856147

为啥每次发面总是失败，请高人指点？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:发面总是失败，让人心灰意冷，其实不必为此担忧，只要掌握正确的方法，一次就可以成功，再不用为此发愁。

亲，阅读本文前，请您先点击“关注”，这样您就可以继续免费收到每天分享的精彩文章了，好文章我们齐分享，星星之火可以燎原，您的支持是我们最大的动力！谢谢！

我做面点时，也遇到同样的问题，发面总是发不起来，内心真是拔凉拔凉的，看到眼前的一幕，总是静静的看一会，用手摸一摸，发了几小时的面还是那么大，为此我下功夫查找问题出在哪

一、主要查找了一下原因

①：发酵粉不够多

发面时按照发酵粉的配比进行发面，其实大家错了，比正常配比的比例要高，这样发出来的面才喧软，不会出现发不起来的现象。

②：水与面配比不准

水面的配比比例是500:260，这是最合理的水面配比，这样才能保证面的柔软度，发面很容易就发起来了。

③：水温没控好

按照严格的意义上讲，水温的温度至少在25度至30度之间，这样的温度是最合理的，面在发酵的过程中，才能更好的激发能量，面会快速的发酵起来。

④：面团密封差

揉和的面团，一定要密封好，不可以留有缝隙，这样在真空下，更容易让发酵粉发挥作用，面很容易就发起来了。

⑤：发面恒温低

面在发酵的过程中，一定要保持恒温，如果温度过低，发面盆的下方和上方用被子包裹起来，这样面就很快发起来了。

二、下一步应该这样做

①：发面的盆最好是用铁盆，不要用塑料盆发面，铁盆更容易保持温度，塑料盆很容易散发温度。

②：面在发酵的过程中，要定时不定时的观察一下，出现漏风跑气的现象，及时把它密封严，确保面很好的发酵。

③：面粉发酵的过程中，一定要看面的发酵程度，如果发酵的慢，在加一层厚厚的被子，促进其快速的发酵。

结语

以上是发面总是失败的主要原因及做法，只要你按照此方法去执行，绝对会做出非常好的关于面的美食来。

大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

特别喜欢吃妈妈蒸的馒头，吃起来又甜又松软，外出工作以后就很少能吃到这么好吃的馒头了。现在小编开始尝试自己蒸馒头吃，但是如何发面就成了一道难题。刚开始小编发面的时候只会用酵母粉，而且发好的面很硬，吃起来也酸酸的不好吃。但幸运的是，小编发现了一个发面的好方法，保证发好的面又大又暄软。

以前我发面的时候只知道放酵母粉，后来才知道这是一个大忌，在发面的过程中，你只需要再多加这一步，只需要短短的8分钟就能发一满盆的面，比面包还要松软，有点经验的人知道发面的时候可以加入白醋和白糖来加快发酵速度，这完全正确，可是速度虽然加快了，却不代表好吃，想要发的面口感好还要多加这三样东西，它们就是玉米面，鸡蛋，还有食用油。

首先大家必需用四十度左右的温水来和面，我们把酵母粉放在温水里化开以后，在面粉里再加入一小把玉米粉，一勺半的熟油，再打入一枚鸡蛋，这几样东西的最大作用就是让面变得松软，而不是那么筋道，蒸出来的馒头吃起来才不会粘牙。加完这几样东西以后，将面搅和成面絮，接着揉成软面团，静静的等待它发酵到两倍大，然后用筷子在面团上戳一个洞，如果发现内部变成蜂窝状就可以了。这样发酵出来的面团不管做什么吃起来都好吃，也许你看过很多发面的小技巧，但是这个绝对管用，我强力推荐。

在刚刚我说的步骤里面，一定要牢记住，和面的时候加入一小勺熟油，这个熟油可以是花生油，也可以是豆油，还有打入一枚生鸡蛋，一小把玉米面，这三样东西都加进去，蒸出来的馒头比面包还要好吃。

还有一个问题，我们在发面的时候加入酵母粉，会发现面团有一点点的酸味，虽然你感觉不出来很酸，但是吃起来就不是那么香甜，只要记得在发面的时候多加入一小把的面碱，就可以中和掉掉发面的酸味儿，做好的馒头就会满满的面香儿。最后一点，揉好的馒头或者是饼，一定要二次发酵才能上锅，因为经过二次发酵的面会更暄软更好吃。

