叫個李胖子
你好！我是美食家常菜胖哥，很高興能回答你提出的問題。
麻婆豆腐怎麼做？首先大家都知道豆腐相傳為漢朝淮南王劉安發明的，最早的時候很難吃，經過不斷的改造，才被人接受。到清朝末期的時候，在成都有一個小飯館，是有一個臉上有麻子的女老闆陳麻婆經營的，店裡有一道用豆腐做的招牌菜，又麻又辣，又因為老闆娘臉上有麻子，後來被大家稱為“陳麻婆豆腐”流傳至今，就是現在的《麻婆豆腐》。
現在我把麻婆豆腐的做法分享一下:
原料 水豆腐600克 牛肉100克
配料 蔥10克 姜5克 蒜5克 蒜苗一顆
調料 豆瓣醬50克 豆豉20克 生抽10克 鹽3克 味精5克 白糖5克 花椒粉15克 辣椒粉15克 水澱粉30克 麻油10克
1、水豆腐切骰子型方塊，牛肉切末，蔥切蔥花，姜蒜切末，蒜苗切粒。
2、鍋中燒水加鹽，燒開後下入豆腐塊，水開後煮半分鐘，撈出備用。
3、起鍋燒油，油熱後下牛肉末炒熟，加豆瓣醬、豆豉、生抽、辣椒粉炒出紅油，再下蔥、姜、蒜末炒香後加高湯或者開水，下入豆腐，小火慢燉5分鐘，分三次加入水澱粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油，最後撒上蒜苗粒即可。
好了希望我的回答能幫到你，謝謝！
美食家常菜胖哥
但現在麻婆豆腐的做法五花八門，什麼家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中學住校期間，每逢週末放假出校在餐館最常吃的麻婆豆腐的做法。因為餐館在小鄉鎮，最大的特色就是類似於吧檯的透明廚房，客人能一邊話聊等菜，一邊看廚子炒菜。多吃多看就無意間看熟了老廚子炒的菜，這道麻婆豆腐就是其中一道偷師學得的。餐館的這道麻婆，鮮香麻辣嫩，嫩豆腐有種類似入口即化的滑嫩感。小孩偏愛麻辣小吃，所以道菜也是老少皆愛的口味。
1.先把豆腐切成小塊
2.小蔥切碎備用
3.老薑，蒜末切碎備用
4適量肉末剁碎備用
加入100ml到150ml左右的油，熱鍋燒至油七八成熱，微冒煙，加入姜蒜，幹辣椒，十顆左右花椒[紅花椒更香，青花椒更鮮]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣醬脈動瓶蓋，兩到三蓋，煸香，炒至生豆瓣味基本沒有，大概炒制一分鐘左右，加入肉末，炒至變色散開，加入黃酒，礦泉水瓶蓋，兩蓋，醬油，兩蓋，翻炒勻，鹽適量，沸水，剛好可以將豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多會增加收汁時長。，下入豆腐，鍋畫圓輕搖，正反各兩三圈左右，將湯汁充分與豆腐搖勻，開蓋燉兩三分鐘收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者紅薯粉適量，輕翻勾芡。中火再燒一兩分鐘，過程中時不時，畫圈晃鍋，防糊鍋。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脈動蓋，一到兩蓋左右花椒粉，輕翻動，翻勻，起鍋裝盤，撒上剩下的一半蔥花
蟆小妹
大家好，我是油膩大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名氣的川菜！特點有：麻、辣、鮮、香、燙。看是簡單，內含玄機噢！
下面我就給大家說一說自己平時的操作流程，個人觀念，不喜勿噴哈！
原材料有：石膏豆腐一塊，（老豆腐也可以）肉末少許，姜蒜米少許，蔥花！紅油細郫縣豆瓣醬，花椒麵，油、鹽、味精，雞精，胡椒粉，白糖，黃酒，老抽，（生抽）水澱粉
起鍋燒水，下切好的豆腐塊，放入鹽，大火燒開煮一會兒，去豆腥味和讓豆腐裡面有底味！然後倒出！起鍋燒油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣醬炒香炒出紅油，再下入姜蒜米炒香，倒入黃酒加入水，放入煮過的豆腐，放入味精雞精白糖胡椒粉老抽生抽。大火燒開，小火燒一下收汁，燒的過程中不要攪動豆腐，不然全部碎了，輕輕推動均勻即可！待豆腐裡的湯汁剩三分之一的時候勾入少許水澱粉，撒上蔥花和花椒麵裝盤就可以了！有不足之處還請大家多多補充！謝謝閱讀！[來看我][來看我][來看我]
歡喜之油膩大叔
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。
囍茶人
第一步：準備一塊豆腐，香辣醬，肉沫，蔥花，蒜末，小米辣。
第二步：豆腐切丁，燒開水，用水焯一下，控幹。
第三步：起鍋燒肉，煸炒肉沫，炒熟後放入香辣醬繼續翻炒，炒出紅油放辣椒和蒜末，不過不能吃辣，辣椒不用放，直接放蒜末，繼續翻炒一小會出蒜香味後放一小碗水，水開後放入料酒，醬油上色，放入控乾的豆腐丁，水和豆腐丁差不多平齊，大約4到5分鐘後，放水澱粉勾芡收汁，整個過程最好不用鏟子，不易碎！
第四步：出鍋裝盤，可以拌大米飯吃，特別下飯！
（醬和醬油都是含鹽的，我建議不用放鹽，如果口重的，可以少放點，不要放太多，會鹹。）
