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烙饼讲究的是软面。如何让面变软。

最主要的是两个方面。

一、在用水上。需要温水和面。另外，需要好好的揉一下，柔到面不粘手，才算是柔道了。

二、醒面。（这是非常重要的一步）揉好的面，需要盖上盖子或者保鲜膜醒面20分钟。之后将面从盆中取出，放在案板上继续揉。

喜欢吃葱花饼的，可以把面杆成一个大的圆饼，并刷上食用油，洒少量食用盐和葱。喜欢吃十三香的，也可以放少量十三香。并将饼卷起，分成若干个小的面饼。用手拧花按扁。放在案板上再醒面10分钟。打开电饼铛预热，刷油，放上面饼，按压成形，烙熟即可。期间注意翻面。

希望我的回答可以帮助到你。

爱三刘

大家好，烙饼怎么和面才软和？

我有幸来回答这个问题，好吃的烙饼品种很多，有葱油饼、鸡蛋饼、肉饼、菜饼等等。想烙出又好吃又软和的烙饼，主要在和面上。那我来分享葱油饼的做法有以下几个步骤，供你参考。

做葱油饼的主要食材有：面粉300克，水150克，盐3克，食用油50克小葱一把，五香粉3克。

1.先把小葱切碎备用，把碗里放入面粉、五香粉和盐再把热油倒入，均匀的搅拌成糊状，这样油酥做出备用。

2.把面倒入盆里，用开水烫一半面粉，剩下的一半用凉水和面，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。醒发20分钟。

3.将醒发好的面团放入面板上，切成均匀的小剂子。

4.擀成很薄的大面饼，用小刷子均匀地涂抹上做好的油酥撒上葱花，跟折扇子一样把饼折起，两遍卷起，卷到中间压成饼状，轻轻的擀几下，葱油饼就做好了。

5.把电饼铛用小刷子刷上油，把葱油饼放上煎制两面金黄，外酥里嫩、金黄酥脆的葱油饼就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁热吃，口感会更好。我的回答不知道是否能帮到你，谢谢与大家的分享。

娃娃姐的五彩生活

1、烧一壶滚烫的开水，盆中装入适量的面粉，将烧开的水缓缓倒入面盆中，一边倒一边用筷子搅动，盆中三分之一的面粉用开水活即可，剩下三分之二的面粉用冷水活。

2、烙出的饼软主要在于三分之一 的开水烫面。和好的面盖上一层保鲜膜，醒30分钟左右，就可以烙饼了。

逗你1乐

你好：我是吃不胖的霞姐，烙饼的做法，500克面粉加入5克盐加入适量的温水搅成絮状和成面团上面刷上食用油盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面分成长条、揪出一样大的小剂子一勺面粉两勺油调成油酥、将小剂子的面擀成长条刷上油酥两面从中间对折、再对折，从一头卷起、做成饼坯全部做好在醒五分钟擀成薄饼平底锅刷油放入锅中，上面刷油保住水分中小火煎至两面金黄熟透即可食用、这样做出来的烙饼软和好吃。希望我的回答对你有所帮助

吃不胖的霞姐

只要掌握好技巧与方法，人人在家里都能做出香软又好吃的面食。

烙饼可以说是做法比较简单的一种面食了，接下来小维哥教你3个技巧，这样做好的烙饼又香又软层多。

家常版烙饼做法：

所需原料：面粉500g，盐5克，食用油，开水，凉水。

具体制作步骤：

第一步，烙饼好不好吃，和面是非常重要的一步。首先我们准备两个盆儿，然后将500克面粉分别倒入两个盆中。一半面粉用热水烫熟，另一半面粉加入凉水搅拌成面絮状。

第二步，将两个盆里的面粉混合在一起，揉面时如果感觉面粉比较粘手，我们可以先稍微揉成面团，然后用保鲜膜盖上饧面十分钟左右，最后再揉成光滑的面团即可。

面团揉制光滑状时，可以再次盖上保鲜膜继续饧十分钟备用。这样做出来的饼保证柔软劲道又好吃。

第三步，把饧好的面团，放到面板上用擀面杖擀成薄饼。接着在饼的上面刷上一层食用油，再撒上少许的食用盐，最后再撒上一层干面粉。这样烙出来的饼不仅起层多，而且口感更好吃。

