梅花66796
以前每年到这时候，家里都腌制十几斤糖蒜。
下面我来告诉大家怎么腌制糖蒜：首先要把买回来的大蒜去皮，再把大蒜的须根切去，然后把大蒜洗净捞出，摊开晾晒至没有水分。
腌制糖蒜一定不能用塑料瓶，我是买的最大号玻璃瓶，趁着晾晒大蒜的时间，把玻璃瓶里外刷干净然后擦干或晾干，腌制糖蒜的瓶子里一定要无水无油，不然糖蒜容易坏掉。
锅里放米醋（也可放白醋）白糖，大火烧开白糖熬化，然后放凉（凉透），大蒜装在刷好的瓶子里，再把放凉的糖醋汁倒进瓶子里（里边稍微加点高度白酒），盖上盖子，（我每次还要在盖子外面包一层保鲜膜或塑料袋，个人感觉密封的严实些，能缩短糖蒜的腌制周期）放在阴凉处，腌制三十天左右就可以开吃了。
温习提示：喜欢吃甜的腌制糖蒜时可以多加些白糖我自己的比例是4：6如果不喜欢吃太甜的可以4：5（4斤大蒜6斤白糖）
还有就是每次取糖蒜时要用干净的筷子或勺子，不能用带有水分的筷子和勺子，要避免糖蒜瓶子里进入油或水，防止糖蒜坏掉。
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凯凯嫲嫲
小时侯左邻右舍，街坊邻居家里都会腌糖蒜，但一起玩的小朋友们都喜欢上我家吃糖蒜，说我家做的最好吃。这个方子母亲不知道在哪学的，反正我们家用了得有几十年了，吃过的都觉得好吃。
腌糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、盐
蒜要是带着少许蒜梗的新鲜蒜头; 醋嘛，可以是陈醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感会略不一样，但都好吃，看个人喜欢; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋里，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用红糖也是可以的，看自个喜欢。
腌糖蒜做法：
1.将新鲜大蒜切掉蒜根，把蒜的茎部切掉一部分，留1－2cm长即可，另外，把蒜外面的皮剥到只剩一到两层内皮。
（买蒜的时侯要选完速无破损的新蒜头，蒜头上还要带点茎才好）
2.处理好的大蒜洗净，用清水浸泡一天一夜，中间可以更换一两次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜捞出彻底控干水，撒上盐拌匀腌2天，中间记得翻拌几次，让其腌的更均匀。
4.把腌好的蒜取出装进干燥无油无水的容器里，腌出来的汁水扔掉不要。
（容器提前洗净用开水烫过彻底晾干，一定要保证无油无水，后期取蒜也是一样，保证整个过程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例调匀搅至糖彻底融合，倒入装蒜的容器里，让糖醋液彻底把蒜腌盖住，密封好放入太阳直射不到的地方室温存放，腌制20天左右开坛即可。
（其实不怕蒜带辣味的话，腌个两三天就可以开吃了，但是腌到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹没全部的蒜头，为了避免不必要的浪费，糖醋汁按需求用量来调就好，记得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小钟
老潍坊甜蒜
老潍坊人家家都会腌甜蒜，腌好的甜蒜可以吃上一年。我们家腌甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母亲指着这个罐子告诉我，这是她结婚时候老奶奶拿过来的。这么一算这个腌甜蒜的罐子可不成古董了。腌甜蒜其实也很简单，主要是选新鲜大蒜，看到市面上第一波卖大蒜就要赶紧买，腌多少卖多少。
这就是我们家腌甜蒜的传家宝
腌蒜是一定要选用红糖和米醋，还有就是一定要用淡盐水泡一下，这样腌的蒜才清脆爽口。
这是16年春季腌好的甜蒜。
把新蒜外面的老皮剥掉一些，只留下一层新鲜内皮。蒜的根部用刀切掉，茎部也切短一些
.准备凉开水，加盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡水里一夜，这样腌出来的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜捞出来控干水分。把米醋，红糖、盐（比例5:3:2)倒入锅中熬开1分钟，彻底放凉。
把控干水的蒜放到一个可以密封的容器里，熬好的醋汁，量要没过蒜，放到冰箱或者阴凉处15天就可以吃啦。
