原则伟大
你好，我是小爱，预防蒸馒头开裂的技巧有以下几点，我来详细的讲价一下吧，按照我的方法肯定能做出好吃又好看的馒头！
1.和面，水，酵母和面的比例是500水:5克酵母:1000克面。
2.把5克酵母溶解到35°的温水，完全溶解以后，倒入1000克白面，边倒边搅，搅成絮状揉成光滑的面团，好的温度高一点的地方先至一个小时（两倍大）。
3.面里都是蜂窝状，就证明面已经醒好了，开始揉面排气，把它分成相等的挤子。
4.多揉一会整理成馍型。
5.揉好以后要再次醒面15分钟，这点非常重要。
6.烧水，水开，把馒头生坯放到笼屉上，等25分钟就可以吃到又好吃又好看的大馒头了。
然后最重要的就是注意比例和二次醒发，他这两点都做到位了肯定能挣出好吃又好看的馒头。
今天的回答就到这里，希望我的回答您可以满意，把我的经验分享给你，我也很高兴，谢谢！
王小爱家常菜
馒头表面光滑了，才能增加人的食欲。只是出现了题主说的“做得馒头怎么开裂啊？(“啊”应为“了”吧)怎么做好看”的问题。这究竟是怎么回事？
蒸出的馒头开裂的原因分析
①面粉的问题
我们通常说的面粉指小麦粉，它是将小麦除掉麸皮后加工出来的。根握面粉中蛋白质含量的多少来区分等级。蛋白质含量越高，面粉越有筋道、有延展性及弹性，相对应的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就是我们听到的“标粉”、特一粉。
馒头讲究的是筋道、延展性和弹性，这恰恰是低筋面粉做不到的。蒸出的馒头开裂了最大的可能是用了这种低筋面粉，或是可能是面粉保存不当，受潮了，也有可能是用了刚加工出厂的新面粉。
②和面的问题
和时面粉有一定的“吃水量”。也就是常说的面团的水份问题。一般来说，和面时水分基本上在36℅——38℅，冬季要高达40℅。若和面时水少了，会是面粉“吃水”不足，处于半“饥渴”状态，面不好揉光，达不到“面光”的要求，为馒头开裂留下了隐患。
③发面过度。面团发面是有一定限度的，在一定的发面条件下，一定时间就会是面团膨大松软，体积增大至原来的两倍以上。若是面团发得超时，会是面团变得稀软，手拽时易断，还有了很大酸味，这时面团便失去了应有的弹性和韧性，蒸出的馒头也会开裂。
④面粉加多了。无论加碱与否，发好要揉搓排气，都必须加点面粉，便于二次发酵，也防止沾了案板。一般是1斤面粉加20克左右，经过仔细揉面，面粉会融入面团中，也为发面起到了一定的“骨架”作用。如果揉面时加得干面粉多了，面团有小小的起层，会为蒸出的馒头带来不利。
⑤揉面不到位。
老面发面要兑碱，也许会揉得仔细点。用了酵母等发面，也要揉面排除面团内气泡，使面团形成充分的网络状，以增加筋度。馒头开裂了，与揉面不到位脱下了干系。
⑥揉胚的问题。若是圆形馒头一定要揉胚的，看似简单，也有一定的学问。手掌使劲的同时还要有意收拢，直至大体形成圆形，且将收口拢了起来。否则蒸出的馒头会从揉胚未收拢处开裂的。
⑦胚子表面吹皱。馒头胚是一个个揉成形的，边揉边用保鲜膜盖住，以防被开着的空调、电风扇和“过堂风”吹着起皱；二次发酵前的预热也一样，边预热边叠加笼屉，防的还是馒头胚表面被吹皱。只要是吹皱的胚子，出锅的馒头就是开裂的。
⑧蒸制的问题。馒头靠水蒸气的蒸发达到熟化的目的，但是笼屉的数量会是受热的程度不同。如果上气了还用大火蒸制，要停火了，还火力不减，会直接导致蒸笼内气压过大，不容易及时排出，使馒头表皮不堪重负，只好以开裂的方式给自己减压，造成了馒头表面的开裂。
⑨食用碱的把握。馒头开裂多发生在用老面发面蒸制馒头上。如果用碱量少了，并没有达到中和发面中酸性物质的目的，馒头内部网络状松散，开蒸后受气压的作用，馒头塌陷而开裂；如果用碱过量，中和反应不彻底，碱性在面团中仍占“上风”，它发挥着(盐)的筋力作用，加热蒸制时，胚子一度处于紧张状态，内外受压不均，馒头也会开裂。
蒸好馒头的应对办法及措施
