東北二表哥
1.好吃不過餃子，製作餃子過程中關鍵的步驟和麵如下：
首先食材配比：1斤麵粉、10克鹽、30克澱粉、230克溫水、色拉油1勺，
其次製作過程：
（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。
（3）最後再取230克的溫水，把它揉成光滑的麵糰，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。
2.世界面食看中國，中國麵食看山西手擀麵關鍵步驟和麵步驟如下
食材配比：麵粉500g、雞蛋6個、食鹽少許
（1）雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養。口感爽滑，韌性十足。
（2）水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。
（3）餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。
3.烙餅關鍵步驟溫水和麵，因為冷水面和好之後是不能直接烙餅的，很容易散，一起來看看和麵的小技巧吧如下：
（1）我們需要將麵粉給放入盆裡，之後加入一定量的色拉油，之後加入溫水進去，用手順一個方向攪拌，將麵糰和水充分的融合在一起。
（2）這時候我們需要捶打一下面團了，使勁的去揉麵團，直至麵糰表面光滑，之後再次的刷上一層油，最後將我們的麵糰給放在陰涼的地方醒一會，這一步也是非常重要的，要想烙餅好吃，就必須提前和麵讓面醒發做出來的才又軟又香好吃。
食解
我喜歡吃餃子，每週包一次。我和麵是用中筋麵粉（超市賣的普通麵粉），涼水和麵，面和的稍軟一點（軟麵餃子硬麵條），揉的面不粘手後醒半個小時（最少），這樣包的餃子好擀皮，煮餃子不破皮。
我還經常榨波菜汁和麵包餃子，既好看又有營養。
用戶豆丁這點事兒
餃子是中國人的傳統，過年，過節家人團聚都會包餃子，一家人動手，各顯自己的長處，吃起來特別有親情的儀式感，我的大姐和麵高手，在準備餃子餡的時候她就會開始合面，每次把控的很好，她用手揪下的一個一個季子又均稱，又肋道，擀成的皮子又溥又好上手包，堪稱高級面師，有沒有包完的面，姐姐又會做成蔥油烙餅，層次而原味香，記得那天又趕上我大哥過生日，二姐和了一塊很硬的面，柔了很久，擀了一碗壽麵，下了兩隻雞蛋，大哥吃的溜溜的香，包餃子，烙餅，擀麵條是大家庭聚餐常吃的主食，是一家人時候的念想。
蘇姐884
你好，很高興能回答你的問題。首先需要講一下，做麵糰主要分為發麵、死麵和燙麵這幾個種類。一般包餃子和擀麵條都是用的死麵，烙餅有用死麵的，也有用發麵的。
死麵就是用冷水現和現用的面，不需要添加酵母來進行發酵。是最為方便快捷的一種和麵方式。在這裡我就重點講解一下死麵如何和麵。
死麵的和麵方法：
1、準備麵粉和水，比例為2:1。
2、往中筋或者高筋麵粉中倒入清水和麵。
3、攪拌成絮狀後揉成麵糰，要達到“三光”政策，即面光、盆光、手光。
4、將揉好的麵糰密封醒至30分鐘即可，這裡醒面的作用是讓麵粉和水分充分結合。
味道中國
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高興來回答：包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和麵更好吃這個問題，餃子，麵條，餅都是日常生活中的主食，因此弄清這個問題的緣由還是非常有必要的。
先來說說餃子和麵條，這兩種麵食都用涼水和麵（30度以下的水），和麵時加少許鹽，這樣和出的面需要餳面半小時以上，而且中間要揉麵兩次。另外面條的面，要比包餃子的面稍硬些。只要面餳好了一定很好吃。
再來說烙餅的面，如果是死麵的話最好吃的還是一半熱水燙麵，一半涼水和麵，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發麵的，就要用溫水加酵母和麵（大概40度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，麵糰發至原來的兩倍大就可以操作了。
博味入疆
很高興看見這個題問，很樂意回答這個題問。我感覺包餃孑，擀麵條，烙餅這樣和麵更會好吃。
①、包餃子和麵時，給水裡添加一點鹽，再打開一個雞旦摻和到面裡邊，和麵要稍微軟一些，和好後蓋在盆裡多醒一陣時間。揉麵時，多反覆揉一陣子，直至手下感覺很光滑時，再開始擀餃孑皮。這樣包出的餃子口感非常好，要是被“吃貨”們嚐到一個，準會要吃一大盤。
②、擀麵和麵時，仍然是給水裡添加一點鹽，擀麵的面要比包餃子的面稍微硬些，和好面蓋住多醒一會。擀時，要在案板上多揉一會，揉麵時間越長越好，這樣面才算揉到位。擀出的面吃起來口裡才有津道感。
