宅家大半個月，連續3天白粥加酸菜，朋友笑話：活該找罪受
居家隔離了大半個月，陪孩子吃喝玩樂是我每天的消遣。但是這種長期居家的日子最是容易吃出病，稍微沒控制住就容易吃上火，而且運動量不足也容易導致消化不良。我家桐桐比較懂事，她不想生病，基本上不吃什麼零食，偶爾吃個巧克力，吃完會立即喝一杯水，然後去刷牙。因為她想像動畫片裡的小公主一樣，有白白漂亮的牙齒。相比之下，我忍耐力還不如桐桐。每次等晚上桐桐睡著後，感覺這才是我的自由活動時間，然後邊刷劇邊吃零食，真是爽。沒幾天就悲劇了，因為熱氣上火，牙齦都發炎腫了。雖然吃了消炎藥和清熱下火的沖劑，還是挺痛的，這下子吃東西的慾望都搞沒了，只想每天喝點粥。
連吃兩天粥之後，感覺嘴巴淡淡的，懷念起小時候桐桐外婆給我炒的酸菜。桐桐外婆是醃酸菜能手，毫不誇張地說，我至今還沒吃過有酸菜比外婆做的好吃的。酸菜其實也有很多種類，我們這是南方酸菜的做法，拿來炒菜或者煮酸菜魚、酸菜粉絲湯之類的非常贊。
話說有一次我去相熟的菜攤買菜，看到她們家有賣自家醃的酸菜，我便想買一些試試，哪知道老闆娘小聲跟我說有放防腐劑的，你別買。呵呵，還是改天去外婆家拿些吧。外婆家長年不缺酸菜，因為每年都會自己種一批芥菜專門醃製酸菜。芥菜長成後收割，然後抖乾淨泥土後放晾曬一天，曬到焉焉的樣子。然後撒上細鹽揉搓芥菜，放入乾淨無油的罈子中壓緊實些，再倒入乾淨的洗米水（必須無油）沒過芥菜，然後密封。就這樣放十來天就便酸了，口感很爽脆。以後有機會我再詳細寫醃製酸菜的方子，今天分享一下30多年前外婆給我炒的酸菜做法，我已經很多年沒吃過了，現在自己動手試試。哈哈，不小心暴露年紀了。
【豬油渣炒酸菜】
材料：酸菜、姜或者蒜頭、肥肉、砂糖
這個是老媽做的酸菜，老媽做酸菜的手藝真是一流。我經常會一下子炒多一些，等晾涼後裝起來放冰箱，之後想拿來炒什麼就直接放就可以。將酸菜的葉子掰開，浸泡於水中1小時左右，然後瀝乾水切絲。
因為突然很懷念以前小時候媽媽用炸過的肥肉炒酸菜，就想試試自己做一下。肥肉去皮切片，姜去皮切絲。
鍋裡刷上薄油防粘，然後放肥肉下去小火炸油。想要炸出好的豬油，必定不能拿心急，小火慢炸炸正合適。炸好的肥肉叫豬油渣，小時候媽媽常用豬油渣炒菜。炸得好的豬油渣應該是外面微黃，一點都不焦，但變得硬硬的。
將多餘的油用乾淨無水的碗裝好，可以另外炒菜用。然後將薑絲倒下去炒出香味。
倒入酸菜（切絲）翻炒片刻，適量砂糖調味。因為酸菜是有鹹味和酸味，清水浸泡可以降低鹹度，砂糖則是中和酸味，這樣炒出來的酸菜才可口。
居家隔離大半個月，連續3天白粥加酸菜，一個要好的朋友知道是我貪吃惹罪受，於是笑話我：你這是活該啦，看你還能熬幾天，哈哈。
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