①最好选好中筋面粉。既然是面粉的问题，买面粉要留意一下，生产日期，不买刚出厂的“新面”，也不用超过保质期的面粉。同时一定要用介于低筋和高筋面粉之间，颜色乳白，体质半松散，筋度及黏庋比较均衡的中筋面粉。市面上无特别说明的特精粉、精制粉其实都是中筋粉。另外，存放面粉一定要防潮、防蛀等。
②揉面扎实到位。从和面揉面、发面排气到揉制馒头等揉搓面团的各个环节，不要赶急图快，一定要做到扎实仔细。做到揉面不粗心，揉胚不大意。
③兑碱要精准。若是蒸老面馒头，全凭经验。先少量加入，尽量取一小块烧熟观察，以面色为淡黄色为准。多试加几遍，做到准确使用。
④蒸制要操心。开蒸后要及时掌握火候。大火上气后改用中火，停火前5分钟用小火。停火后，轻轻抬起盖子让水蒸气流出，3分钟后拿掉盖子。
结语:
馒头开裂的问题是很常见的，尤其是老面馒头兑碱的问题:蒸馒头又环环相扣，一步不能大意。同时，还要注意容易忽视的细节问题。比如，将馒头胚子收口向上摆放在笼屉了，等等。只要细心了，将可能的问题及早处理，就不会出现馒头开裂的现象。
为生活而提神
蒸馒头之前要注意面与水的比例哦，面与水的比例为2：1
揉面时一定要多揉，可以通过切开面团，观察面团横切面有没有气泡的方式，来判断面团有没有揉到位
还要根据室温程度来决定发酵时间哦，第一次醒发时，要使用干净且干燥的锅盖，如果锅盖上有小水珠，那就要擦干净哦
蒸完馒头不要急着拿开锅盖，关火再焖五分钟，打开锅盖就有漂亮的馒头啦
王梨枝er
请问你是放的酵母还是碱面？
一，如果是放的酵母，那就是面发的有点硬了，放酵母发面做的馒头，即便面发的很软，出来的馒头都会有点硬容易开花儿。
二，如果是放的是碱面，那就是放多了，我看见你图片里的馒头偏黄，一看就是碱稍微有点多，碱放多的馒头就容易开花，而且下次吃会更黄一点，这是我用发酵粉蒸的馒头，都有点开花
我心似骄阳
我以前是做烧饼卖的，对于做馒头也并不陌生，不是很内行，但也不外行，馒头开裂的原因，首先和揉面发酵有很大的关系，面发孝以后没有压面也会使馒头开裂，和面需要老面，泡打粉，酵母粉，温水和面，面发酵成棉花状，在使劲揉面，压面，做成馒头，等待二次发酵，二次发酵等馒头膨胀，放锅里大火蒸制20分钟，做出来的馒头筋道，香甜
农村张大姐
你好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。以下四个方面都可能导致馒头开裂。
第一：酵母过量。
第二：面团水分大少。
第三：上锅蒸前没进行二次醒发。
第四：热水下锅。
要做出好吃又好看的馒头除了严格控制水、面粉和酵母的配比外，注意进行二次醒发和冷水上锅蒸。还有就是要多做，多积累经验。
希望我的回答可以帮助到你，谢谢！\n
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祥哥养生
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
小小小快递
1 馒头开裂可能在发酵的时候被风吹到了。
2 还有种可能，你的面团水加少了面块太硬也容易开裂。
3 面发酵好后，面团里面有气泡，你把面团多揉一揉，加一点食用油进去再揉一揉，过十分钟。
4 把馒头做好后，让她醒发
一下，等到馒头变大了，再放进锅里蒸15分钟就可以了。
你好了乏
哈哈，我最爱吃馒头。
做馒头要用酵母发面，温水溶解少许酵母，让后放入面粉，混合均匀。揉成面团，放置两三个小时进行发酵，等面团发酵到原来的两倍大小。取出来在案子揉成馒头，馒头做好后，放置笼上。烧水，等水烧开后上笼开始蒸！蒸三十分钟，打开用手按馒头，如果按下后馒头能够自动起来，说明馒头熟了，否则没熟盖上锅盖再蒸一会。
小时hours
300 克面粉，5克酵母粉，1克小苏打，适量红糖，温水揉面，醒面。这样蒸出来的曼头个个开花
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