賣珠寶的老臘肉

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

蝦醬在膠東地區一般是炒或蒸，也有用蝦醬做調料提鮮的，下面介紹一下蝦醬炒雞蛋的做法。

用料：蜢子蝦醬100克、雞蛋3個、蔥、料酒、花生油。

一、準備好蔥花，量可以多一點。

二、雞蛋打入碗中，打散。

三、鍋中加油，油熱後蔥花爆香，蜢子蝦醬入鍋翻炒，加少許料酒繼續翻炒。

四、蛋液倒入鍋中，繼續翻炒至蛋液凝固即可。

缺哥A

作為正宗的渤海海邊人，來給大家講一下這個蝦醬我們都是怎麼吃的。

蝦醬這個顧名思義，就是用蝦做出來的醬，因為靠海的原因，所以常年打撈上來的小蝦吃不完，為了不浪費又能換一種方式吃，所以就發明了蝦醬這個東西，不僅是能夠下飯還能夠延長儲存時間。

蝦醬保留了蝦的鮮味，所以通常都被用來作為炒菜的調料，很少單獨作為一道菜。其中家常菜最常出現的就是蝦醬炒雞蛋。因為蝦醬在製作過程中添加很多的鹽，所以炒雞蛋的時候就不需要放鹽了，直接先把蝦醬在鍋裡炒1分鐘，再加入雞蛋翻炒，這樣炒出來的雞蛋有弄弄的蝦的味道，但是吃起來又會有雞蛋的香味溢出來，總之，這個事我們海邊最常吃的家鄉菜。

因為蝦醬在製作過程中會經過曬乾、研磨、發酵等流程所以會有獨特的“味道”，有人說是臭豆腐，有人說是腐乳的味道，但是其實就是研磨後的蝦醬在發酵過程中產生的味道，這反而是蝦醬獨有的味道。

還有一道菜就是蝦醬蒸魚

在水煮魚的時候，在快要出鍋時把在鍋裡爆炒的蝦醬倒在魚身上，用燒開的花椒油淋上，就能深刻展現出蝦醬的香味和魚的鮮味相互碰撞，吃起來完全停不下。

另外就是作為下飯菜做的炒蝦醬

就是把生的蝦醬放在油鍋裡爆炒，加點蔥薑蒜，可以適當加點紅辣椒，爆炒5分鐘即可出鍋，這個就作為一道下飯菜了，在吃米飯的時候來一勺放在米飯裡拌一下，太好吃了，鮮美。

煮麵條的時候，用清水把麵條煮出來之後，可以把蝦醬作為調料拌在麵條裡，完全就是海鮮版打滷麵。

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蝦醬的吃法有很多，包括蝦醬炒蛋、蝦醬蘿蔔、蝦醬燜豆腐，品質好的蝦醬甚至可以直接蘸食蔬菜！有些人對蝦醬天然有“過敏”反應，不喜歡吃！然而不爭的事實是，蝦醬的食用是中國傳統美食的智慧，在沿海地區、北方的天津、山東、河北等地域被廣泛食用。今天要介紹的卻是既平凡又偉大的蝦醬蒸蛋，當蒸雞蛋的醇厚遇到鮮香的蝦醬，究竟發生什麼樣的化學反應呢？

做法如下：

一、選料：廣東產鮮蝦醬，細滑無渣滓！這一點非常重要，很多北方區域的蝦醬研磨不徹底，適於燉菜食用，不適合蒸食！
二、打蛋液：雞蛋4個，一個方向打散後，加入鮮蝦醬，繼續一個方向攪拌！直至完全化開，加入白胡椒粉，繼續攪拌，去腥！

三、直接加入溫度約70度左右的水，繼續攪拌，比例為蛋液：水=3：2。這個動作也很關鍵，水溫和水量都是為了保證蛋液蒸後的嫩滑！

四、鍋中冷水開始蒸，將放有蛋液的盤、碗用保鮮膜覆蓋，同時用牙籤穿幾個孔！水開後根據蛋液量大小，約10-12分鐘。

出鍋，根據個人愛好，可以放入醋等進行調味！總之味道鮮香、濃郁，不是普通蒸蛋能夠比擬的，當然，如蟹子醬等等，都可以食用這個辦法，還保持了原汁原味，但腥氣基本沒有。此外，這道菜，還相當美觀！不妨一試！

