MU3013
你好，我是浮生，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
我家最好的要屬砂鍋牛肉了，經常做，好吃又下飯，製做起來也不復雜，可以跟著我下面的步驟做起來。
1､牛肉我一般選擇肋條或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好。用清水浸泡2個小時，泡出部分血水。
2､處理牛肉。先切條再切成大塊，主要逆著紋理切，這樣吃起來不塞牙，切好備用。
3､蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊備用。
4､牛肉焯水，牛肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開撇去血沫。
5､撈出牛肉塊，瀝乾水分，牛肉原湯保留備用。牛肉塊中放入蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜麵醬和1勺豆瓣醬攪拌均勻，醃製15分鐘。
6､砂鍋放一點底油，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段和薑片翻炒一下，倒入牛肉原湯，將醃製好的牛肉塊和調料湯一起倒入砂鍋中。大火燒開，然後轉小火燜煮40分鐘。
7､40分鐘到了，再放入土豆塊和胡蘿蔔塊，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。
8､時間到我們看一下，牛肉軟爛，湯汁濃稠，大火收汁即可盛出裝盤。再配上一碗米飯澆上濃湯，我連吃了三碗飯，喜歡我的視頻就關注我吧，我是浮生我們下期再見！
我是浮生，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。希望我的回答可以幫到您。
浮生微廚房
首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉髒東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。 放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧 要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香
眼淚裡得魚
如果再喝啤酒時有一盤涼拌的香辣牛肉片在旁一定是一件很爽的事，尤其是在看世界盃足球時，一定很過癮，跟大家分享我的一道香辣牛肉片，只要家裡有個高壓鍋30分鐘就搞定了
準備食材
1，牛肉（牛腱肉最適合） 2，糖適量 3，八角2顆 4，桂皮1片 5，薑片5片
6，蔥段適量 7，蔥花適量 8，蠔油1匙 9，生抽適量 10，米酒適量 11，醋適量
12，芝麻油適量 13，油辣椒2匙 14，香菜漠視適量 15，紅辣椒絲2條
步驟
1，將牛腱肉切半，放入鍋中幹煎兩面，待兩面變色，取出備用，這個步驟是要讓牛肉表面有點焦香好看
2，炒底料：鍋中加入色拉油適量，蔥段，紅辣椒絲，薑片，桂皮，八角，蠔油，生抽
拌炒均勻在加入少許水煨煮
3，滷牛腱肉：將牛腱肉和炒好的底料放入高壓鍋中煮30分鐘
4，冰鎮：將滷好的牛腱肉取出，裝進一個塑料袋中，隔水冰鎮。牛肉的紋路會很漂亮，同時放入小黃瓜，這個步驟是要讓牛肉和黃瓜有脆度，冰鎮後牛肉更好切，口感更加
5，製作醬汁：
從高壓鍋中倒出滷汁在碗中，加入適量生抽，蠔油，糖，芝麻油，蔥花，辣叫絲，醋，辣椒油，攪拌均勻
6，切黃瓜條
7，切牛肉，牛肉要逆紋切絲，才咬的動
8，裝盤：將醬汁香菜辣椒油一起攪拌均勻
9，開吃
是不是很簡單漂亮很想吃，動手嘗試一下吧，分享到這裡，謝謝
美食探尋記
1
牛肉一直很受大家歡迎，但是很多人不知道怎麼炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，但是小編還是更喜歡牛裡脊炒著吃的口感。
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選好牛肉之後，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般我們都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，儘量薄一些，可以儘可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）
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之後選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）醃製十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在醃製之後，我們在向其中放入放入薑片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右。醃製五分鐘後，將其中的薑片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，並且放入適量的澱粉抓勻，再次醃製十分鐘左右。
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最後一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴
祺媽育兒記
我來回答，喜歡吃牛肉，牛肉怎麼煮更嫩？ 首先是選擇牛肉，如果是燉的話最好要選牛腩炒的話最好用牛裡脊，醬牛肉要選擇牛腱子，咱們以燉牛腩為例最好是牛肉在冷水裡泡四個小時左右。控幹水分切成兩釐米大小的牛肉塊冷水下鍋，放十克的花椒，開鍋十分鐘以後將牛肉撈出用水沖洗乾淨備用。另起油鍋放八角、香葉、桂皮炒香，放入牛肉煸炒再放料酒、老抽、糖繼續煸炒，肉上色入味以後加溫水沒過肉為止，最後加姜、蒜加五粒山楂果，鍋開以後把所有食材倒入砂鍋小火燉一個小時，放入少許的辣椒段，小土豆塊兒，十分鐘以後上桌了啦！色香味俱全，非常軟嫩，入口即化，保證你吃了這次想下次！
梅子65628
牛肉片怎麼做？最好是小編認為胡蘿蔔炒牛肉片最好吃，下面就和大家分享一下做胡蘿蔔炒牛肉片的做法吧。
第一步，準備主料和輔料。我們首先要準備半斤胡蘿蔔，半斤牛肉片，二兩香蔥，一兩醬油，20克辣椒，還有姜和鹽若干。
第二步，將胡蘿蔔和香蔥切絲，再把鍋油熱倒入牛肉片開始爆炒，放入辣椒，文件有牛肉香，馬上倒入醬油，再放入胡蘿蔔和香蔥出鍋的時候，最後把姜放入，最後盛盤。
以上兩步就是做胡蘿蔔炒牛肉片的步驟，希望對大家有用。
黃土高原小農夫
用料
爆炒牛肉片的做法
準備材料，如圖
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煮鍋加多水燒開，加入牛肉片燙變色。撈出控水
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炒鍋小火少油，加入洋蔥翻炒至半透明
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加入牛肉片翻炒一分鐘；加入調料B，翻炒均勻
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加水和薑絲，燉三分鐘我喜歡潤潤的感覺水多加一點。也別太多了，否則就變成湯了
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收汁，裝盤啦！
江蘇新東方張老師
牛肉怎麼煮嫩呢
方法/步驟
1/5 分步閱讀
切去牛肉上的肥肉：為了讓肉更有滋味，可以切掉多餘的肥肉，只留下一點肥肉。
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冷藏牛肉：將切去肥肉的牛肉放到冰箱裡冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，也不會結冰。
3/5
敲打牛肉：使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打後的牛肉會變比敲打之前的更嫩。
4/5
嫩化牛肉：也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
5/5
準備醃汁：使用任意原料，單獨使用或混合使用，配成醃汁，根據醃汁的強度將肉醃製2到24小時，也可以使用鹽撒在牛肉上面。
l阿洋
你好很高興回答你的問題。想要牛肉又滑又嫩，首先得會漿牛肉。 1、首先把牛肉洗淨逆著紋路切好，準備好雞蛋清。
2、然後盆中放入準備好的牛肉、食鹽、生抽、蛋清、澱粉還有料酒，用手抓勻，靜置半小時就可以了。
BingBing來了
要想烹飪出口感爽嫩的牛肉，先要學會切牛肉：
1.切牛肉技巧和豬肉不一樣，因為牛肉質老筋多。
2.必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷便於烹飪。
3.如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
牛肉切好了就可以開始燉了：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
