周智琛
下面介紹我喜歡的蝦醬做的家常菜。
一.蝦醬蒸五花肉。把五花肉切成條狀,用蝦醬、花生油加小許白糖拌勻,放白糖的目是為了調和一下鹹味,蝦醬比較鹹可以根據她個人喜歡,拌勻後裝盤,在上面鋪上薑絲,放入鍋大火蒸8~10分鐘即可,這樣做出來的五花肉爽口肥而不膩,有濃郁的鹹香味.放薑絲既可以去腥也可以檢驗蝦醬的品質好壞,如果蒸出來姜是黑色的就是品質不好或放的時間久的.如果是姜的變色不大淺黃色的就是好新鮮蝦醬.這是祖輩留下來的經驗.
二.蝦醬肉末夾茄子。把五花肉剁成肉末,加入蝦醬、白糖、花生油、胡椒粉拌勻備用,用刀把茄子切成兩釐米厚的薄片,第一刀不需要切斷,第二刀切斷，依次將茄子切好,然後在切好茄子片中間夾進蝦醬肉沫,夾好裝盤放入鍋大火蒸8~10分鐘出鍋,再淋上正宗花生油,撒上性感蔥花,美味即成.
用蝦醬做出來的菜都很惹味,非常下飯的菜餚,是典型的米飯殺手.蝦醬適宜以一些清淡的食材搭配,如豆腐、豆角、通菜、茄子等.在一些南亞國家喜歡用蝦醬拌水果吃。泰國菜常用配料馬拉盞也是用蝦醬和蝦米幹做的.蝦醬的味道並不是所有人都能接受,喜歡的人叫香,不喜歡的就像一股海鮮腐臭味。近年來蝦醬似乎漸漸失寵 ,因為製作蝦醬時需要大量鹽漬發酵,會產生亞硝酸鹽,這是一種被認定為致癌物質,不宜大量食用。喜歡的點個贊.
蠔鄉美食
大家好，我把我們酒店的一道“蝦醬炒通菜”介紹給大家
步驟/方法
原料：蝦醬，通菜500克，蒜米。
通菜摘好洗乾淨滴乾水備用；
熱油鍋，下入蒜米、放1勺子蝦醬爆香；
放通菜翻炒；
翻炒至通菜軟身，即可關火裝盤，無需放鹽調味。
分享到:
