宇宙第1大帅哥
这个不知道的，但我家前几天才吃了一块放了三年的腊肉，这个也有几年了，那是我结婚那年婆家妈妈熏得腊肉，说实话，几年的腊肉和刚熏的腊肉完全不同，味道都不同，几年的腊肉味道更浓，更入味刚熏那个味道没那么浓。但我更喜欢刚那个，吃起来没那么费劲，这是不是显得我老了呀！吃东西有嚼劲的还不行呀！
小梅的生活日记
希望观看的小伙伴给我点个关注：
我们日常生活中最常吃的就是一些新鲜的东西，因为不管是什么食物，基本上都是新鲜的营养最全乎，而且口感也最好。北方的我们一般来说都深有体会，北方的家庭里面一般都是什么时候便宜什么时候买东西，最常见的是猪肉便宜，于是家家碰上这种便宜，基本上都会一买一冰箱，几十斤这样买，但是往往买完就发愁，虽然是有冰箱，但是基本上都吃不动，所以有的肉都是一年之后再拿出来吃，不过到那时候肉虽然没坏，但是味道就不一样了。
因此，有些地方保存猪肉就不放冰箱，主要是因为之前生活条件达不到，一直就没有冰箱，就算现在有冰箱了，也还是喜欢把猪肉做一下处理，像是腊肉就是这样，我相信这腊肉可以说是如果不习惯这种味道的肯定不怎么喜欢吃的，但是有些人就把这种腊肉奉为宝，一般逢年过节都要腌点吃。
但是大部分地区都是一样的，往往腌很多之后发现根本吃不了，但是腊肉有个什么好处，就是放的时间越久越好吃，老腊肉老腊肉这都是有定数的，所以可能腊肉这东西可能不管过了多久都能吃？所以就愣是往冰箱里塞，但是过了一年两年之后，发现还是没吃完，越攒越多，不过这时的腊肉，是能吃还是不能吃呢？到底有没有保鲜期？
众所周知，其实猪肉是放的时间越长越不好，但是腊肉经过了一些特殊的处理之后，可以说构造都发生了大的变化，腌腊肉一般都是要放很多盐，盐多的东西才不能变质，再锦上添花加上风干这一程序，水分没了，这些都是腊肉之所以能长期保存的秘诀，所以，我们的猪肉放一年和腊肉放一年完全是不一样的概念，猪肉能觉出来变味了，但是腊肉完全没觉得变味。
如果你做过腊肉你就知道了，这腊肉所有的工序都是为了能保存时间比较长，一般来说时间越长，也是可以把腊肉的极致味道发挥完全，因此，这种肉要比猪肉更耐得住环境的，所以只要看上去没有变质的样子，基本上就没什么问题，不过时间要是再长，像是十几年这种，可能腊肉也扛不住啊，各位小伙伴还是吃一些新鲜的比较好。
蔡哥很社会
腊肉
四川湖南等地才会有的特产。制作腊肉的时间也一般在冬季，农历十二月份，也就是腊月，所以简称腊肉。四川和湖南做腊肉的方法也不一样。四川大多是熏，洗干净的肉，用盐腌制一天一夜，然后用新鲜的柏树叶熏（因为新鲜的柏树叶点不燃，出烟多，又由于柏树叶熏的腊肉香，所以在我们老家多是用这个），不能用明火，看时间，在老家慢慢熏，一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗干净的肉抹盐，然后晾在通风处风干或者太阳底下晒干的（朋友湖南的，听他们说的）。所以四川腊肉和湖南腊肉的味道上有本质上的区别。
小时候没有冰箱，腊肉都是做好挂在墙壁上，挨着房顶，每次要吃，都要搭梯子上去取，那个时候的腊肉，保质期也不是很长，吃不了一年的。爷爷奶奶说，不能过三伏天（准确说是不能过六月初六，具体的由来已经不知道了）。说是过了就会长蛆。
现在条件好了，有冰箱，将腊肉洗净放急冻室，可以储存很久。但是，这种腌制品，不能经常吃，偶尔吃一餐解解馋怀念一下还是挺不错的。
最常见的做法就是蒜苗炒腊肉了
将腊肉洗净切薄片，锅里加水烧开，将腊肉放进去焯水（为了能长久保存，腊肉是很咸的，所以一定要焯水，不然很咸），焯水后捞出沥干水分，蒜苗斜着切断，大蒜生姜切丝，也可以加点切断小叶芹菜，辣椒是必备的
大火烧油，放入生姜大蒜爆香，加入腊肉炒致出油（腊肉在锅里开始有点炸响为准）加入辣椒翻炒几下，再加入蒜苗和芹菜，大火翻炒，起锅再加入适量五香粉，生抽，鸡精，。翻炒后可以尝下咸淡，因为腊肉本身就是咸的，所以根据自己的口味适量加点。大火翻炒后起锅就行。这个很简单，也特别下饭，有时间你们可以试试。另外，放了好几年的腊肉，最好就不要吃了，一般新鲜的肉在冰箱放久了都会成为“僵尸肉”，更何况还是腊肉，为了自身健康着想，还是不要吃了。
花哥的企鹅
腊肉还有营养。
营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
食用方法：