第四步，把擀好的薄饼先沿着一头卷起来，然后再用手将饼的两头给捏紧。最后再分成大小均匀的面剂子。把分好的剂子两头也要用手捏紧。

第五步，把分好的面剂子用手压扁，盖上保鲜膜醒发5到10分钟左右。最后再擀成一张薄饼就可以上锅烙制了。

第六步，电饼锅两面加热，刷上一层食用油，把擀好的面饼放入锅中烙制，饼的一面烙制上色后翻面烙另一面。来回翻面烙制三次，饼的两面烙制呈金黄色时，就可以出锅了。

烙饼小技巧：

1，想要做出来的烙饼，香软筋道又好吃，和面时必须要用热水和冷水混合来和面，面团含水量大，烙出的饼才会柔软。

2，烙饼的时候要等油热后再下锅，烙饼过程中勤翻面，这样能保证饼熟得快，而且还有利于烙饼起层。

3，饼烙熟以后就可以出锅了，烙制的时间不要太长，否则烙饼吃起来口感会比较硬。

小维h哥

做为北方人烙饼是家里经常制作的主食，很多时候一张饼、一碗汤就是一顿饭。

饼的品种有很多，一般常见的有:

1. 发面饼
2. 烫面饼
3. 千层饼
4. 手抓饼
5. 筋饼
6. 葱油饼

烙饼怎么和面才软和

饼要想软和面粉的筋度必须要破坏掉，面硬的原因就是面的筋度高，蛋白质含量高。所以要想烙出软和美味的饼，你需要选择这样和面:

1. 面粉一分为二，一部分面粉边加入开水，边用筷子搅拌，把面粉烫熟、烫透。这样面粉的筋骨就没有了，面粉会变得异常柔软。
   
   
   
   
2. 另一半面粉选择用水和油一起和面，和成光滑柔软的面团。水和油的比例按3:1添加，有的加入可以使面粉不在黏合，自然面筋的强度降低。
   
   
   
3. 把两种面团混合在一起，揉成光滑的面团，然后醒制一会即可制作。因为烫面的面团太软不易成型，所以加入水油面团后，两者混合在一起刚刚好。而且这样和面烙出来的饼起酥，层次分明还软和。
4. 把和好的面揪成剂子，擀成大片，根据自己的喜好撒葱花或花椒面，然后从一头卷起，再从两端像中间盘起制成饼胚。擀成饼状入锅烙制两面金黄即可。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

烙饼和面要想软和，有几个方法:

1. 面可以和的稀一些，比如鸡蛋饼这类的，基本就是用面糊在烙饼，所以怎么做都是软的。
   
   
2. 选择烫面来烙饼，不过纯烫面的饼有些发粘，口感不好。最好掺杂水油面一起和制。
3. 添加一些杂粮，比如玉米面之类的。这类杂粮蛋白质含量低，筋骨不强。所以和出来的面自然软和，不过要注意和白面的比例。一般白面和玉米粉的比例2:1为好。

73神牛

你好，很高兴回答你的问题！！

烙饼怎么和面才软和？首先你得先确定你要做发面饼还是死面饼！

如果是做发面饼，那就是500克的面粉，也就是一斤面，放3到5克的酵母，可以放3克泡打粉促进面粉发酵，可以放10克白糖，也起到促进面粉的发酵，然后用6两的40度左右的温水和面，不要用开水，也不可以用太烫的水和面，容易把面烫死发不起来，放到温暖处，一般两个小时左右面就发好了！就可以用来烙饼了，用这个方法和出来的面，烙饼保证不会硬，饼做好型后，可以二次醒发10分钟，蒙上保鲜膜，二次醒发后的饼，会更加柔软！！