二芬的日常
麻婆豆腐。四川省傳統名菜之一，屬於川菜。講究的是“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、鮮、活”，稱之為八字箴言。
今天很高興能介紹這道經典的川菜
麻婆豆腐做法:
主料: 嫩豆腐，牛肉
輔料: 幹辣椒，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，菜籽油，蒜苗，大蒜，姜，澱粉水，花椒麵
做法:1 嫩豆腐切小塊，牛肉切末。
2 郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉清洗切碎，蒜苗切碎，幹辣椒切小段。
3 起鍋燒水，放兩勺鹽，冷水下豆腐焯兩分鐘撈出，放涼水中備用。
4 起鍋倒入少量菜籽油，放入幹辣椒段，花椒粒，中小火炒至深紅色撈出剁碎備用。
5 熱鍋涼油，油溫六成下牛肉末，炒至金黃撈出。
6 再起油下豆豉碎，郫縣豆瓣炒香。下姜蒜末繼續翻炒。倒入豆腐，加水至沒過豆腐。
7 勾芡，需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁，慢慢攪動。第二次的芡汁要濃一點，鎖住味道。然後下蒜苗碎再淋入少量芡汁。
8 最後下牛肉慢慢翻炒，滴入少量香油，出鍋裝盤，最後撒少許花椒粉。
麻婆豆腐最後的勾芡最為重要，傳統的做法都需要三次勾芡，才能保證麻婆豆腐的八字箴言
謝謝
依一美食
大家好，我是紳士食堂。麻婆豆腐是四川的傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都的萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面，陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其獨特的口感，吃上一口，簡直連舌頭都想吞掉，實在太好吃了，所以深得人們喜愛。下面我就來教大家在家怎麼做麻婆豆腐。
首先準備下食材：豆腐、玉米油、幹辣椒、幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小米辣、小蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、米酒、細砂糖、花椒粉、水澱粉、麻油、醋。
1、將豆腐洗淨，切小方塊。
2、將老薑，大蒜洗淨，切姜蒜末；幹辣椒剪斷，小蔥和小米椒分別切碎，備好花椒。
3、在炒鍋倒入適量玉米油燒熱後，放入郫縣豆瓣醬炒香。
4、放入幹辣椒、花椒、薑末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水燒開後，加入米酒、生抽、細砂糖，再放入豆腐，繼續煮。
6、豆腐煮熟後，稍微收汁，再放入花椒麵輕輕翻拌均勻。
7、再加入水澱粉，淋入麻油、醋，快速輕輕翻拌均勻，撒一點小米辣、蔥花即可。
這樣一道麻辣鮮美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
紳士食堂
做麻婆豆腐我喜歡用嫩豆腐做好吃，我的做法就是把豆腐先切成小方塊，生薑，大蒜用刀拍成末，然後在切點蔥花備用。
2.準備豬肉洗淨切末，放入碗裡。然後那個碗用紅薯粉加點水攪成糊狀！
3冷鍋燒油等油熱加入肉末翻炒兩下依次加入生薑大蒜和豆瓣醬炒出香味！接著加入水和醬油，鹽，白糖，味精，然後放入豆腐一起頓！
4用大火燒開，轉小火在頓6.7分鐘！然後把前面準備好的紅薯粉汁倒入鍋裡收汁即可！簡單快速又超級香，每做一次都會吃光光！爽歪歪了！
春華的的美食
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生命不止奮鬥不息婷
豆腐在我們生活當中是經常吃到的一種食材，一般的做法，有家常豆腐，紅燒豆腐等，這些是比較常見的做法，最為經典的肯定要說川菜麻婆豆腐了，現在市面上豆腐的品種繁多，那麼選那種豆腐比較好呢自我感覺首選嫩豆腐，因為用嫩豆腐做出來的麻婆豆腐才能提現出，麻，辣，燙，的特點，
再給大家說說做麻婆豆腐的幾個注意事項
一、要用慢火，微火慢煮，等到湯汁漸漸收入豆腐，再起鍋；
二、起鍋時要撒一層花椒末，一定得用川花椒，即大紅袍花椒
三、做麻婆豆腐要油大，（為了健康適量）
下面給大家介紹具體做法
1、食材
嫩豆腐250克、牛肉餡75克、蒜苗1根、豆豉15克、豆瓣醬25克、大重慶火鍋底料15克、花椒粉3克、料酒5克、鹽3克、味精2克、豌豆澱粉5克、花生油15克、小蔥5克等。
麻婆豆腐製作步驟
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.放入清水把大重慶火鍋底料放入煮沸（清水沒過豆腐即可）；放入豆腐煮3-5分鐘；加醬油、蒜苗段，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