小提示：盐蒜一定要用新蒜。腌蒜的容器要无水无油，保持干净，最好用玻璃或陶罐。用盐腌一下杀下蒜的水气，可以让蒜入味。我提供的甜蒜腌制比例仅供参考，口味可根据自己喜好+-。
我今年没有腌甜蒜，一是老甜蒜还有一些，二是今年春天新鲜大蒜上市的时候我没在家，错过了腌甜蒜的季节。这组照片是去年腌好的甜蒜，刚刚拍完上传的。
老宅
因为我是河南杞县人，我们这里大面积种植大蒜，我们家也种植了几亩，每到大蒜收获的季节，妈妈总是用新鲜的大蒜腌糖蒜，非常好吃，零添加，从小吃到大，依然是那个熟悉的味道。今天分享我妈妈腌糖蒜的具体方法，以及配方比例，喜欢腌糖蒜吃的朋友拿去试试吧。
第一步、新蒜的选用。腌糖蒜要选用刚从地里挖出来不久的新鲜大蒜，但是也不能选用太嫩的大蒜，因为太嫩的大蒜水分太大，而且没有蒜味。所以咱们一定要耐心地等到5月底，6月初，这段时间上市的新鲜大蒜特别好。挑选新蒜的时候还要注意，要选用个头较大，比较饱满，而且最好带有3到4厘米长的茎，这样的新鲜大蒜最适合腌糖蒜。
第二步、新蒜的处理。新鲜大蒜买回家以后，先用手剥掉表面的2到3层蒜皮，至少要留下最里面的2到3层蒜皮，再用刀把蒜茎切短些，只留2厘米左右的蒜茎就可以了，最后切去根部。坐锅烧水，水烧开以后再把大蒜倒进去，稍微烫几分钟就捞出来晾凉。用开水烫蒜是为了去除部分辛辣味，但注意不能烫的时间太长，否则蒜瓣就不脆了。如果不想烫蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天换水，这样也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去烫蒜或泡蒜的步骤。
第三步、腌制糖蒜。1、准备一个大小合适的腌制容器，要能密封，但也不需要严格密封。将容器刷洗干净后，再用开水烫一下，晾干。2、根据新蒜的重量，按每500克鲜蒜用500ml醋、120克糖和1小勺盐的比例，把醋、糖和盐都准备好。3、把准备好的糖和盐放在容器，倒入大约一半的醋将糖和盐完全溶化，再把晾凉的新蒜放入容器中，倒入剩余的醋没过所有新蒜就可以了。4、密封容器后腌制15天就可以吃了，但是腌制2个月以后再吃风味更佳。
小旺美食
关于美食小菜，不知道大家最喜欢哪几类？糖蒜、腌黄瓜、芥菜丝、萝卜、醋泡花生等等。
糖蒜是我比较喜欢吃的了，但是我一般只吃外婆腌的，吃外边的总感觉没有外婆腌的好吃。
分享一下做法：
新蒜 1000克
糖 200克
白醋 1500毫升
盐 100克
凉白开水 1500毫升
（1）先处理大蒜，把蒜外面的老皮剥掉一些，只剩下一两层内皮；
（2）把蒜的根部切掉，把茎部剪短一些；
（3）把盐放到凉白开水中搅拌至融化，然后把蒜放到里面，浸泡两天。（一定是凉白开水哦，千万不要用生水。）
（4）把泡好的蒜捞出来控干水份。（蒜头朝下，更利于将水份控干净。）
（5）把白糖放到白醋中，加热至白糖全部融化，然后关火，晾凉备用。（这个糖和醋的比例不固定，喜欢吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）
白醋加糖
（6）将蒜放到坛子里，然后倒入糖醋。
（7）接下来盖好盖子，再在坛口地方倒上一些水，将坛子密封好，放到阴凉处，一般半个月到20天就可以食用了。
（8）一开盖就是满满的酸味袭来，看一眼就会流口水，快点开吃吧。
白色，呈半透明状的糖蒜，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，此外糖蒜还具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效呢！
不过腌制糖蒜也有一点注意事项：
1、腌制糖蒜最好用新蒜，腌制味道更好更浓。
2、尽量用白醋，想要上色的话可以用陈醋的。
3、配点小尖椒更出味
腌好的鲜嫩多汁的糖蒜，看着就有食欲，吃油泼面配上这道糖蒜最下饭了。
有范美食
小时候妈妈每年都会腌点糖蒜吃，那时候到没感觉有什么特别，现在年龄越来越大了之后就会特别回味小时候吃过东西的味道，今年自己腌点糖蒜回忆一下童年哈哈。腌糖蒜要用新鲜的大蒜，专门在大蒜成熟的时候回老家拿了点回来，下面和大家分享一下具体做法。
食材：
新鲜大蒜1500克
糖500克
醋1500克
盐100克
具体做法步骤
1、处理大蒜
首先新鲜的大蒜剥掉一到两层外皮，再把蒜的根用刀削掉，然后把茎也剪短一点。清洗几遍备用。
2、泡大蒜
