吃在貴陽

相信很多人對

但是，你知道嗎？黎麥的“成名史”，可以算作是逆襲般的經典傳奇了。

藜麥原產於南美洲印第斯山脈附近，是印加土著的主要糧食，早先，在大多數人眼裡，它和普通糧食一樣平凡，並沒有什麼特別之處。

真正讓藜麥一躍成為風靡全球“網紅食物”的事情，發生在20多年前。

美國宇航局NASA，想要尋求去太空移民時帶的最佳食物，結果就首選了藜麥，一方面因為它的營養不錯，一方面可能跟藜麥能適應極度惡劣的生長環境有關。

總之，不管是什麼原因，藜麥就這麼“紅”了，從廣告界，到健身界，到餐飲界，再到營養界……它的營養，它的功效被無限宣傳和推廣。

所以，經常看到有國內外網友，在自己的減肥餐或者營養餐裡面，加入藜麥。

比如INS網友joey_tanjoey，把藜麥、肉丁、毛豆、生菜等拌在一起，加上一顆煮熟的雞蛋。▼

再比如另一位網友JoannaMorales，把藜麥、雞肉、蝦、西藍花等等搭配在一起吃。▼

藜麥真的深得很多人喜愛，就連我的網友裡，也有越來越多的人提出諸如：減肥可以吃藜麥嗎？為什麼我吃了三個月黎麥，一斤都沒瘦啊？很多類似的問題。▼

部分相關網友留言

那麼，藜麥的減肥效果如何，它真的是適合所有人吃麼？吃多少藜麥更好呢，今天我就來詳細跟大家聊聊.

藜麥到底有啥營養價值？

藜麥被稱為健康食物是不無道理的，這主要基於以下幾點：

→富含蛋白質

以植物為基礎的食物中，很少有品種能夠包含所有9種必須氨基酸（蛋白質的構建模塊）的，但藜麥就是一個。

這其中，賴氨酸（氨基酸的1種）的含量特別高，這種氨基酸在大多數植物中通常是缺乏的，此外，它還含有豐富的蛋氨酸和組氨酸。

這使得它成為一種優良的植物蛋白質來源，甚至，其蛋白質質量，和乳製品中的酪蛋白也可以媲美。

但是，植物蛋白和動物蛋白還不一樣，改天我們會寫一篇文章，這裡先挖個坑。

→纖維和抗性澱粉

每100g煮熟的藜麥，含有纖維約2.8g，同樣重量的黃玉米（煮熟），含有纖維約2.4g，煮熟的糙米纖維量是2g。

比對下來，藜麥的纖維量確實高一點，而且其中80-90％都是不可溶性纖維。

此外，藜麥還含有一些抗性澱粉，可能有益腸道健康。

藜麥還有一個好處，就是幾乎不含麩質，對於麩質不耐受的人來說，是可以正常適用的。此外，藜麥富含抗氧化劑，在微量營養素方面，含有諸如鐵，鎂、鋅、葉酸等，不過數據並不喜人，也就是說，有很多食物的微量營養素要比它豐富。不過，它幾乎不含維生素C、維生素B12、維生素D和維生素K。

所以，綜合來說，藜麥最值得獲讚的營養素，可能就是它豐富完整的蛋白質，還有不錯的纖維含量，以及幾乎不含麩質的“體質”。

當然，藜麥的升糖指數（GI）也比較低，且加上纖維含量高，飽腹感強等等原因，它被人們助推為“減肥聖品”

不過，這樣吃，真的會減肥麼？並不見得，黎麥並不完美，有它的陰暗面，而且還不簡單。▼

並不建議減肥吃藜麥

很多主食的升糖指數（GI）比較高，就比如白米飯，GI值達到72，而全麥麵包為69。

這意味著，吃這些主食後，血糖會急劇升高，刺激分泌胰島素，可能引發儲存脂肪，導致肥胖。

對比下來，藜麥的GI值確實要低一些，只有53，也就是說，吃下藜麥之後，你的血糖不會迅速升高。

（黎麥升糖指數，數據來源glycemicindex.com）

而且相對很多其他主食來說，來的更緩慢一些，但升的慢，並不代表不升高，只是減慢速度，並沒有降低升高點。

還有，大家可能忽略了一個關鍵因素，就是藜麥中的碳水化合物含量，100g藜麥（煮熟）中所含的淨碳水化合物（總碳水-纖維）為18.5g，同樣重量的熟長粒大米為27.8g，煮熟的雞蛋麵為24g。

