【推薦語】吃了這碗麵線和雞蛋，這個年就算真正過了，大人小孩都又長一歲了，也寓意著歲歲平安。
從小到大，對於過年的印象，就是穿新衣服，收紅包，還有就是約上兩三個好友，買小鞭炮，從村頭放到村尾。還有就是拿著壓歲錢，用1毛錢買一把瓜子，放在口袋裡，邊吃邊走，當時覺得可神氣了。
記憶中，每年正月初一早上，媽媽都允許我們睡懶覺，然後自己都會起得挺早的，然後給我們煮一鍋麵線湯，煮麵線時候媽媽會很“下血本”，就是加很多瘦肉羹和海蠣羹。然後用自家的母雞下的蛋，煮雞蛋，一個人吃2個。
老人家常說：吃了這碗麵線和雞蛋，這個年就算真正過了，大人小孩都又長一歲了，也寓意著歲歲平安。 閩南人這份傳承下來的飲食習慣，就這樣一代傳一代。時隔多年，當我已為人妻，為人母的時候，這碗麵線就由我來煮。
過年的面線都要提前買，要不然都會買不到，因為正月很多商店都不會開，再者當天買，也避免不了比以往的價格要高一些。煮麵線喜歡加點海蠣，海蠣鮮甜美味，一直都很受泉州人喜歡。
【食材清單】
海蠣、面線、蔥、地瓜粉、鹽、生抽
【製作過程】
第一步：我們先將海蠣清洗乾淨，洗2遍左右，將海蠣殘殼去除，然後用籃子瀝乾水分。海蠣本身洗完會再生一部分的水，所以水分一定要瀝乾哦。
第二步： 海蠣中加點生抽，攪拌混合，再加適量的地瓜粉。用手輕輕抓取，使海蠣能夠充分裹上地瓜粉。
第三步：將香蔥切末備用，起鍋燒油，將蔥沫煸香一下，加點生抽，做成蔥頭油。如果有紅蔥頭做蔥頭油會更香哦。（煸蔥頭油時候，最好用小火，要不然很容易燒焦掉）
然後加入水，蓋鍋煮沸。等到煮沸的狀態，再將海蠣一小撮放入鍋中。一般1-2顆海蠣為一小撮。
剛放入的時候，一定不要馬上攪拌哦，等自動沸騰上來再攪拌，要不然海蠣中的地瓜粉會散掉，這樣吃起來就不夠鮮嫩。
第四步：沸騰後，將海蠣中剩餘地瓜粉加點水，攪拌化開，倒入鍋中勾芡一下即可。等再次沸騰，再將面線攤開放入鍋中。煮沸後即可關火。最後可以撒點香菜提香哦。
這樣一道具有閩南特色的海蠣面線就做好了，10分鐘左右就完成，是不是很簡單呢。
【煮雞蛋】
接下來，再取一個鍋，將雞蛋放入鍋中煮，別看煮雞蛋那麼簡單，但是也是有技巧的。煮雞蛋一定要涼水下鍋煮，千萬不能熱水下鍋。差不多煮5分鐘左右就可以關火，然後將煮熟的雞蛋放入冷水中，這樣會更容易剝殼哦。
【注意事項】
1、因為面線本身很鹹，所以煮麵線時候，不要加鹽，要不然會太鹹了。
2、海蠣本身很鮮甜，也會使得湯底更加鮮甜好喝，所以不要再加雞精等提鮮調味品。
3、海蠣一定要裹地瓜粉，這樣吃起來才能鮮嫩不縮水。
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