1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2.一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3.吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4.因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
番薯萧哥
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，放了几年的腊肉到底还有没有营养？
我的回答是腊肉中含有营养，因为它含钠、钾、磷、还有炭水化合物、脂肪、蛋白质等。
但是虽然好的腊肉也很香，也很受多数人喜欢，我却认为尽量少吃或者不吃。特别楼主说的放了几年的腊肉更不应该再吃了。因为腊肉里面含有亚硝酸盐，一种致癌物质。
在农村是在农历的腊月初开始进行腌制腊肉的。很早很早以前农村每家每户都杀年猪。那时候没有冰箱，过年猪宰杀了吃不完的新鲜肉，就想办法把剩下的新鲜肉抹上一层盐巴和花椒，有的还拿出来再用烟熏一下，味道会更香。这样便于储存，腌好的腊肉，有的可以保存一年的时间。这样做出来的腊肉，味道还是特别的香，所以还是有很多朋友喜欢。
如果确实有些喜欢吃腊肉的朋友，这里给大家介绍一下腊肉的煮制过程。
第一步，首先将腊肉用火把肉皮烧一下，把上面的肉皮烧焦成金黄色拿出来，用温热水浸泡半小时。然后用小刀刮去肉皮上的杂物，再拿钢丝球把腊肉洗干净，
放在冷水里浸泡一夜。第二步，锅里掺冷水，然后放入腊肉小火慢煮一个小时。视肉的大小自己掌握时间。也可以将腊肉改成大小相当的块，这样才成熟时间一致。如果腊肉腌的太咸，水要稍微多放一些，这才能把多余的盐份煮出来，煮熟的腊肉与筷子插进肉皮，刚好插穿为最好。煮的时候一定要冷水下锅。这样才能让失去水分的腊肉再次吸入水分。煮好以后吃起来才更滋润。没有这么干。水下公有制一样硝酸盐的释放。如果开水下锅的话，腊肉表层快速收紧，硝酸盐就不容易释放出来。
第三步，煮熟以后，可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片装盘食用。
制作要点：
- 1.腊肉的表皮一定要烧至金黄，这样煮出来才嚼的动。
- 2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出来的腊肉才不咸。也会让失去水分的腊肉再次吸足水分，说起来口感才好。
- 3.煮的时候一定要用冷水下锅，慢慢的煮，这样才有利于亚硝酸盐的释放。
- 4.大肉不宜主太𤆵，煮熟就可以了，吃起来有一点嚼劲才更香。
- 5.煮好腊肉的汤一定不要吃。因为那肉的亚硝酸盐全部都在汤里。
总结:吃腊肉的朋友，只要按照上面的方法，煮出来的腊肉就会少很多亚硝酸盐，吃起来会放心一些。为了自己身体健康，我建议大家尽量少吃。
我的回答完毕，希望能给到楼主一点帮助，路过的朋友关注加点个赞，谢谢！
剩厨回锅肉小王
营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
食用方法：
1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。
2.一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3.吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4.因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
梁屯小哥
你好，我是QQ咸菜很高兴与你分享
在我国南方，还有北方有很多地方，有吃腊肉的习惯，特别是经过烟熏的腊肉有的保藏30年之久，这种腊肉被用来招待尊贵的客人，但是这种腊肉到底能不能食用，还有没有营养呢？
简单来说腊肉的保质期是3年，如果超过这个时间，很多腊肉会变质，产生一些毒素，对人体来说食用后并不好，也有保藏很好的腊肉，这种是可以食用的，我们一般从超市购买的腊肉多数是8.9个月的腊肉，很少有超过一年的，腊肉的食用主要看他的加工工艺和处理方式。不同地方对腊肉有不同的处理方式，有些地方是直接用整头猪将它处理过后把内脏掏出，然后将它熏烤至水分完全去除，再用专门的方法将它制作成美味的腊肉，这种腊肉的存放时间较长，一般来说腊肉比腌肉来说要相对健康一些，腊肉的盐含量比起腌制的肉来说盐的含量要低些，特别是年纪的的，或者有心脑血管饼的人建议少吃腌制的肉。另外腊肉受潮后容易发霉，在这种情况下，最好不要食用腊肉，腊肉放时间长了一样对身体不好，会产生太多亚硝酸盐!