對比下來說，藜麥的碳水化合物含量少一些，但也不低，可以算是高碳水化合物了。

對於低於低碳（生酮）減肥的人來說，並不建議多吃。

低碳（生酮）減肥，建議每天的淨碳水化合物攝入量為20-50g，而僅僅吃100g（2兩）多的藜麥，就可以超過20g的淨碳水化合物要求。如果你只是在沙拉中加一些黎麥，這個量問題不大。但是，如果你想把它當做主食吃的話，一大碗一大碗的吃，我覺得沒有必要。

碳水化合物，尤其是高碳水化合物，對血糖的刺激是非常大的，血糖走高就意味著需要大量的胰島素來幫助“降糖”，並且把過剩的血糖轉化為脂肪“囤積”在你體內。

長期以藜麥為主食那樣吃，也一樣會出現這樣的狀況，升糖速度會變慢，但是，最終也會影響體內荷爾蒙和代謝。

所以，綜合來說，不建議低碳（生酮）減肥的人大量吃藜麥，但是，如果僅僅只是低碳飲食，而且特別想吃的話，可以

此外，糖尿病人如果不想特別低碳的話，可以適當用藜麥替代平時吃的精製米麵，升糖相對平穩些，但一樣不建議多吃。

其實，大多數人還存在一個誤區，認為藜麥是穀物（嚴格來說穀物指禾本科植物的種子），可實際上，它只是一種“偽穀物”。

藜麥，實際上是一種種子

從植物學角度來說，藜麥是石竹目莧科藜屬的種子，菠菜和甜菜也都屬於莧科植物。

植物的進化過程中非常有趣，為了“繁衍”後代，會想盡一切辦法讓動物或者人類去吃，或者不吃它們。

比如，水果會生長的非常甜，吸引動物來吃掉它，動物通過排便，會把吃進去不能消化的水果種子排洩出來，然後，這些種子就可以“開疆闢土”，重新“開枝散葉”。

同樣，有些植物為了不讓人們吃掉自己的種子，會用堅硬的殼包裹自己，或者讓自己的種子本身就帶有某種毒素，以白（紅）芸豆為例，吃進去即便是少量的未煮熟芸豆，也會導致嚴重的腹瀉和嘔吐。

而作為種子的藜麥，也一樣“繼承”了類似的“傳統”，，有些人吃多了，可能引起不良反應。

在外網上搜“quinoa stomach ache”（藜麥肚子痛）這個關鍵詞，可以短時間內獲得300多萬的相關結果。↓

隨意點開一個相關鏈接，看到一個網友在論壇中提問，自己吃了藜麥之後發生了可怕的胃部痙攣。↓

對於這種情況，經常聽到有人這樣解釋：藜麥的纖維含量高，不好消化，才發生此類情況。

可實際上，可能是另外的原因，這和它是種子的本質也脫不開干係：↓

→黎麥含有皂苷

藜麥被一種稱為皂苷的化學物質包裹，這是一種有苦味的天然殺蟲劑，是為了防止蟲子吃它們。

皂苷對人類一樣不友好，如果吃了含有皂苷的種子，可能會讓你出現諸如胃疼、腹脹、腹瀉等狀況，因為它確實會刺激你的消化道，甚至導致腸道出現滲漏。

圖片來自piquetea

所以，在吃藜麥之前，一定要反覆沖洗，甚至浸泡7-12個小時，並且確保煮熟煮透，這樣能去掉大部分的皂苷，減少或者抵消對人體的傷害。

→含有植酸鹽

植酸是一種抗營養素，會跟食物中的重要礦物質結合，阻礙人體對它們的吸收。

藜麥含有植酸鹽，長期食用高植酸鹽食物，可能會導致礦物質缺乏，比如鋅、鐵、鎂等等。

→含有凝集素

和很多穀類、豆類一樣，藜麥中含有凝集素，凝集素具有直接入侵小腸內層的能力，可以抑制營養物質的吸收，同時導致腸道損傷或者腸漏。

而且對於自身免疫性疾病的易感人群，凝集素會增加他們的患病風險。

和去除皂苷一樣，吃藜麥之前，確保煮熟煮透，是可以去掉大部分凝集素的，所以不必太過擔心。

總之，用黎麥代替米麵等精製主食，對某些人來說，可能有效果。

吃黎麥減肥，主要還得建立在計算卡路里的基礎上，它不會和低碳減肥一樣，讓你自然少吃，因為他還是會刺激血糖，胰島素分泌。

藜麥，確實有它值得驕傲的地方，比如富含蛋白質，纖維含量高，再比如幾乎不含麩質，升糖指數不太高等等，和精製米麵相比，可以算作是一種更健康的食物。

除了蛋白質高一點，其他營養物質也泛善可陳，和其他全穀物類似，吃不吃真的影響不大，我覺得，我們不要指望它給你帶來健康，或者提供很多營養。相關閱讀→全穀物很健康？對於有些人來說，可能是個坑…