准备一个大一点的盆，盆中放入适量晾凉开水，加入50克盐搅拌至盐融化，放入大蒜泡一下。泡12个小时左右就可以，中途换一次盐和水，这样可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁
泡好的大蒜捞出来头朝下放控一下水分，然后趁这个时间把3斤白醋、 一斤白糖放入锅中，边搅拌边煮煮至沸腾关火晾凉备用。
4、腌制大蒜
控好水的大蒜放入洗净晾干的坛子中，再把晾凉的糖醋汁倒进去，盖上盖子腌制一个月就可以了。
酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
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小贴士：
1、大蒜的外边的老皮要剥掉一到两层，腌制的时候才好入味。
2、糖醋和大蒜的比例我这里是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。
3、也可以用陈醋和红糖腌制，这样腌出来就是黑色的糖蒜。
4、我腌制的是甜味的糖蒜，想要带咸味的可以放盐进去。
小渔美食
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。根据不同的泡法，糖蒜呈二各不同的颜色，一种是雪白色，这种是冰糖加白醋泡制而成，一种是陈醋加冰糖泡制而成，呈棕黄色。糖醋蒜能有效增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，且还有降低胆固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗动脉硬化的作用。
现在厨子就讲讲糖蒜的具体做法，希望能帮到有需要的朋友。
准备食材：新鲜大蒜
调料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陈醋
新鲜大蒜剖去外面二层蒜衣，用剪刀修理整齐；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小时备用；
取一玻璃密封罐子洗净，擦干水分；
先将泡好水的香料和花椒放入罐子中；
码入大蒜，放上冰糖、适量的盐；
将陈醋倒入罐子里，淹没大蒜即可；
盖上盖子，密封15天左右即可开吃。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
我老公家种蒜的特别多，现在正是准备挖大蒜的时候，新蒜下来是最好吃的，这时候腌成糖蒜吃非常美味。吃饺子，下馄饨，吃火锅都会拿一些糖蒜来搭配。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。接下来我就说一下腌制糖蒜的具体制作方法。1、将整颗大蒜的外皮微微剥去一些备用。2、锅中加清水，水开放入少许食用盐，溶解后关火，放入大蒜浸泡20分钟捞起，沥干水份，放凉，备用。3、将红糖，白醋，水放入锅中混合加热，煮开后，离火冷却，做糖醋汁。4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放容器中腌制，糖醋汁没过大蒜，盖上盖后，冰箱冷藏浸泡15天以上就可以了。
紫水晶37482
腌制糖蒜其实也没有诀窍、只要把控下面几点.
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
土家面孔
每年五月份是新蒜上市的时候，质嫩味香辣，用来腌糖蒜正好。糖蒜腌上后至少要2个月以后才能吃，完全腌好要等3个月。
自己腌制的糖蒜爽脆酸甜，配饺子，吃火锅，吃面，都可以，好吃极了。下面分享一款特别简单的腌制方法，不用熬水，一样的好吃。
食材：新鲜大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,盐150g。
做法：
1、新蒜去老皮、须，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期间至少换水2次，最好选择凉开水。
2、泡好的蒜朝下码放控水一天。
3、用一个干净的容器，无水无油，最好是是玻璃的，把剥好的蒜放入。
4、撒上白糖和盐。不用翻动，腌制的时候它会自动往下移动的。
5、再倒入白醋。
6、盖上盖子，放阴凉处，腌制2个月就可以吃了。
注意：清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质；一定要保证容器无油无水，否则糖蒜很容易变质。
