金色盾牌一一山西阿鹏
大家好我是食文谦，很高兴能回答这个问题。
炸鸡这方面没弄过，也就没有发言权。炸鸡骨架我可以跟你分享一下，正不正宗我不知道，但是绝对好吃。
因为在18年的时候我用这个方法出过夜市，顾客反应还不错。
话不多说上干货：
主料：鸡骨架两只
辅料：奥尔良腌料，面粉/淀粉，孜然粒，孜然粉，白糖，米醋，芝麻，盐，鸡精，一品鲜酱油，辣椒粉
1/鸡骨架先在水中浸泡一段时间，出出血水。把鸡屁股切掉，从骨架中间破开（从内侧破开，否则成型不好看）。
把鸡架里面的内脏处理干净，千万别嫌麻烦无论自己吃还是外卖。
鸡架外侧朝上用擀面杖或者啤酒瓶给压平，这样好挂糊成型也好看，商用的话用两个竹签固定。
2/以家里的小汤勺为例，两个鸡骨架用两平勺奥尔良料和一勺料酒腌制一下。这只是给个底味去去腥，千万不要放太多，否则就吃不出来刷料的味道了。
涂抹均匀后放冰箱里静置一段时间（两个小时为宜）。
3/面粉和淀粉按1.5:1混合，放一点点的泡打粉（两指捏一把就够）。
混合好的粉一分为二，分量大概1:3就行。将3份的粉用水稀释做成面糊，粘稠度顺着筷子往下淌直线就行。
这一步是关键，面糊里不能有疙瘩。面糊也不能太稠或太稀。
4/准备一个碗，还是以两个鸡架为例做刷料：孜然粉一勺，孜然粒一勺，一品鲜两勺，鸡精半勺，白糖两勺，米醋三勺，芝麻一勺。以上拌匀倒上热油，这个油量稍微大一些晾凉备用。
5/腌好的鸡架先蘸面糊，拿出来悬空静置几秒，让多余的面糊淌走。然后放在干粉里薄薄裹上一层，轻轻压实。
6/锅内放油轻微冒烟的时候下鸡架初炸，这的时候不要晃动，否则面糊容易脱落。
炸制大约两分钟捞出，待油温再次升高时复炸至表面金黄捞出控油。
7/趁热用夹子或刀把鸡架分成小块，刷上刚刚制作的糖醋口料油，爱吃辣的可以再撒些辣椒粉就可以了。
总结：湿面糊的粘稠度一定要掌握好，挂糊的目的是让鸡架成品更加酥脆而且不柴。
今天讲的是酸甜口的料油，这个也是当时我卖的最好的口味，还有五香口和香辣口。
奥尔良料只是给鸡架增加点底口，千万不要放太多了，切记。
家用的话用平时做菜的油炸制就行，因为有那层面糊不会太脏油的。
商用的话建议最好还是使用色拉油，那样的话成色比较好。
最后说一嘴个人感觉还是自己琢磨着弄比较好，那样你才能逐渐摸索出自己的特色，才能有回头客。
个人观点不喜勿喷
食文谦
炸鸡正宗不正宗，我觉得只要你喜欢就是正宗。下面我来给大家分享一道麻辣鸡架的做法。
第一步，首先鸡架基本上都是冷冻的。我们先取鸡架五百克放入冷水在加一点盐解冻，解冻以后我们再用清水给它清洗几次，把它的血水洗干净备用。
第二步，腌制，盆里放入鸡架加盐十克，鸡精，味精各五克，胡椒面五克，姜葱蒜，花椒面十克，蚝油十五克腌制二十分钟左右备用。腌制好以后把姜葱蒜用筷子夹掉不要。打三个鸡蛋，味极鲜十克，面粉十五克，生粉十五克(在家在交其它什么粉就不须要了)给它拌匀，让每个鸡架都挂上糊就可以了。
第三步，锅下油多点，油温五成熟下入鸡架炸至定形捞起，等油温烧到六七成时在下入鸡架炸三分钟左右就可以了。炸好的鸡架放入盆里加花椒面两克，辣椒面五克，香葱，孜然粉两克，香油两克拌匀就可以食用了。这种方法还可以炸鸡翅，鸡腿等等。
四川李哥做美食
这个正不正宗还得是顾客说了算，给你一个全世界都在吃的炸鸡秘方：