因為黎麥纖維含量高，飽腹感強，並且升糖指數低等等原因，它的減肥效果也被無限“放大”了。

文中我說了，藜麥的升糖指數低，並不代表它不會升高血糖，只是相對精製米麵來說，不會讓血糖迅速猛升，升高過程相對更平緩。

而且，它實質上不算低碳水化合物（每100g煮熟的藜麥含有淨碳水18.5g）食物，對血糖的刺激絕不會小，如果當做主食大量的吃，並不會減肥。

但是，適量吃一點，比如跟沙拉拌在一起，是可以的。

另外，很多人吃藜麥會出現腹脹、腹瀉、胃部痙攣等情況，這跟它富含膳食纖維有關，也和大多數種子一樣，藜麥含有抗營養素，以及會刺激人體的皂苷和凝集素等物質。

對於嚴格生酮的我來說，不吃黎麥，也不愛吃穀物了，如果你喜歡，並且相信它有很多健康益處，就少量吃點哦。

瘦龍健康

健康問題，一直以來都是人們關注的一個重點。無論是從是飲食方面，還是運動方面，我們都急切地要給自己一個健康的生活方式。在日常飲食中，我們儘量避免高熱量油膩的食物。為了提高身體素質，我們儘量留時間去運動。

不過在正餐選擇中，我們會陷入困境。到底吃什麼會更健康，而不容易長胖呢。不過知道你們有沒有聽說過“藜麥”這一植物。我想很多人對這個藜麥，還是比較陌生的。今天就為你們介紹一下這個被稱為“超級食物”的藜麥。我想看到最後，你們也會喜歡上這一種食物的。

其實藜麥的營養價值，超過任何一種傳統的糧食作物。而且藜麥還是一種全谷全營養完全蛋白鹼性食物。藜麥還富含多種氨基酸，這對於人體發展是非常有利的。其中我們最值得關注的，就是它不含膽固醇麩質。藜麥的糖含量、脂肪含量與熱量都屬於較低水平，在保證我們吃得飽的同時，還不會增加脂肪和熱量。所以說很多追求健康的人，都喜歡用藜麥飯當做主食。

藜麥還有著非常輝煌的戰績，印加人還把藜麥尊為糧食之母，這其中意義是非常值得深思的。其實早在80年代，藜麥就被引入NASA，作為宇航員的日常糧口。FAO認定藜麥是唯一一種單作物，即可滿足人類所需的全部營養的糧食，這樣的榮譽，不是別的食物可以比擬的。所以為了營養均衡，我建議吃簡碳藜麥飯，還是挺不錯的。

接下來為你們介紹吃藜麥飯的幾個好處：

1、增加飽腹感，幫助減肥

藜麥不僅能夠為人體提供足夠的營養，還可以延緩胃的排空時間，也就是可以延長你個人的飽腹感。既有營養，也能夠讓你持續飽腹感，你就能減少其他不必要食物的攝取。所以可以間接的幫助你減肥了。

2、增強機體功能，調節免疫力

藜麥中富含優質的蛋白質，能幫助調節機體功能和免疫系統，促進我們身體機能更好地發揮作用。讓自己的身體素質，變得更加強壯和健康。

3、幫助消化

藜麥中含有豐富的膳食纖維，能改善腸道菌群，幫助人們更好地消化。人只要消化好了，就更容易排出身體的毒素，讓自己變得更健康。

4、降三高

藜麥不含膽固醇，而且脂肪含量低，屬於低GI食物。所以對於高血糖、高血壓、高血脂等三高患者有著較好的食療效果，可以說是三高人群的理想食物了。

5、防癌抗癌

藜麥中含有的維生素E、類黃酮、膽鹼、甜菜鹼、葉酸等有益成分，可以有效的預防癌症發生。所以說吃了簡碳藜麥飯，是可以提供抗癌的好處的。

看了這麼多，我想你們對於藜麥，應該有了一個全面的瞭解了吧！為了健康，簡碳藜麥飯是你一個很好的選擇。

輕妃日記

藜麥被成為“超級食物”，又有“素食之王”的美稱，很多朋友可能會問:不就是一種麥子嗎？比其他穀物好在哪兒？下面，瑋瑋就給大家說一說!