你做過蝦醬蒸蛋嗎？是否感受一樣，歡迎討論！

獨家美食揭秘

蝦醬是我國沿海地區以及東南亞一些國家常用的調味料。上好的蝦醬顏色呈醬紫色，粘稠狀，氣味鮮香，無腥味。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏，味道較蝦醬更濃郁。

我在天津、山東、廣東都買過蝦醬，總體上個人認為，廣東沿海地區的蝦醬是最地道的，成品也更細滑，廣東講話：幼滑。他們把“細”稱為“幼”，想想也挺生動。

上次去澳門，在官也街附近見到了做蝦醬的小作坊，已經做好的蝦醬放在一個個大缸裡，在陽光下暴曬，想來是持續讓其發酵的一個工序吧，遺憾的是之前的工藝沒有得見，估計人家也是不讓看製作過程的吧。拍照我都是偷拍的，在這說句抱歉啦。

相對來說，我認為天津的蝦醬最差，反正我買到的都是相對顆粒較粗的，顏色更深，味道上也更鹹。不知道是不是和加工工藝以及蝦的選擇有關。

我第一次吃蝦醬的菜是N多年前，在一家泰國餐廳，吃的是蝦醬炒空心菜，一發不可收拾，自此愛上了蝦醬。

對於蝦醬，很多人覺得他和臭豆腐是同類，見了躲還來不及。我肯定不認同他們的觀點，就如同榴蓮一樣，愛的人真愛，不愛的人老遠就會避之不及。但我極其願意和他們一起用餐，至少點了蝦醬的菜沒人和我搶食。

蝦醬作為主配料，可烹製的菜餚很多，像我更說的蝦醬炒空心菜，還有蝦醬炒鮮魷、蝦醬燜豆腐，最常見的自然就是蝦醬炒雞蛋了。

在所有的蝦醬菜餚裡，我最近真真的是愛上一道菜——蝦醬蒸五花肉。這道菜也是剛學來的，前幾個月去了趟陽江，去閘坡玩了一圈，午飯時間朋友定了當地著名的“泥焗雞”，誰想到，慕名來吃雞的，竟然被店家無意間的一道配菜——蝦醬蒸五花肉搶了風頭。當然，雞也好吃的沒話說，只是同行十幾人，評選最受歡迎的菜的時候，蝦醬蒸五花肉名列第一，雞隻能屈居次席了。

當時我就問老闆，這個菜是怎麼做的，他很大方地就告訴我了該如何烹製，回京後第一時間在家試驗了一把，非常成功，後來的幾次家宴也必有這道菜，至今沒有人說不好吃的。但這裡我也有請提示一下，的確有人不喜歡蝦醬的味道，烹製之前還是讓身邊的人周知一下比較好。

說了這麼多，我就來分享一下蝦醬蒸五花肉的做法，喜歡你能喜歡。囉嗦一句，蝦醬建議買李錦記的幼滑蝦醬。真不是給它做廣告，是真的好，味道純正，鹹度適中，關鍵是一點沒有腥味。

所需食材：五花肉

所需調味料：蝦醬、鹽、雞粉、糖、蠔油、植物油、姜、花雕酒、香蔥、生粉

烹製方法：

1、姜去皮切細絲，香蔥切蔥花，備用。

2、取一個大碗，將五花肉略凍後，切薄片。凍的目的是使肉更好切。

3、略凍，切好五花肉片基本上肉也全部自然化開了。下面咱們要醃製五花肉。

4、建議先嚐一下蝦醬的鹹度。在醃製的過程中才好根據自己的口味下其他調味料。

5、建議半斤五花肉放入2茶匙蝦醬，鹽、雞粉、糖和蠔油略放一點即可，鹽甚至都可以不放。料酒一茶匙也就夠了。將以上調味料和五花肉混合在一起，用手抓勻，同時把切好的薑絲一同伴入，最後放半茶匙生粉，繼續順一個方向攪拌均勻。