如果烙死面饼，那么同样的以一斤面粉和面，打入一个鸡蛋，增加面的柔软度，直接加5克盐（为了饼有盐味烙出来的饼还筋道）同样准备6两水，这次用3两开水，3两温水，用3两开水把面烫一下，在用3两温水把面和成面团，和成面团后盖盖醒30分钟，然后就可以烙饼了，这样和面烙出来的饼保证不硬！！

美食鎂克

配图是我今儿刚做的葱油饼～

给朋友分享下烙饼的经验知识

首先先是面粉的选择，市面上的面粉大致分为三类，高筋面粉，中筋面粉，底筋面粉，当然还有定制的面粉，如面包粉，蛋糕粉，自发面粉，这些面粉也是刚才说的三类中的一种，只是加入了特定的成份。

这三种面粉特性不同，高筋面粉蛋白质含量高适合做糖饼，油条，面条。低筋面粉适合做松软的食物，如蛋糕，面包，饼干。

中筋面粉就是毕竟适合做烙饼，烧饼了，蛋白质含量和韧性适中。

在选择好中筋面粉，以后就开始说制作工艺了。和面分为，死面，半烫面，烫面，发面。

具体区别细节就不说了，建议使用半烫面的方法，具体制作是，把面分为两半，一半用冷水和面，一半用60度左右的温烫水和面，然后再混合揉的均匀，这样做出来的饼，比较软和，放凉了以后也不会太干太硬。

至于烙饼分层的方法，建议加入自制的油酥面（制作方法，我之前文章视频有方法）多次加入

烙饼的时候，第一面不加油，干烙，反面后再刷油，这也是把饼弄的软和的一个细节。

希望我的分享可以帮助到朋友们。

分享美食快乐，可以关注我的文章视频，谢谢点赞👍[爱慕]

不断变瘦的瘦涛VIOG

烙饼怎么和面才软和？

刚刚和我媳妇说，晚上我们烙几张鸡蛋灌饼吃，我媳妇说，你不是老觉得我烙的饼口感硬，不好消化吗？怎么隔三差五就要我给你做饼了？

我想了想，饼烙硬了，不是太大问题，多多实践，饼总会越来越来软和的，接着我们小夫妻俩就聊起了烙饼发硬的原因？

两人交流了半天，你一句我一句，让我想起了以前做的葱花鸡蛋饼，做葱花鸡蛋饼，并不用揉面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊就行了，做好的葱花鸡蛋饼口感非常柔软，是不是面糊中的水分含量比较大，所以，烙好的饼口感就不会发硬，我们是不是可以在揉面团时稍微多放一些清水？

老婆做面食比我有发言权，听到我的想法后，说道，其实做饼有三种方法，我们在家常做的是死面法和面，是容易将饼做硬，不过另外两种方法和面做的饼都非常软和，所以，我们下次做饼和面时，可以试试多给点水，特别是做我喜欢吃的鸡蛋灌饼，蛋液在饼中间多放一些，也能曲线救国，解决饼发硬的问题；

烙饼怎么和面才软和？

下文，我们给大家介绍烙饼的三种和面方法，同时重点说说，用死面烙饼时，如何避免饼发硬的问题；

方法一：和面时，面粉中放入酵母进行发酵；

由于酵母发酵的原理，面团变的非常的柔软，光滑的面团经过40分钟左右的发酵，膨胀至原来的两倍大小，这时需要反复揉搓面团排出空气，再制作成面饼生坯，之后在锅中烙饼，这样做的饼的口感确实非常柔和；

具体的和面方法如下：

1、300克面粉中放入3-5克的酵母粉，放入少许的白砂糖和奶粉，加入适量清水，分多次加入，将面团揉搓成絮状；

2、将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，为了口感，我们可以多揉搓一段时间；

3、面团揉搓光滑后，盖上保鲜膜，放入环境温度在30度左右的蒸锅中，蒸锅这时的水温已加热至30多度，关火，擦拭干净锅盖上的水分，放入待醒发的面团，经过40分钟，面团就能醒发至原来2倍大小；

