安然一笑MC
你好！炖猪肉最忌讳的就是放味精。因为猪里边儿的大多成份都是谷氨酸的。而味精也是来自谷氨酸钠组合。炖猪肉加入味精以后会对猪肉的鲜香味道有一定的损害。
如果在炖猪肉的时候，里边儿的加入了味精，味道会大大打折扣。吃不出肉的原有的味道。
也就是说谷氨酸钠超标。把肉质本身的香鲜味道给破坏掉了。现在的味精大多数都是勾兑的。要的实在感觉鲜咸味不足的话可以补一点点白糖。
其实大多数肉类都谷氨酸大含量。只不过是有的多，有的少。鸡鸭鹅猪牛羊。这几类食材。谷氨酸钠非常多。
另外炖猪肉最适合放的就是一些菌类和一些土豆萝卜之类的。
尤其是土豆和胡萝卜。不仅能增加人体的维生素，还可以吸取多余的油脂。
加入少量的菌类可以进行人体平衡。来蠕动肠道，注重消化。
南鲍北参
很高兴回答你的问题，我的一个朋友经营熟食多年，经常在一起，他也教给我一些猪肉的基本配方，酱猪肉最忌讳放酱油和醋，其他香料都能够放一些，炒搪色顶替酱油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黄酒等。有些朋友说，炖猪肉不能放花椒，我不认可这一点，酱猪肉必须放花椒，而且还不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。
老童德小童心
自古有句俗语：“猪不椒、鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。让我们一起来看看是什么意思吧。
猪不椒
听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉的时候放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
鱼不蒜
鱼不蒜，指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
大明美食
大家好，我是专注美食创作的酱酱，我来回答这个问题。
猪肉是众多家庭的常备食物，为了让猪肉没有腥味，吃起来更香，大家都会加入各种调料、香料。但不少人在炖猪肉的时候放错了这些调料和香料，导致炖出来的猪肉又柴又硬，完全影响了猪肉原有的香味，那我们炖猪肉的时候应最忌放什么呢？
最忌放是：花椒、花椒粉
- 因为花椒是带有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，而且猪肉和排骨没有任何的收敛性，让猪肉与花椒放一起炖，会使得花椒里的成分压制猪肉本身的香味，导致顿出来的猪肉如同嚼蜡，瘦肉特别柴，肉的香味也消失了，汤也不鲜。所以我们炖猪肉的时候切忌放花椒、花椒粉，还有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。
以上就是我的答案，希望对你有用，要记住了，炖猪肉的时候千万别放花椒类的香料哦？
酱酱食记
炖猪肉“最忌讳”放的香料，10个人8-9个放人都会放它猪肉越炖越柴，北方天冷家家户户到了冬天就会炖点猪肉吃，因为猪肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以提供人体充足的能量，能量充足，人就不会犯困精神
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
80后Linda日常
猪不放花椒，羊不放大料
主要是把肉香味都盖住了，少来几个问题不大。
还有一个别放凉水，多好的肉放凉水也完蛋。
焯水是凉水下锅，直接炖的没事。先炒了半天的这种得是开水，不管怎么做根据自己需要一次把水加足。火力别太大
啊胖砸
很高兴回答你的问题
其实人在炖肉时都会习惯性的放入一些八角，花椒香叶桂皮甚至还有一些人会直接放一些十三香五香粉这些香料总是会觉得放一些香料既简单，吃起来又非常的美味，但其实这样做那就是大错特错了，还有就是在炖排骨时，这种做法也是不对的，其实在炖猪肉时一定要明白一个最关键的问题，那就是在炖肉时一定不要放花椒。花椒非常辣本来猪肉与排骨他并没有什么膻味。
我认为正确的做法应该是：在炖肉的时候放入1-2个八角，香叶，葱段，姜片以及适量的料酒，另外在炖肉前要先用冷水以及姜片儿料酒把肉浸泡几个小时以后，这样的话就会让肉质松嫩鲜香的。然后再放入到锅里边儿，用大火慢炖开锅以后再转小火，直到香味儿炖出大概一个小时左右就可以关火了，并且建议您一定要用砂锅来炖，因为这样的话，它的味道会更加的香，更加的鲜。在炖肉时还可以加一些红枣，枸杞，香菇来增加肉汤，它的营养如果要是不喜欢吃的话，那就可以不加按照自己的意愿去选择，但一定要记住花椒可万万不能加。知道的大概也就这么多了，还有知道别的方法的，还请不吝赐教，谢谢。
北漂大亮
炖猪肉最忌讳放花椒，五香粉和十三香。
因为花椒辛辣，猪肉其实没有什么膻味，放花椒起不到去膻的作用，只会让猪肉吃起来很柴，口感很差，所以炖猪肉千万别放花椒，而五香粉和十三香里都是有花椒的，所以更别直接放十三香和五香粉了。
下面我说一下炖猪肉的正确做法，葱段，姜片，八角，香叶，料酒，在炖之间先将冷水和姜片，料酒，把肉腌制几个小时，这样会让肉质松嫩鲜香，再放入锅内大火炖，开锅后转小火慢炖，直到炖出香味约一个小时左右，关火，这样美味的炖肉就好了。
希望我的回答对您有帮助！
9090的生活
一、有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
二、第2种不能放的就是鸡精。鸡精的味道是非常鲜美的，好多人在炒菜的时候最后都会放入点鸡精来提鲜，而鸡精也确实起到了这个提鲜的效果。因此大家在炖肉的时候也很自然的，会在最后加入一点鸡精。但加入鸡精之后，肉的味道不仅没有变鲜美，自己的营养也被鸡精改变，非常的不划算。
三、第3种不能放的就是味精。它也是大家普遍使用的一种调料，它的效果跟鸡精很像。但味精吃多之后对我们的人体是有害的，而且口感吃起来也不是很好。
元宵大团子
您好！我是踏云飘丹，很高兴回答您的问题。
炖猪肉忌放花椒；具体原因如下：
猪肉一般是温补性的，而且花椒也都是比较的温和的，当我们在去做饭的时候呢，很多人他去炖肉或者炒肉，都特别的喜欢加花椒，其实呢，把他们两者搭配在一起的话，都会让花椒的温热性之间染到猪肉的上面儿，平常有一些很多人火气大的时候呢，再吃这些的时候会更加的有火气，而且会让猪肉的味道会变得更加的惨，口感都会下降很多，因此当我们在做猪肉的时候，都不要加花椒，希望我的回答能够帮助到您！