6、找一個可以將拌好的五花肉基本平鋪的盤子，把醃製好的肉放進去，放進去之前，用一點植物油抹在盤子上，目的是不使五花肉和盤子粘連。蓋上保鮮膜醃製20分鐘。

7、蒸鍋燒開水，水開後，將醃好的五花肉直接放入蒸鍋，蓋蓋子，蒸15分鐘左右，保鮮膜不用撕去，用筷子在上面扎幾個洞即可。

8、15分鐘後，起鍋，撒上蔥花即可上桌大快朵頤啦。

胡元駿的美食空間

要說蝦醬那還是威海的蜢子蝦醬，特別的鮮美，下面娟子就來為大家介紹蝦醬最好吃的做法，希望大家喜歡；

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娟子美食記

蝦醬鴨丁窩窩

都說雜糧對身體有益，怎麼吃才能又美味又營養呢，這款雜糧窩窩，經過粗糧細作，一改傳統窩窩頭生硬、乾澀的口味。反而有種糯糯的、淡淡的甜滋味，很勁道，有嚼頭，口感剛剛好，搭配上微辣鮮香的蝦醬炒鴨丁，更是美味、營養合二為一地得到兼顧。

雜糧窩窩的做法：

材料：麵粉300克、玉米麵50克、黑米麵50克、酵母4克

做法：1、取150克麵粉與玉米麵混合，加酵母2克，用溫水和成麵糰，取150克麵粉與黑米麵混合，加酵母2克，用溫水和成麵糰，將兩種麵糰放置溫暖處，發酵至兩倍大

2、取一小塊麵糰揉成窩頭狀，注意將窩頭底部的孔留得稍大些，放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘備用

蝦醬鴨丁的做法：

材料：蝦醬30克、鴨脯肉300克、青椒1個、紅椒1個、香蔥2根、幹辣椒碎5克

調料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鴨脯肉、青紅椒、香蔥洗淨，分別切丁

2、鍋中放少許油，然後放入鴨肉末煸炒，使鴨肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入蝦醬、幹辣椒碎炒香

4、放入青紅椒和香蔥，翻炒均勻，調入白胡椒粉即可出鍋

廚房小語：1、蝦醬含鹽分大，很鹹，不用再放鹽了

2、也可在超市買冷凍的雜糧窩窩，回來加熱後直接食用

八鮮過海

傳統的蝦醬，會用真正的蝦來製作。比如說，在廣州南沙附近，就有一種叫做“黃閣蝦醬”的土特產，他們用的是當地特有的小龍蝦磨成蝦沫後而做成的蝦醬，味道尤為鮮美，但也越來越少地方可賣到了。

市面上價格較低廉的蝦醬，製作時選用的大多不是蝦肉，而是水面的浮游生物，這種浮游生物能把成本大大降低下來，不論是哪種蝦醬，它都是一種深度發酵的產品。

總體來說，蝦醬以東南亞一帶生產的比較好，特別是用真正蝦肉磨製的蝦醬做起菜的美味不言而喻。但還未經過烹煮時，蝦醬便像北方臭豆腐一樣臭臭的，而且它的生產環境本就屬於衛生環境堪憂，所以也有人更打趣說，蝦醬的味道，就像襪子幾天沒洗所散發的臭味似的。可正是這股味道在老饕們面前，反而成了神奇的香味。

蝦醬的做法一般是我們在做炒菜或者用砂鍋煮的時候用來，提升菜的香味和顏色的，比如說最著名的是“蝦醬聚土菜館”，或者是現在較流行的蝦醬啫啫煲，令菜式吃起來很有一種海邊光腳丫子跑步的感覺。但是採用蝦醬時，要小心處理好鹽的分量，慎防一不小心便鹹出澀苦味來。另外，加蝦醬後還要儘快起鍋，避免烹飪過度而產生其他化工原料味道。

飯醉分子閆濤