叫“麥”，其實不是“麥”!

藜麥雖然叫“麥”，但其實和小麥、燕麥等並不屬於一個家族，而且，準確的說:藜麥並不是穀物，而是和菠菜、甜菜同屬於藜科的植物~更接近於蔬菜種子!

種子是植物傳宗接代、延續生命的關鍵，因此藜麥可以看做是濃縮精華!

堪比動物蛋白的植物!

為啥藜麥會如此受擁護，又會在素食圈美名遠洋？因為食物中的優質蛋白主要來自於動物性食品，如肉、蛋、奶等，而全素食者除了豆製品之外，就基本難以攝入富含優質蛋白的食物。而人體的內分泌、免疫功能以及新陳代謝都需要優質蛋白，而優質蛋白的代謝廢物更少，可以減輕腎臟負擔。我們的藜麥是植物中性食物中難得的含優質蛋白的食物，其氨基酸比例較普通穀物要好，在人體中的吸收率也更高，這就是藜麥優於普通穀物得原因所在！

此外藜麥也富含多種維生素及礦物質，營養素齊全且含量較高。每天吃一定量的藜麥，與白米、白麵相比能獲得更多、更均衡的營養素！ 藜麥也富含膳食纖維，有助於平穩血糖、延緩飢餓、改善便秘等，所以也是時下流行得減肥食品！

營養瑋瑋道來

常吃藜麥有許多好處。藜麥的營養價值很高，並非網紅炒作。印加土著喜歡驕傲的讚美藜麥：“我們從來不得病，因為我們吃祖先傳下來的藜麥。”聯合國糧農組織研究認為：藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。並正式向全球各國推薦為最適宜人類的完美全營養食品。下圖為藜麥飯真實配圖：

1、藜麥所含蛋白質是完全蛋白質，優於包括大米和小麥在內的大多數穀物糧食是植物性食物中罕見的完全蛋白質，可以媲美肉奶蛋魚的一類優質蛋白質。富含人體必需的全部九種氨基酸，且比例適當，易於吸收。（大米和小麥麵粉的蛋白質都是半完全蛋白質，所含人體必需氨基酸種類不齊全，數量多少不均，比例不適當）

藜麥優質蛋白成分能補充穀物和豆類蛋白質的不足，避免蛋白質不足引起的營養不良。蛋白質是生命的物質基礎，是生命活動的主要承擔者，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體的生長髮育和健康長壽。

2、藜麥礦物質元素含量豐富。藜麥的鉀、鎂、鈣、含量較高。100g藜麥籽粒所含的鐵、銅、鎂和錳，可以基本滿足嬰兒和成人每天對礦物質元素的需要，其中磷和鋅的量足以滿足兒童每日需求。

3、藜麥中的總碳水化合物（包括碳水化合物和膳食纖維）是優質的高纖維碳水化合物，飽腹感強，不增加脂肪 可以延長下次進餐的時間。升糖值僅為35，是糖尿病、三高，減肥人群的理想主食。

4、藜麥的維生素E、葉酸、膽鹼、B族維生素等含量及其豐富。

5、藜麥有助於瘦身人群減肥。

6、藜麥被素食主義者奉為“素食之王”，不吃肉也能保障基本營養。

藜麥好處多多，就不一一列舉了，歡迎關注交流！

控糖俱樂部

NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的糧食。聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列為全球10大營養食品之一。

科學研究表明：在這個時代我們需要食物的酸鹼平衡，身體中酸鹼不平衡會導致情緒不穩定，同時也會影響身體健康。我們需要蛋白質類的食物，我們也需要用一些鹼性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的煙都屬於酸性。甚至或多或少的運動也會加重體內酸性。食用簡碳型藜麥米飯可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質。今天，輕妃小編在開發簡碳藜麥飯（即食型)時，專門整理過詳細全套的資料，現在為您講解功效和由來。

一、藜麥的八大功效和作用

1、為什麼說藜麥是老年人特別是二型糖尿病及高血壓、心臟病人群的理想食物？

（1）藜麥中富含鎂、錳、鐵、鉀、鋅、鈣等礦物質，這些元素參與300多種酶的活動，而其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生；

（2）對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，藜麥的升糖指數僅僅35（低升糖食物標準值是40），是大米的1/2，幾乎所有穀物裡最低的；

