在水一方150633305
【烹饪角度说好油】市场上油的种类琳琅满目，各“油”千秋。最适合国人烹饪的油，我觉得要具备“两高一低”，一是烟点要高，二是稳定性要高，第三价格要低。
为什么烟点要高？中国人喜欢吃炒菜，喜欢起油锅。什么叫烟点？就是油在锅里开始冒蓝烟的这个温度。这个烟不但刺鼻，而且有毒，甚至致癌。在中国，癌症排行榜的冠军是肺癌吧？我总觉得跟厨房油烟有关。中式餐饮在国外被人诟病最厉害的也是油烟问题，各种油烟机为什么在国内销量如此之高？是烟点造成了卖点，没有油烟，就没有油烟机。说起油冒烟，这个实际上是一个老祖宗留下来的传统恶习。在色拉油盛行之前，我们中国人吃的主要是一些粗榨的菜籽油，这些油里面含有各种没有灭活的酶，这种酶会促使油的酸败进程，油一旦酸败会产生哈喇味。你到哪个餐馆去吃饭，饭后舌头上有一种麻麻的感觉，那你一定是中招了。为了能够让这个油不至于吃坏肚子，只能靠高温来杀灭、挥发掉这些有害的物质，这是两害相权取其轻。但现在的色拉油已经很好的解决了这个问题，不再需要起油锅来解决这个问题。油的烟点高，主要和两个方面有关，一个是油的种类，一个是油的品类。
先说油的品类。根据油的精炼程度，分成一到四级。同类油，精炼程度高，烟点也高，比如菜籽油，烟点从120℃到220℃，区别非常大。但市场上的油如果不标明是一级油，好像都不好意思出来混了，所以，用级别高的油相对有保证。
再来看油的品种。油脂的构成一般分三类，第一类是富饱和脂肪酸油（如棕榈油，一般用来煎，炸），第二种是富单不饱和脂肪酸，第三种是富多不饱和脂肪酸。不饱和程度越高的脂肪酸，相对来说越不稳定。像橄榄油，亚麻油，一般用在凉拌菜为多，不适合用作高温烹调。象花生油一类的，除了市场上买精炼的花生油，不适合自己去压榨，包括自制花生酱，我觉得都很危险，因为很容易长黄曲霉菌。
总结一下，对于想吃出健康的国人，油没用对，努力白费。欢迎大家关注我，跟葛叔一起《吃货拯救世界》。
葛柏浩
用油最好经常调换，营养均衡！
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海鲜冬冬
在水一方…
回答如下
一，二高一低，选油不是国标，不是专家推荐的标准，只适合自己。目前国家沒推荐过最适合烹饪的油，因为各种油有不同营养，自己选用，自己掌握怎么用。
二，国际上对油的评定，推荐只用个一个标准:
有利于降坏胆固醇，有利于心血管的油，才是健康，推荐的油。
2018年11月《美国国际酯质研究杂志》发表德国波茨坦人类营养研究所成果指出:
以不饱和脂肪酸，取代饱和脂肪酸，可更好有效降低坏胆固醇水平，可降低心血管疾病风险。
在同等热量下，按降脂效果，对全球几种食用油排名依次为:
第一名，葵花籽油，
第二名，菜籽油，
第三名，大麻籽油
第四名，红花油，
第五名，亚麻籽油，
第六名，玉米油，
第七名，橄榄油，
第八名，大豆油，
第九名，棕桐油，
第十名，椰子油
花生油，茶油等油没评上。
国际专家建议:少吃动物油，选有益心血管健康的油。这才是中国，全球推荐的油！