二、面糊烙饼，不用和面，烙好的饼口感非常软和；

葱花鸡蛋饼这样做，并不用揉搓面团，而是直接将面粉放入碗中，放入胡椒粉、葱花、食盐和清水，搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩，稍微浓稠一点的面糊即可；

这样烙饼，面糊凝固之后，可以打入鸡蛋一个，摊平之后，等蛋液凝固，葱花鸡蛋饼也就做好了，这样做的饼，由于面糊中的水分多，口感几乎不会发硬；

三、面粉中没有放入酵母，面粉直接揉搓成面团，这样做的饼，好处是简单便捷，不用发酵，但是烙好的饼，口感容易发硬，所以，我们和面时可以采取如下做法：

1、中筋面粉放入大碗中，均匀的分成两部分；

2、一部分面粉放入开水烫面，另一部分放入凉水和面，最后将两种面团揉搓在一起，揉搓成一个光滑的面团；

3、为了避免烙好的饼口感发硬，我们可以稍微多加入一些清水，让面团的含水量多一些；

4、在锅中烙饼的时候，特别是我家常做的鸡蛋灌饼，夹层中的蛋液可以多放一些；

5、通过这两种做法，可以最大程度的避免烙好的饼口感发硬；

6、我喜欢吃鸡蛋灌饼，可能这个办法针对鸡蛋灌饼可能作用大一些；

写到最后，还想啰嗦几句，想要面喝的软和，我们可以多放些温水，尽量用温水和面，面团中的水分多了，烙好的饼口感自然会变得软和；

同时，我们在家做饼的时候，选择面粉最好使用中筋面粉，低筋和高筋面粉不太合适做烙饼，也可能时面粉选择不对，让饼的口感发硬；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您家是如何和面烙饼的？您家做的烙饼口感发硬吗？能否分享一下窍门？

觅源良食

烙饼怎么和面才软和？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:饼虽然好吃，但烙起来需要一点技术含量，无论是从发面、揉面、放碱水、烙饼等环节，都需要了如指掌，才可以做出好吃又软和的烙饼。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【烙饼——家常做法】——特点：入口绵软、蓬松好吃、方便健康。

【主料】：面粉1000克

【配料】：发酵粉12克

【调料】：泡打粉1.5克、食用油100克

——【开始制作】——

①：将酵母粉12克置于盆中，倒入28度的温水，泡打粉1.5克搅拌均匀，边倒面粉边搅动，面粉成棉絮状，面团不宜过硬，比蒸馒头的面要软一些。

②：盖盖子防止面团被风吹干，面发酵到面团的两倍大，说明面已经发好。

③：取一小碗放入食用碱，倒入20℃的温水，用筷子搅拌均匀，搅拌成碱水等待备用。

④：面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上， 均匀的倒上食用碱水，用双手摁压面团，直到把面揉的光滑为止，用刀切开有蜂窝状，没有酸味，说明面已经揉好。

⑤：面团中加入少许油揉成粗条，用刀切成多等份，将面团揉成圆用手按压一下，再用擀面杖擀成薄饼状，醒面八分钟。

⑥：电饼铛刷上油，油温六成热，将面饼放入电饼铛中，盖上饼盖，等两面金黄即可食用

——》炸油饼之“技术小Tips”：

（1）发面时一定要软，而且必须要发到两倍大。

（2）揉面时放入少许油，面会更加喧软，烙出来的饼才更软和。

（3）饼要烙制两面金黄，里侧的面才更松软，吃起来才更香。

结 语

烙饼真是一个技术活，只有掌握正确的操作要领，非常轻松的就可以烙出软和的饼。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

關鍵字: 醒面 美食 烙饼