今天我的美食小技巧就分享到这里，如果对我分享的办法还有什么建议，欢迎大家跟提出，我一定积极改正。

Kk小老弟

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为啥每次发面总是失败，请高人指点？看到这个问题就想起了曾经的我，刚开始学厨师也是一头的疙瘩，干啥啥不行学啥啥不会，一段时间都将自己搞得抑郁了，都说男怕入错行我都1度怀疑自己是不是选错了行当，不是干这一行的料，怎么一个简单的发面也总是失败，不然就是发过了面发的很旺发死了，不然就是面发不起来，简直让人怀疑人生

后来也是在师傅的不断鼓励和教导之下，自己慢慢的摸索和学习，不断的尝试和上手，逐渐的也掌握了这其中的窍门，直到现在，这一切都变得轻车熟路，不管做什么都感觉得心应手手到擒来。学厨就是这样子，有一定的技术含量也有经验的积累，只有经过长期的学习和不断的上手操作，将理论转化为实践，将课本上的知识、将别人的技巧，转化为自己的技能，并随时应用，熟能生巧温故知新

面要发的好，有三个重要的环节，这三个环节影响着发面是否能够成功，发面的时候，着重把握好这三个环节，就肯定不会让你失望。自己刚开始发面的时候也是一头雾水，摸不清方向，但随着不断的尝试和总结，也是掌握了方面的技巧，每一次将这三个环节掌控好，基本上发面就再没有失败过，感觉哪怕是新手也可以一次性将面发成功

面粉的质量

可不要小看这一个环节，面粉的质量是发展的基础，面粉的质量直接决定了面是否能够被很好的发起。很多人在发面的时候都忽略了这一环节，并且很多人在日常生活中将面粉都不会妥善的保存。其实面粉在开封之后，是很容易受潮的，受潮之后的面粉去醒发，是很难的，哪怕是再好的酵母，再适合的温度，也是无能为力，所以在发面之前就要经常面粉的质量，平时也要对面粉加强保管，放置在干燥的地方

酵母与面粉的比例

发面的时候不管是使用酵母还是老面引子，比例非常的关键，如果面粉过多酵母太少的话面肯定是发不起来的。要知道酵母也是一种高活性的微生物，根据酵母的用量去决定发面的多少，一般来说在常温下一斤的面粉可用两克酵母去发酵，如果是冬天的话这个比例就要再多一些需要3到5克，只有接面粉和酵母的比例拿捏准确才能够将面发好

发酵的温度

发酵面粉的时候温度也非常的关键，一般酵母适合在35度的环境下去发酵，这种温度能够刺激酵母的活性，使得面粉能够被迅速的发起来。所以我们在发面的时候也要考虑到室温，如果是夏天的话常温发酵就可以的，但如果是冬天的话尽量将发面盆放置在地暖上炉子旁热炕上，或者放置在温度较高的地方，保证酵母发酵所需要的温度，这样子就能够将面发好。

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

为啥每次发面总是失败：

答：发面失败有很多原因

1，比如说，面粉过多酵母太少也会导致发面失败，

2，有好多人喜欢用温水和面，用温水和面温度控制在35度最好，但是有很多人控制不好温度，因为温度过高导致酵母菌烫死，最后导致发面失败，

3，天气太冷了温度达不到，也会导致发面失败，天气太冷了最好放到温暖的地方，否则放在温水上面也可以帮助面团起发，我平时把面和好后用电饭煲插电2分钟拔掉电源，把电饭煲预热后拔掉电源，电饭煲锅底下放一个湿毛巾把面团用保鲜袋装好放在毛巾上面，盖住锅盖，不管有多冷面都能发，

4，酵母过期了也能导致发面失败，酵母粉都有保质期的，一般保质期是24个月，

5，酵母粉开口过长也能导致发面失败，因为开口过长导致酵母粉发酵功能减退很多，但是你还是按照正常添加面粉和面，

6，正常发面时间过长也会导致发面失败，面发好了就要做，怎样才能判断面发好了呢，面发好后用手指在中间戳个洞，面团不塌陷不回缩就算面发好了，面发时间过长就算发过了，所以说，看见面发的很好也会导致发面失败的原因，其实面发过了也有补救的方法，用2克食用碱面，再用少许的开水化开，稍微冷凉搅点面粉和成糊糊，倒在发过的面团里揉搓均匀后就可以做馒头了。