還有一種擀麵辦法，如果是夏季熱天，和麵時添加一點點食用礆面，這種面擀時稍微叫厚些，切細點，熟了出鍋後，放在涼開水裡一過，撈出後各種調料調好，吃起來特別津道有咬頭。
③、烙餅和麵時，面要和的稍微軟些，把新鮮的花椒葉孑洗淨後切碎和在面裡邊。待面醒好後，在案板上反覆揉。這樣烙出的餅子特好吃。
風雨人生3293
餃子皮，擀麵條和麵的方法，以我的經驗給大家介紹兩種
1、冷水和麵，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑麵糰以後醒面二十分鐘左右。
2、在盆裡將一個雞蛋打散，然後倒入涼水，將雞蛋和水攪拌成均勻的雞蛋液，倒入適量麵粉揉成光滑麵糰以後醒面二十分鐘左右。
擀麵條的面要比餃子皮的面硬，那樣趕出的麵條才勁道爽滑。用這兩種方法和出的面，餃子皮怎麼煮都不破，麵條勁道好吃。
烙餅的面，如果是死麵的話最好吃的還是一半熱水燙麵，一半涼水和麵，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發麵的，就要用溫水加酵母和麵（大概39度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，麵糰發至原來的兩倍大就可以操作了。烙餅的面一定要軟，這樣做出來的餅才柔軟好吃。
百變味蕾
很高興回答這個問題，希望對你有幫助。
不同麵粉對水的比例不同，所以這裡說自己手動和麵，不談面水比例，不考慮用和麵機方式，如果你用和麵機可以網搜下比例。
包餃子
用溫水和麵，少加點鹽可以使面更勁道。如果時間充足，家裡有小寶寶或富有審美需求，可以做彩色麵條。
具體做法：
- 準備菠菜(綠色面)，胡蘿蔔(橙色面)，紫薯(紫色面)適量，榨汁，過濾掉渣子，菠菜提前去草酸，喜歡嘗試的夥伴們還可以嘗試其它顏色的。
- 用溫汁水和麵，和麵時一邊加水一邊攪拌至面絮，水稍多些，面要和的軟些比較好包。
下面說麵條
麵條的面也是加適量鹽比較好，吃起來有嚼勁。如果做手擀麵，面和得稍硬些比價好，但需要較大力氣哦，推薦做扯麵，
- 溫水和較軟麵糰後表面塗油醒20分鐘；
- 然後分成小劑子，擀成牛舌狀，中間用擀麵杖壓一下，再兩面塗油醒10分鐘。
- 拉成你喜歡的厚度吧，用力均勻，不用蠻力，很容易成功的。
最後說烙餅
推薦一半用開水，一半涼水的和麵法，
開水燙麵的作用能使麵粉中的澱粉膨脹，可塑性變更好，麵糰更有彈性，涼水和麵大家都知道能更好的保持勁性。這樣混合活出面來最適合烙餅。醒面時同樣塗層油，一是不容易粘連，二是使麵糰更加柔軟延展性好。
以上和麵方法，希望對你有幫助，如有問題或更好的方法歡迎交流。
味蕾綻放
您好!很高興回答您的問題。
包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和麵會更好吃，我有以下建議。
1、先選麵粉
包餃子和擀麵條:高筋麵粉，麵筋含量最高，做出的餃子皮和麵條嫩滑勁道，煮時不宜軟爛。
烙餅:中筋麵粉，麵筋含量較低，做出來的餅比較蓬鬆。
2.和麵
餃子皮和擀麵條: 準備材料: 高筋麵粉 一個雞蛋，少許鹽，涼水
a,先把雞蛋攪拌備用
b,盆中放入適量麵粉，把事先準備好的雞蛋液、鹽加入到麵粉中，先用筷子攪拌幾下，再慢慢裡面加水，並且用筷子慢慢攪動，當攪成均勻的絮狀時用手揉到一起，繼續揉麵直到麵糰表面光滑為止
c,醒面，蓋保鮮膜醒30分鐘。
備註:加雞蛋和鹽的目的是增加面的柔韌性。
烙餅和麵:材料 中筋麵粉 開水
a,盆中放入適量麵粉，開水慢慢加入到麵粉中，並用筷子不斷攪動，直到沒有乾麵停止加水，放涼一會，手上摸少許油，揉成光滑的麵糰。
b,蓋保鮮膜醒發30分鐘
備註:開水和和出的面更鬆軟
以上就是包餃子、擀麵條和烙餅和麵的方法和應注意的一些方法和建議，希望對你有幫助，謝謝!
吃貨燕子姐
包餃子、擀麵條和烙餅和麵方法不一樣的。
餃子面和麵條和麵方法一樣，為了讓麵條吃起來更有筋道更爽滑，餃子不容易破皮，可以在白麵里加雞蛋和鹽，和麵的時候，需要一點一點的慢慢加水，免得加水太多面和的太軟且不勁道。面要揉的稍微硬一些。
烙餅用的面需要軟一點，餅太硬吃了胃會不舒服，和麵時可以用半燙麵或者全燙麵，這樣做出來的餅涼了也不會變硬，半燙麵做法:先把面中間用筷子劃一道，一半倒開水，用筷子攪成面絮狀，另一半倒涼水，用筷子攪成面絮狀後，下手把盆裡的面柔壓成光滑的麵糰，蓋蓋子醒發五分鐘左右，再做成餅。全燙麵做法顧名思義就是隻用開水和麵，麵粉倒開水，用筷子攪成面絮狀，等待稍涼時下手揉，因為燙麵會很黏手，揉一會後醒五分鐘繼續揉，這時候就很容易揉光滑了。
