阿麗
你可以試試越南紅心火龍果，就是個頭小小的紅心火龍果，顏色深，抗氧化比普通紅心火龍果強
壹烘而上
很高興回答這個問題，火龍果遇高溫顏色會變淺，我自己親自做過火龍果汁做的花樣饅頭，蒸出來就變龍偏黃色了，當時也納悶，為什麼會這樣，經過打聽才知道，火龍果中的花青素遇高溫會變淺，所以變色。
你肯定也在想，專賣花樣饅頭的為什麼做出來顏色那麼深，那麼鮮豔，首先不是像她們說的純蔬菜汁，前面說了，有的蔬菜或水果汁蒸出來顏色變淺了，她們是加了可食用色素來固色，才會顏色好看漂亮，食用色素對人有沒有壞處，不好說，我覺得自己在家還是不要用了，自己吃還是純天然的好。
第2張圖是火龍果汁蒸出來自然顏色，方便區分，希望我的回答能對你有所幫助。
曉曉夢想
普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，我們在用紅心火龍果做饅頭時，生胚是紫色，蒸熟就變成了淡黃色，這也是它的神奇所在。
火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於70度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到100度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。
那麼有沒有什麼辦法能讓用火龍果蒸出來的饅頭不變色呢？辦法還是有的，我自己知道的方法大致有三種，一種是添加適量的食用色素，一種就是配上適量的紫薯，還有一種就是使用紅藍草汁。
我們在購買生日蛋糕時會看到奶油的顏色是五顏六色的，看起來很鮮豔，很勾人食慾，還有外面賣的彩色果蔬饅頭，色彩也是很鮮豔，但是自己在家怎麼做顏色也做不到那麼豔麗。這就是因為商家在製作過程中添加了食用色素，食用色素也分為天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通過動物或者植物中提取出來的色素，相對人工合成色素來講是很安全的，但是成本較高，價格也就比較貴，家裡用的話最好就是選用天然食用色素。
如果就是不願意添加食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是添加適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以添加火龍果汁時也要相對的減量。
再有就是使用紅藍草汁了，紅藍草有的菜市場會有賣的，我們把買回來的紅藍草淨，然後切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬製30分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁了，等放涼的時候就可以用了，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果饅頭時放五分之二的紅藍草汁就可以了。
如果說單純的使用什麼東西來固色的話，確實我還沒遇到過好的辦法，如果大家還有更好的辦法，歡迎在評論區留言分享，覺得本文不錯的也記得點個贊，我是熱愛美食創作的私廚小李，每天會分享不同的美食製作方法，喜歡美食的朋友們一定要關注我哦。
私廚小李
火龍果遇熱變色的原因就是火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，蒸好後自然就變色了。火龍果加熱吃溫度最好在七十度以下，如果加熱的溫度太高，就會導致花青素以及維他命C流失
如果真的很想用火龍果和麵，那就在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，
沒有紅曲粉可以試試紫薯和胡蘿蔔和麵
