信息时报讯（记者 卢云龙 郑晓玫）“我们的现金流可以撑两个月、外卖又能让我们撑多几个月，贷款批下来，我们撑过今年没问题……”八合里海记董事长林海平接受记者采访时说。
资料显示，八合里连锁牛肉火锅店全国13个城市开出132家分店。早前有消息爆出，疫情差点让八合里“归零”，林海平曾担忧，在完全不营业的情况下，店里的现金流只能撑两个月，一番“卖物业发工资”的言论，曾让网友唏嘘不已，“八合里挺住啊！”随着外卖维持店里的运转、堂食逐渐恢复，林海平接受采访时很有信心的说，“（八合里）活下去肯定是没问题的！”
外卖订单。通讯员供图
出招“抗疫”：火锅送到家里
跟许多在疫情期间开通外卖业务“自救”的餐饮企业一样，林海平决定部分店恢复营业，只开通无接触外卖业务。在此之前，以牛肉火锅为招牌的八合里，外卖只做炒牛河。“我原来觉得，火锅送到家里，是没有优势的。”林海平坦言，因为店里生意已经太好了，很多时候忙不过来，也无暇顾及外卖。
随着餐饮市场受到疫情冲击，八合里开始重视外卖服务。经过一段时间的运行，外卖订单一直呈上涨趋势。林海平喜出望外，“太有优势了！”他发现，有的顾客连点三四天牛肉火锅套餐。除了炒牛河，店里新推出了牛肉火锅套餐外卖，以及一些米饭套餐。其中，4人份套餐，售价288元，6人份套餐，售价388元。“我们坚持春节不涨价、疫情也不涨价。”八合里在全国有多个合作的养殖场，养着六七千头牛，牛直供店里，少了牛贩子、屠宰场等“中间商”赚差价，八合里外卖的牛肉，比菜市场的还便宜。
疫情期间，八合里的外卖营业额，比原来翻一番。在林海平看来，在这个特殊时期，开通外卖不仅仅是为了增加收入、盘活店铺。“我想用这个来测试下团队运营和危机处理的能力，等疫情过后，我们的营业能无缝对接。不然完全歇业一段时间，重新启动会更麻烦。”测试结果，林海平觉得满意，“我给我的员工打‘101分’”。
近半门店恢复堂食
近日，八合里调整了产品线，研发了新的产品，迎合消费者，上线了四款米饭类快餐：牛肉炒饭、黑椒草菇牛肉饭、红烧牛肉饭、鲜菇牛肉饭，就是主要针对工作餐来设计的。目前，林海平抵押了物业，获得了银行授信。他说，有外卖、有贷款，挺过今年没问题，“疫情发生以来，公司经历了三个阶段。第一个阶段是保障员工安全，生命健康第一；第二阶段是节省开支，结构性调整，比如关停了2家原本经营不好的店铺；第三阶段是增加收入，让企业活下去。我现在可以说，活下去是没有问题的了。”
“星巴克、海底捞怎么做的，你们都去学！”，林海平跟员工说，所有能保障卫生和安全的措施，都要学到、做到。他还跟员工说，如果觉得自己的安全没有保障，可以拒绝上班。“我以前觉得我是‘做技术’的，火锅行业做到最好的那套服务，我还赶不上。现在我们店里把所有能想到的都做到了，比如全部增加公筷，以后也会一直做下去。外卖的卫生上，我们也是层层把关。” 截至3月4日，八合里在全国累计有60多家门店恢复堂食，占门店总数近一半。
未来将发展“多渠道销售”
经此一役，林海平对未来餐饮业的形势、企业风险的管控、团队的运营，都有了全新的认识。“疫情培养了新的消费习惯，比如外卖，以前上了年纪的人可能不太认可。但是经过这次疫情，他们会发现外卖也是一种很好的消费方式。”他觉得，这对八合里来说，是一个新的机遇。据介绍，疫情过后，八合里预计要将90%的产品搬到线上。此外还将对外卖的整套打包、外卖包装VI做设计。
3月9日，美团启动“春风行动”升级版，用互联网平台的数字化力量，帮助商家进一步复工复产，助推消费复苏回暖。其中，美团外卖在此前流量扶持、商户补贴等基础上，继续加码扶持力度，升级推出“商户伙伴佣金返还计划”，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。“我们一个外卖餐盒的成本是9毛多，打包成本很高。平台在这个时候给我们返还佣金，是非常及时的。”林海平表示。
林海平认为，外卖是重要的对外窗口，是服务的附加值，可以更好地服务顾客，让顾客有更多选择、不出门也能吃到。“对于一位顾客来说，当他犹豫不决的时候，可以在外卖平台上了解我们的产品、了解别人用餐后的评价。外卖平台就变成了一个信息传递窗口。如果顾客在门店用餐，出现什么问题了，我们会马上解决。但如果是外卖平台上，顾客对我们有什么不满意，给了差评，那传播速度是非常快的。这对我们提出了更高的要求。”
目前疫情仍存在，八合里经营负责人称，堂食生意并未恢复到年前状态。但林海平对前景却很乐观，他给八合里定下接下来要走的路：多渠道销售，堂食、外卖、电商都要做。
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