人在旅途95580090
食材明細
茄子、鹽。
1:新鮮茄子洗乾淨,對半切開,在劃兩刀。
2:切好的茄子掛在太陽底下或通風處晾曬。
3:大約要一週以上曬乾。
4:待茄子曬乾取下茄子,用冷水沖洗,洗去黃水,澀味。
5:曬乾茄子再放進蒸鍋裡隔水蒸,蒸十分鐘就行。
6:再將蒸好的茄子放在竹墊上,撒上鹽拌勻再晾曬二天就行。
曬好的幹茄子可拌進豆瓣醬裡醃製,也可用保鮮袋裝起密封,想吃的時候泡軟泡發,炒肉,蒸肉都好吃。
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很高興回答您的問題,記得有一年我們自己家種了很多菜,茄子特別多,吃不完。我媽媽就把它切成了片曬成茄子幹。
茄子切片直接晾曬,不需要放鹽或者是其他的東西,曬的時候要勤翻動,要不然會發黴,一定要天氣比較好的時候晾曬,曬的時候茄子上可以蒙上一層紗布,避免有蚊蟲或者是沙子弄髒。
晾曬過程很快,一半幾天就能完成,當然是越幹越好吃,可以存放很長時間,我們那時候是夏天曬,冬天吃,過年的時候也在吃,吃的時候用溫水泡開洗乾淨,吃起來像肉一樣,可以包包子,做大鍋菜,炒肉,非常香!
千萬不要削皮哦,帶皮的是最好吃的。
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第一步:選擇茄子
曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子,尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼,吃起來的口感也不怎麼好,所以並不適合用來曬制茄子幹,特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步:處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部,洗淨,不需要去皮,根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀,當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻,殺殺水。
第三步:蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡,稍微蒸一會即可出鍋,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下,但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分,這對後面的曬制非常不利。
第四步:暴曬
把蒸好的茄子瀝乾水分,放在太陽下攤開暴曬,曬到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
曬制茄子乾的時候要注意一個小細節,就是陽光特別強烈的時候,最好在上面蓋上一張報紙,這樣曬出來的茄子幹更有味道。
第五步:保存
曬好的茄子幹可以裝入塑料袋,密封后放入冰箱裡冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來曬曬,防止茄子幹受潮變質就可以了。
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1、茄子切成粗條以後撒適量細鹽拌勻,殺殺水。
2、把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡,稍微蒸一會即可出鍋,不需要把茄子蒸熟,蒸的太熟就把茄子蒸爛了。
3、暴曬把蒸好的茄子瀝乾水分,放在太陽下攤開暴曬,曬到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節,就是陽光特別強烈的時候,最好在上面蓋上一張報紙,這樣曬出來的茄子幹更有味道。
4、保存曬好的茄子幹可以裝入塑料袋,密封后放入冰箱裡冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來曬曬,防止茄子幹受潮變質就可以了。
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選茄子,這裡的茄子,最好是線茄或者長茄子,因為圓茄子肉質不緊實,大概買20個左右,大家可以按自己的需求量選擇;
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買回來的茄子去蒂後洗乾淨,切成兩半,然後將切成兩半的茄子在切成3-4mm的薄片,切好的薄片記住一定不能再過水,直接放在圓或放的篩子,或是紙板上面鋪上乾淨的棉布晾曬,切記不能鋪塑料紙;
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鋪好的茄片放在有陽光但無沙塵的地方暴曬,或是放在有陽光的室內晾曬,但是放在室外晾曬的切記要在陽光落下前拿回來,否則吸到傍晚的潮氣就等於白曬了;
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茄片晾曬過程中至少要半天翻攪一次,但翻的力度一定要輕,以免茄片碎掉,直到全部晾乾,然後將晾乾的茄片用乾淨的棉布袋放在陰涼乾燥的地方,或是用保鮮袋裝起來放置冰箱的冷凍格內。
注意事項
切好的茄片一定不能過水洗;
室外晾曬的一定要在傍晚收回來。
上蔡小李
曬乾茄子最好選擇新鮮的茄子,然後在把選好的茄子根部清洗乾淨,但是不需要去皮,可根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀,當然是切成條狀更容易曬制。然後把切完的茄子放入燒開的蒸鍋裡,稍微蒸一會即可出鍋,不需要把茄子蒸熟。
2. 然後在把蒸好了的茄子瀝乾水分之後,那麼就可以放在太陽底下暴曬了,要曬到茄子完全變幹,撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。而曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上即可。
3. 把曬好的茄子幹可以放到密封的塑料袋後放在冰箱裡面保存,然後也可以用透氣的布袋裝起來,掛在室內乾燥通風的地方,隔一段時間拿出來曬曬,防止茄子幹受潮變質就可以了。
工作者老徐
蒸半熟,放太陽底下曬乾
鐵娘子Sep周懿
用鹽醃一下擠幹水份再曬
豫鄉辣媽
切成片直接晾曬
追夢人zmr
稍微撒點鹽,直接去曬就行,或者用點乾麵