成语“脍炙人口”延伸出的一道禁菜：靠酱油续命，吃的时候还在动

成语“脍炙人口”延伸出的一道禁菜：靠酱油续命，吃的时候还在动

众所周知，中国是个美食大国，八大菜系各有各的特色，但除了这些台面上的美食，自古以来还是存在着很多“禁菜”的，这些菜之所以被定义为禁菜，无外乎是烹调过程过于残忍，或是长期食用有害身体健康，今天跟大家说的这道“禁菜”，从制作到入口，这“菜”都是活的，而且只能靠酱油来维持生命。

那么这道“禁菜”到底是什么呢？别急，我们先从成语“脍炙人口”说起。

这个成语想必大家都见过，可很多人以为它是含贬义的，毕竟“脍”和“炙”看起来都有点儿血腥，肯定不是什么好话，但这是个褒义成语，“脍”是形声字，意为指“切得很细很薄的肉”，“炙”是会意字，意为“用火烤的肉”，这“脍”和“炙”都是人人爱吃的东西，所以脍炙人口比喻的是“人人赞美的事物或传诵的诗文”。

虽然“脍”最初的意思是“切得很细很薄的肉”，但有时肉经过烹调后就丧失了本味，同时口感也不够鲜嫩，所以人们便开始推崇吃生肉，鱼就是最常见的一种，称为“鱼脍”。

中国人吃生鱼片的历史可以最早可追溯至周宣王五年（公元前823年），周师于彭衙迎击猃狁，凯旋，大将尹吉甫私宴张仲及其友人，主菜就是烧甲鱼和生鲤鱼片。《诗经·小雅·六月》中曾记载：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这“脍鲤”就是生鲤鱼片。秦汉之后，人们食用的“脍”通常都是鱼脍，随即又创造出了一个“鲙”字，专指生鱼片，但“脍”和“鲙”还是会经常混用。

吃生鱼片得蘸酱啊，所以《论语》中也有对“脍”类食品“不得其酱不食”的记述，酱料讲究“春用葱，冬用芥”。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中还详细介绍了一种豪华蘸料“八和齑”（ji一声）的做法：用姜、蒜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱等八种调味料制成，色泽金黄，搭配上洁白如玉的生鱼片，就有了隋炀帝下江都吃鲈鱼脍的经典名言：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”

到了唐朝时期，鱼脍不再是宫廷私享，而是飞入寻常百姓家，成为了国民美食TOP 1，人们对它的喜爱甚至夸张到出门看见条小河，都会就地取材搞条鲜鱼来片了吃，也正是这个时候，鱼脍传入了日本，直至今日，日本人对生鱼片都极为喜爱，当然也取决于自身的地理条件，靠山吃山靠海吃海，一举两得~

生鱼片虽说吃的是生鱼肉，但毕竟是在鱼已经死了的状态下千刀万剐，它并不痛苦，所以那道被很多人列入“禁菜”的是它的亲戚们——生腌河鲜。

从字面上不难理解，“生腌”就是在这些河鲜、海鲜还活着的时候用酱油腌制，本是在河里游来游去欢快吐泡泡，突然水变成了酱油，为了活命只能靠喝酱油为生，等它们喝饱了肉也入味了——是的，可以吃了。

生腌濑尿虾

生腌河虾

生腌蟹

生腌血蚶

生腌膏蟹

“生腌河鲜”吃的就是那份原汁原味的鲜美和营养，但大快朵颐的同时真的是挺残忍的，还活着呢就被生吞活剥，实在不忍直视，所以“生腌”这种做法曾一度被人们列为自己餐桌上的“禁菜”。

除了中国，日本和韩国也有食用活物的传统，比如日本人用酱油来浸泡小银鱼，吃的时候筷子上的小鱼还在摇摆挣扎，韩国更是有一大特色“生吃活章鱼”，看他们吃的时候都害怕章鱼足上的吸盘粘在嗓子眼，实在是残忍。

而且水产品中大多都有寄生虫，没有经过高温烹调很难杀死，长期生吃损伤肠胃不说，肚子里还会有很多寄生虫，经典案例就是东汉时期广陵太守陈登，他是个鱼脍发烧友，天天吃顿顿吃，结果肠道里全是寄生虫，康复后好了伤疤忘了疼，转身又吃上了，最后就是因为贪吃鱼脍挂掉了，所以建议大家以后还是少吃或不吃生食吧，毕竟身体是革命的本钱啊！