相比於2018、2019年餐飲老闆的叫苦叫難，2020年的春節才讓餐飲老闆們見識了什麼才是真正的難！
春節本應是餐飲旺季，但隨著疫情的持續，餐飲行業遭受著巨大的衝擊。
據商務部監測，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，若2020年銷售額腰斬估計，將損失5000億元。
尤其是一些大型餐企損失極為慘重：西貝預計損失至少7億、老鄉雞損失5億、真功夫收入下跌70%、1月17日-2月6日海底撈股價下跌10%……
面對生死大考，餐企只能一邊抓緊各種渠道自救，一邊渴望“戰疫”勝利的曙光，早日恢復正常經營。
1大型餐企開展自救，線上業績上漲
很多大型餐企開始嘗試各種渠道展開自救。
- 海底撈線上商城春節期間成交額比上月同期增長超過2倍；
- 西貝從1月26日就開始恢復外賣服務，並在電商平臺銷售鮮蔬、預包裝食材、掛麵、羊蠍子等食品；
- 小龍坎10天賣出超過1500單外賣火鍋；
- 眉州東坡攜手每日優鮮將毛菜加工成標品淨菜，提供倉庫和人力資源；
- 京東邀請餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”，推動餐飲品牌開拓半成品速食生產，海底撈、西貝等加入；
……
一些經歷過非典時期的老牌餐飲企業都表現得相對鎮定。
像麥當勞、肯德基等快餐連鎖品牌，在疫情期間減持營業，開展“無接觸配送”“無接觸取餐”服務，只關閉了少量門店。
2中小餐企恐慌焦慮，等待“春天”來臨
和那些實力雄厚的大型餐企相比，目前對於很多中小餐企來說，還處在對疫情的恐慌和焦慮中，大都還是觀望和等待的狀態。
不知應該如何補救，不知要做出什麼樣的抉擇，更不知疫情什麼時候過去。
老張在北京開餐館已有5個年頭，對於何時開業很茫然。
餐廳在年三十放假後，員工都已返鄉過年，本打算初八開業，沒想到疫情管控，餐廳所在的寫字樓空蕩蕩，即使開業也沒人來吃。
老張還有一個焦慮的點是，餐廳的員工都是外地人，很多地方都封了村，不讓走動，如果員工回來還不能順利開業做生意，員工的安置也是個問題。
像老張這樣焦慮迷茫的餐飲老闆不在少數。
還有個普遍的觀點認為，疫情持續時間預計長達3個月之久！具體恢復日期不得而知！
這麼長的疫情期，中小餐企要從哪些方面來對抗疫情，為自己贏得更多的生存機會？
為此，餐易私塾聯合了袋鼠學院、花椒學院、職業餐飲網、安食諮詢、金小蜂法律諮詢、佐大獅供應鏈、滿佳食品工廠等，為大家奉上一套全免費的“抗疫”系列課程，《餐飲破局之九大“抗疫”之戰》
課程限時免費，識別二維碼即刻學習↑
- 今天是節後復工的第一天，人員如何安置？衛生如何保障？
- 疫情期間的工資如何發放？
- 有哪些渠道可以減少餐廳損失？……
關於疫情期間及復工以後的餐廳經營問題，都可以在這裡找到答案！
3課程大綱
課程內容
課程包含9大餐飲課題，共有21個關鍵點，幫助餐企提高對抗疫情的能力，共度艱難時期。
1、成本控制：成本控制的核心是：降低保本點。要如何降低？食材、人力、租金如何控制？
2、食品安全：採購運輸、貨物驗收、加工儲存、烹飪出品等環節都需要注意些什麼？成本怎麼控制？衛生怎麼保持？
3、店鋪清潔：疫情影響要格外注意店鋪清潔，環境、餐具、用具等。具體要清潔什麼？如何清潔？有什麼標準？
4、返工用工：什麼時候返工？需要多少返工人員？返工員工的衣食住行怎麼安排？
5、團隊凝聚力：通過什麼渠道培訓員工？如何培訓員工，提高員工的病毒防範意識？如何檢查登記員工健康情況？
6、法律問題：復工前的工資怎麼算？復工期到了，有工作的員工工資怎麼算？沒有回來的員工工資怎麼算？復工期到了又延遲復工，工資怎麼算？房租怎麼算？
7、銷售渠道：暫時告別堂食的餐飲還有哪些出路？外送自提、新零售、外賣都是很好的替代方法，要怎麼做？
8、外賣經營：外賣成為重要的銷售渠道，如何打造外賣菜單？如何搞好與外賣小哥、平臺的關係？外賣促銷怎麼做？疫情期間如何爆單？
9、供應鏈防疫：中小餐企的供應鏈防疫如何做？
導師介紹
↑徐劍老師主講：《疫情當下的門店三大成本控制》、《疫情下的返工招工與用工》、《恢復性銷售策略與營銷策略》、《疫情之下的餐廳開鋪收鋪管理》、《在崗團隊戰鬥力及凝聚力提升》等5大課題。
↑吳明老師主講：《疫情下外賣破局的操作技巧》
↑鄭智麗律師主講：《疫情下的用工風險與租賃風險》
↑薛婧老師主講：《食品安全管理的十個控制點》
↑滿志勇老師主講：《供應鏈工廠的防疫與食品安全》
學完課程之後，你還會得到《餐飲破局9大“抗疫”之戰》系列課程的配套資料包！
近30個資料包裡面包含了肯德基、海底撈、呷哺呷哺等餐企的學習資料，包含了食品安全、排班、菜單等內容，幫助大家提升對抗疫情的能力。
本期課程思維導圖
疫情還沒結束，生活還要繼續，
生意也要開始，不要放棄加油！
我們很感動的是，自從我們昨天把所有課程上線後！很多餐飲品牌組織全員領取自學！
這是學員反饋回來的聽課筆記，在這個非常時期，餐飲人的“艱難時刻”，我們盡力公益貢獻智囊！同時，你們的好學上心精神與態度，真心讓我們感動，因為有你們，我們所做的都是值得的！
希望大家能向他們學習，認真聽，吸收消化，落地！餐飲人復工加油！
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