每时美刻爱美食

一、原材料：面粉600克、30度的温水300毫升、酵母6克（20克白糖)、食用油10克。

二、发面步骤

1、首先准备好面盆，把面粉600克倒进面盆中，在把酵母6克、白糖20克倒进温水300毫升中（水的温度是30度）将酵母和白糖化开（酵母先用温水化开，这样面粉才会更好的发酵）。

2、再将温水分多次倒进面粉中，一边倒水一边搅拌成面絮，先搅拌成花絮，这样才不会沾手，在水中放白糖的原因也是为了促进发酵。

3、接着加入食用油10克，加入食用油的目的是，面熟了之后看起来更有光泽；把面絮揉成一个面团，揉的表面光滑（如果面盆的四周都有面块粘在上边，要把上边的面块都清理下来，因为只有面盆光滑，手上也光滑，揉出来的面也光滑）。

4、下一步在面盆的上边抹一点水，抹上水之后盖上保鲜膜才会更好的发酵（要在常温下发酵2-3个小时左右）。

5、面团发酵好了之后，就会和蜂窝一样，非常容易判断。按以上方法做的这个比例做馒头、花卷、包子、饺子都可以用，如果要是做花样馒头由300毫升的水降到260毫升面团发酵的时间不能确定的那么准确，阴天的情况下发酵3个小时左右就可以，天气很好的时候发酵2.5小时就可以。

食品杂谈

为什么发面总是失败，归结起来主要有以下几点原因。

第一，酵母本身的原因。酵母过期或者长时间开口存放导致失效。

第二，酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少，面就会发不起来，推荐购买小包装的酵母，一包5克，使用起来比较方便。

第三，和面时用的水。和面时最好选择温水，35度左右，如何检验呢？就是手放进去不烫手为宜。也可以用凉水，但是气温低时，用凉水发酵会比较慢，适合夏天。值得注意的是千万不能用烫水，会把酵母烫死导致发面失败。

第四，发酵的温度。温度高，发酵快；温度低，发酵慢。室温20多左右，一般发酵2~3个小时，如果室内温度较低，就要延长发酵的时间。

第五，面团的软硬。硬的面团发酵慢，软的面团发酵快。如果做馒头，一斤面放半斤水比较合适。

综上所述，发面时，只要酵母在有效期，用量合适，不使用烫水和面，有适宜的温度，一定能够发好。

温度低并不会导致发面失败，只是需要延长发面的时间。

菲儿的厨房

酵母的用量及用法不对，面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的酵母粉。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。

解决方法：比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉，天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点。

发酵温度和时间不对。室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。

解决方法是当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。

拓展资料

发面技巧

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费

日常的我们

A：发面方法：

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

B：发面技巧：

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

五、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

六、巧用发酵辅助剂。

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……

活性干酵母的生产日期很重要。不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀，为什么我的就发不起来呢?我也纳闷：问题到底出在哪里了呢?没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试。结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发成功了!我这个爆汗啊。

七、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅地。

九、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

十、蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

懒馋大叔

为啥每次发面总是失败，请高人指点？

很多面食都是需要发酵的，比如面包、馒头、蒸包、发面饼……等等，发酵是一道很重要的工序，只有发酵做好了面食才能成功，少了是一定成功不了的。发酵失败通常存在以下四点：

一、酵母活性

酵母的包装通常有大包装的和小包装的，有时候买了大包装，一次用不完，又因为保存不妥当，造成酵母失效，就是说酵母的活力变低。失效的酵母无论放多少都没有发酵的作用，只能是浪费面团。

家庭装的酵母价格很合适，但是用不完的需要密封冷冻保存，才能使得酵母保持活性，建议在每次使用前做一个活性测试：将5克酵母，5克糖，用半杯35度的温水化开，5分钟后看到有丰富的泡泡且时间越长泡泡增加的很快，就说明酵母还活着，活性还不错，是可以用的；假如泡泡很少，时间过去很久都不见成倍的增加，就说明酵母死了，活性差，发面必定是失败的。