肯德基炸鸡块1、袋装鸡做原料；2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅，3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜；4、系统工艺配方：a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项：a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。[原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,[制作流程](1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
京郊美食
你好！我是小强，很高兴能回答你的问题。
说到炸鸡块和炸的鸡架，对于我这种对美食馋的没边的人来说，简直就是流口水。那么想自己做，又做的不好吃，又没有店里买的正宗应该去哪儿学呢。我认为可以从这几个途径去学。
一、网上学习，可以看看那些美食博主的视频，看看那些家庭版做炸鸡的视频，最好是有详细步骤的那种，网上的教程多种多样，可以选择你自己喜欢的，当然网上的教程视频是剪辑过得，有些核心的东西不一定知道，所以学做的东西可能口感也会有差异。
二、去自己喜欢吃的炸鸡店，比如什么韩式炸鸡，炸鸡汉堡店这些去学习，去当学徒，基本这类店长时间都在招人，不仅能学习怎么制作炸鸡，吃自己爱吃的炸鸡，还能领薪水，何乐而不为呢！但是估计时间一长了，自己闻到炸鸡的味道都会难受吧。如果纯粹属于对炸鸡类的东西爱吃，不是为了自己以后能开一家同类型的店铺，不建议去当学徒的！凡事都是物极必反哦，还有就是当学徒要眼疾手快哦，老师傅才会把他会的教给你。
三、有很多这类型的炸鸡汉堡类的培训机构，手把手教学，这类需要花钱培训，这类容易学，从原材料的选择配方老师都会教到你手里！毕竟是花了钱的。
以上三点希望可以帮到你！
乡野90后小强
希望我的回答对你有启示，也希望我的回答能多收获一些粉丝，正宗，这个词有一定误导作用，大多都是自封正宗，含金量仁者见仁智者见智，做吃的每个地区甚至每个家庭每个人口味都不一样，只要你做的味道口感，能满足你所在地区的口味习惯能迎合当地大多数人口，就算道地，也可以自封正宗了
你说的炸鸡块鸡排其实包括其它肉类加工制作没那么复杂：第一步清理干净用盐水逼出血水使干净，第二步基本去腥码底味，用洋葱或不用的大葱叶部分老的也行加上料酒生抽豪油或加入一些香辛料足矣，基本满足全国基本味道，然后在适应喜甜喜辣的地方口味，底味盐量一定要准
所以没必要去花大量学费去学，相信大多人的口味，多做多给身边人尝味试味去调整定型，离正宗自然不远了
横店骏哥
最好的办法是去交钱学习。
我看有些说的，去别人饭店当学徒的。我告诉你。你不交学费到哪能学到东西?
现在炸鸡店一般都是秘料腌制。什么方法都告诉你，你也做不出别人那样的味道。
找个专门教这个的。好好学吧
张三没
我觉得，没有最正宗的做法，只有最好吃的做法。学习炸鸡块和炸鸡架的地方很多，比如说百度，抖音，快手这些平台，也有很多收费平台和线下培训机构。如何选择，你应该自己决定。我觉得在哪学，怎么学并不重要，学会知识开始。创新才会长远，在自己所学的基础上进行创新，那么这个方法就是你自己的，好吃才是硬道理！
小千说美食
您好，很高兴能够回答这个问题，我之前是做餐饮的，不晓得你说的这些是不是就是我们这边的快餐，街边小吃卖的那种，那种几乎是没得技术含量的，全都是属于半成品，所以都很好掌握方法的！下面是一些个人见解，希望对你有帮助
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么么哒余姐
炸鸡块自己就可以制作，在网上买辛辣淹料，然后按比例淹制12个小时，治均包裹粉，下入180度热油内炸就可以了，如果想吃孜然，辣椒味的，出锅后撒上就可以了
小厨小卫
可以去一些正规的连锁店店当学徒，比如 韩国炸鸡，麦当劳，等等。可以去一些美食培训班学习上课！
