【推荐语】吃了这碗面线和鸡蛋，这个年就算真正过了，大人小孩都又长一岁了，也寓意着岁岁平安。
从小到大，对于过年的印象，就是穿新衣服，收红包，还有就是约上两三个好友，买小鞭炮，从村头放到村尾。还有就是拿着压岁钱，用1毛钱买一把瓜子，放在口袋里，边吃边走，当时觉得可神气了。
记忆中，每年正月初一早上，妈妈都允许我们睡懒觉，然后自己都会起得挺早的，然后给我们煮一锅面线汤，煮面线时候妈妈会很“下血本”，就是加很多瘦肉羹和海蛎羹。然后用自家的母鸡下的蛋，煮鸡蛋，一个人吃2个。
老人家常说：吃了这碗面线和鸡蛋，这个年就算真正过了，大人小孩都又长一岁了，也寓意着岁岁平安。 闽南人这份传承下来的饮食习惯，就这样一代传一代。时隔多年，当我已为人妻，为人母的时候，这碗面线就由我来煮。
过年的面线都要提前买，要不然都会买不到，因为正月很多商店都不会开，再者当天买，也避免不了比以往的价格要高一些。煮面线喜欢加点海蛎，海蛎鲜甜美味，一直都很受泉州人喜欢。
【食材清单】
海蛎、面线、葱、地瓜粉、盐、生抽
【制作过程】
第一步：我们先将海蛎清洗干净，洗2遍左右，将海蛎残壳去除，然后用篮子沥干水分。海蛎本身洗完会再生一部分的水，所以水分一定要沥干哦。
第二步： 海蛎中加点生抽，搅拌混合，再加适量的地瓜粉。用手轻轻抓取，使海蛎能够充分裹上地瓜粉。
第三步：将香葱切末备用，起锅烧油，将葱沫煸香一下，加点生抽，做成葱头油。如果有红葱头做葱头油会更香哦。（煸葱头油时候，最好用小火，要不然很容易烧焦掉）
然后加入水，盖锅煮沸。等到煮沸的状态，再将海蛎一小撮放入锅中。一般1-2颗海蛎为一小撮。
刚放入的时候，一定不要马上搅拌哦，等自动沸腾上来再搅拌，要不然海蛎中的地瓜粉会散掉，这样吃起来就不够鲜嫩。
第四步：沸腾后，将海蛎中剩余地瓜粉加点水，搅拌化开，倒入锅中勾芡一下即可。等再次沸腾，再将面线摊开放入锅中。煮沸后即可关火。最后可以撒点香菜提香哦。
这样一道具有闽南特色的海蛎面线就做好了，10分钟左右就完成，是不是很简单呢。
【煮鸡蛋】
接下来，再取一个锅，将鸡蛋放入锅中煮，别看煮鸡蛋那么简单，但是也是有技巧的。煮鸡蛋一定要凉水下锅煮，千万不能热水下锅。差不多煮5分钟左右就可以关火，然后将煮熟的鸡蛋放入冷水中，这样会更容易剥壳哦。
【注意事项】
1、因为面线本身很咸，所以煮面线时候，不要加盐，要不然会太咸了。
2、海蛎本身很鲜甜，也会使得汤底更加鲜甜好喝，所以不要再加鸡精等提鲜调味品。
3、海蛎一定要裹地瓜粉，这样吃起来才能鲜嫩不缩水。
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