腎臟裡有100萬-200萬個腎小球。腎小球其實就是毛細血管七纏八繞捲成個團，就像是個篩子，個頭較大的血細胞和蛋白質會被留在篩子上，也就是留在血液裡；個頭較小的物質如葡萄糖、氨基酸等，和水一起穿過篩子，離開了血液。
高鹽、高糖、高脂的飲食會破壞腎小球濾過膜。日久天長，網洞有變小的、變大的、拉長的、擰歪的、堵死的。於是，像蛋白質這樣原本不能通過的東東，偶遇一個突然拉大的洞洞，趁機鑽進了尿裡，蛋白尿就來了。被毒害的蛋白質沉積在濾過膜上，還會導致濾過膜變厚。增厚的濾過膜擠壓著毛細血管，最後連血都流不進來，這個腎小球就死掉了。
隨著死去的腎小球數量增多，腎臟功能不斷下降，最後，能進入腎臟的血液越來越少，尿液就越來越少，腎臟的生命進入了倒計時，這就是終末期腎病了。
當然，慢性腎病的主要原因是慢性腎炎、高血壓、糖尿病等，飲食只是一個加重因素，但對本身有這些因素的人來講，注意飲食保護腎臟就更重要了。
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