小晶喵喵愛美食
平常水果除了直接吃之外，我們也可以利用它的特性來製作各種各樣的美食，比如利用水果的顏色就能做出顏色好看的美食，像是火龍果，木瓜，草莓，黃桃等等這些帶有顏色的水果。要說到顏色比較好看的水果應該是火龍果吧？紅色的火龍果，顏色特別鮮豔，帶有黑色的小點點，做成食物讓人更加有食慾。
火龍果和麵，蒸熟後顏色變淡，有什麼辦法可以固色？
當我們剝開紅色的火龍果，裡面紅色的果肉很有誘惑力，而且這個顏色非常明顯，我們如果直接吃完一個火龍果，手上，嘴上肯定會沾有紅色。所以大多數朋友都會把火龍果做成饅頭或者是做成一些別的小零食，但是用火龍果和麵，面醒發之後是紅色的，但是在蒸鍋上蒸熟之後打開蓋子，已經變成了另外一種顏色，很多人都納悶，這到底是為什麼？我們有什麼辦法可以讓火龍果保持原色嗎？
火龍果饅頭蒸出來為什麼會變顏色？
通常我們如果用火龍果和麵的話，剛開始揉完面，顏色非常好看，很有食慾，但是再上鍋蒸的時候。饅頭經過了高溫裡面，火龍果裡面的花青素遇熱會分解，所以蒸出來的火龍果饅頭，顏色就會變淺，變黃。
怎樣才能讓火龍果饅頭不變顏色？
其實有很多的食品添加劑，像是小蘇打，鹼面，化學添加劑等等，其實用到這些，可以減輕火龍果變色的現象，不可能完全阻止變色，如果有人做出來的火龍果白色沒有變色，他們裡面可能會加入了食用色素，紅曲粉。
除了加入一種食品添加劑，我還有一個辦法就是，我們可以用火龍果來製作別的食物，就比如今天給大家分享的這一款火龍果餅，這款火龍果餅我裡面什麼都沒有添加，但是做出來顏色也是非常的好看，主要是因為我在製作的過程中是放在鍋中煎制的，小火慢煎，煎至小餅鼓起來的時候，這塊小餅就熟了。火龍果的顏色沒有受到影響，還是那麼鮮豔，有誘惑力。接下來就給大家分享一下這款小餅的具體做法。
火龍果餅的具體做法。
食材：火龍果，紅薯，白芝麻，蔓越莓，煉乳，碧根果，白糖。
1，紅薯清洗乾淨去皮切片，放蒸鍋蒸熟，搗成紅薯泥，然後再往裡面加入切碎的碧根果和蔓越莓幹，再加入一把白芝麻，一小勺煉乳，攪拌均勻備用。
2，取出適量麵粉裡面倒入火龍果汁，揉成一個比較光滑的麵糰，之後先放在一旁靜置5分鐘，然後再稍微揉搓成長條，分成大小均等的小劑子。
3，把每一個小機子揉圓按扁，然後包進去紅薯餡，收口朝下，按壓一下，在薄餅上面沾上一層清水，粘上一層白芝麻。
4，平底鍋刷油，放進去小餅小火慢慢煎制，先煎制兩面金黃，按壓一下，能夠彈起，盛出，晾涼就可以食用了。
這款小餅非常的酥脆，吃起來特別香，而且火龍果的顏色完全沒有受到影響，營養也更加豐富。
結語。
如果大家在蒸火龍果饅頭的時候，想要擁有火龍果的顏色又不想加入一些添加劑，那麼我們就可以製作這一款小餅了，小火慢煎，煎製成熟，這個火龍果的顏色，沒有受到影響，還是那麼好看。如果喜歡的朋友一定要試一試這個做法。
GSL探美食
加點小蘇打，我做的紫薯花饃，南瓜饅頭
夢想優雅的生活
根據多年烘焙行業的工作經驗來回答您的問題，出現這樣的情況原因有兩個一個是添加量不夠，正常需要添加麵粉總重量的百分之30到四十，其次火龍果一定要買北緯18℃的火龍果才能保證您在蒸或者烤的時候不褪色剛，還有一個方法是買火龍果粉麥嘉的就行顏色也不會退，添加量是每公斤麵粉加50克火龍果粉！希望可以幫助到您，感謝關注
木小美食
很開心回答這個問題，我做過火龍果麵條，做出來特別好看，是因為我往裡面放檸檬了，放點白醋也行，好像就是放點酸的就行
兩個孩子80後寶媽
火龍果汁和麵，烤箱烤的話顏色變化比較小，蒸了後完全沒顏色了。下面是我烤的火龍果麵餅，要是提前蓋上錫紙顏色應該更好看一些。第一張是烤後，第二張是烤前
奧特曼媽媽是怪獸
大家好，非常高興能夠回答這個問題，以下是我的個人觀點，謝謝
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