肉类主要成分是蛋白质和油脂，不管你放多长时间都改变不了他里面的成分，因此建议食用新鲜的肉类，如果热衷腊肉特别口味的人，那也要好好保存，避免滋生细菌和毒素。
QQ咸菜
腊肉存放几年了，已经没有营养了。为什么这么说，我和大家说说。
首先说说正常存放时间：正常一年
腊肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，等到天气炎热的时候，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室保存。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。
腊肉受潮后容易发霉，因此未食用完时，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
其次，腊肉存放时间几年，表面滋生细菌腐败了，时间长吃了对身体不好，会产生太多亚硝酸盐!
以上为存放腊肉基本常识，任何食物要有新鲜美味营养，请一定尽快食用，不要久放。
罗爸爸美食
这个问题需要从腊肉的成分，和腊肉的储存条件两方面来看。
1⃣腊肉的成分
腊肉最主要是肉和盐，虽然不同地区的制作方法不同，但无论是晒干还是熏干，腊肉的基本成分是一样的，干了之后，肉的水分流失，肉质变硬，颜色加深。
一般腊肉的营养成分，跟肉一样是蛋白质，蛋白质的营养流失呢，是因为跟微生物发生反应，分解成了其他的东西，这时就会流失营养，甚至变质。
2⃣腊肉的保存
在温度比较高的时候，微生物会很活跃，能够让腊肉变质，所以长时间储存，都是放在冰箱冷冻。
所谓的冷冻条件，就是经过零度以下，快速冻结，并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下，理论上能存放一年左右。
但是呢，一般家用冰箱很难达到这个要求……因为冰箱门的开关、突然断电，之后的延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。
在冷冻情况不好的情况下，腊肉只能保存7个月到8个月。
所以，保存一年以上的腊肉，建议最好还是不要再吃了。
下午吃不胖
大家好我是大洪。冬天来临的时候，很多朋友已经准备薰腊肉，但有人也担心，腊肉放久了有没有营养，出于各种担心。我跟大家分享一下我们家保存腊肉的一些技巧与方法。
-自己晒的腊肠腊肉放在冰箱急冻几年当然能吃.一般来说:冰箱急冻应该在零下12度或者度数更低,低温冷藏肉类食品一年或两年都可以食用.
只不过长时间冷冻的食物吃起来口感就不香了,再说长时间冷冻,营养价值也会发生改变.
--只要放的好就没事的,若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉.反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品.
腊肉怎么保存最好
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味.腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉.所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了.最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.
腊肉在保存的过程中,它的环境的限制是非常重要的.腊肉不宜放置过长时间:一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可.如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月.但尽管如此,还是建议大家尽早食用.由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变.腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用.买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究."总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存."腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了.
腊肉的保存最好在冬至之后贮藏在一个它适宜的环境中,这样保存的时间会更长一些,在吃的时候才会更方便,最好不要将它放在冰箱里保存.
每到过年每家每户都会有很有腊肉，但吃完的人少的很，那就只有放在冰箱里保存。那腊肉放了几年还能吃吗？腊肉冻了几年还能吃吗？你们觉得呢？
保存方法介绍
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好.你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味.
腊肉的保存方法,如何保存腊肉时间长久
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久.
这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉.
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃.其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉.
四、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里.然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间.
五、其它方法
经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力,随便怎么保存都是没有问题的,尤其是用柏树枝熏制的腊肉,三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的.但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法,所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些.
以上是我家保存腊肉的一些方法与技巧，如果大家还有其它更好的保存方法欢迎留言学习交流。谢谢大家！