（3）藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食習慣。鉀是維持生命不可或缺的必需物質。鉀可治療和預防高血壓，還有保護血管的作用。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖症。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。藜麥可以緩解血管壓力，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生；

（4）藜麥鎂元素含量高，鎂可阻止心血管組織對有害因素如鉛、鎘等元素的吸收，從而達到保護心血管的作用。鎂可促進基因表達，使人年青。動物實驗證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，並能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂治療心血管疾病的有效因素之一；

（5）藜麥的鈣含量很高，可緩解高血壓、經前期緊張綜合徵。對骨質疏鬆症有一定治療和預防作用；

（6）藜麥中富含植物雌激素（見問題15）對心血管系統具有良好的保護作用。如異黃酮與ER結合後，可以降低體內膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動脈硬化病變等的發生。植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用。

將藜麥磨成粉泡在酒裡24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，這樣的方法可以起到治療骨骼的作用，消炎的同時也可以幫助骨頭癒合。

3、藜麥的減肥塑身功能。

藜麥是一種完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節食的同時，可以有補充豐富礦物質的作用，而且營養的物質，對於減肥塑形來說起到了很好的保健的作用，還能有提高體質的效果。尤其是用簡碳型藜麥米飯用來代替主食，能起到事半功倍的效果，某東某寶有的。

（1）其為低熱量、低脂肪、零膽固醇；

（2）藜麥是一種完全蛋白全營養食品，這意味著你可以每餐只需食用少量的藜麥即可保證健康，相當於你在節食的同時，可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素維持機體健康，而不產生脂肪的堆積；

（3）藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，這也意味著你不需要整天想著一些不允許吃的食品，基本上可以不再為食用低卡路里食品導致的飢餓痛苦；

（4）食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥後，由於藜麥經過蒸煮後體積增大3-4倍，感覺比食用標準的減肥食品更飽，而不會有飢餓感。

4、吃藜麥的好處還是有很多的，可以有補充纖維素的作用，對於預防心臟疾病有好處，還能有促進骨頭癒合的效果，同時也可以塑形減肥，是不錯的養生保健的食物類型。

5、藜麥有助於兒童生長髮育。作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。

藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%，目前市場上銷售的純牛奶標註的蛋白質含量為每100ml含3g），而且藜麥中富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的，有助於兒童大腦的發育）；

藜麥富含鋅元素，很多穀物中幾乎不含鋅。鋅是健康生長和發育所必需的，促進神經和大腦組織生長，提高機體免疫力，促進傷口或創傷的癒合。尤其在兒童生長階段，對鋅的需求很旺盛；

藜麥的鈣含量很高，是小麥的4倍，利於孩子骨骼及牙齒的健康發育；

藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，食用藜麥可以預防缺鐵性貧血，還有利於淋巴組織的發育和提高對感染的抵抗力。

6、藜麥為什麼適合愛美女性、孕產婦食用？

（1）藜麥與常見糧食相比錳的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優”。錳是一種礦物質元素，是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程；

（2）藜麥銅元素含量極高，是小麥的9倍。銅有解毒作用，超氧化物歧化酶可使機體內有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶還對人體抗衰老、防止皮膚老化等有重要作用；

（3）錳對再生系統非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳；

（4）藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。有利於糾正懷孕期間貧血和產後失血的恢復；

（5）藜麥本身是一種減肥佳品，有利於產婦身材的恢復；

（6）藜麥營養豐富均衡，可以提高奶水的質量，不必為保證自身和奶水的營養而攝取過多的食物導致體形肥胖；

（7）藜麥中富含鎂，鎂可促進基因表達，使人年輕；

（8）藜麥中的植物雌激素有抗氧化的作用。

7、藜麥為什麼能提高機體免疫力？

藜麥富含鋅，有提高機體免疫力作用；

藜麥有豐富的亞麻酸，這種必須的脂肪酸對人體免疫機能的提高非常有益。

8、藜麥為什麼有抗癌作用？

藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素其實本身不是激素，主要是異黃酮活性成分。植物雌激素對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌都有預防作用；

植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用；

藜麥中含有比較豐富的纖維素，纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素站36%，不可溶纖維素佔64%。具有促進腸道蠕動，利於糞便排出等功能，減少毒素吸收，有效預防直腸癌的發生。

健康產業人

藜麥，聽著很高大上的名字。很多人都不認識這個字。

如果你經常刷INS看國外超模日常飲食的話肯定對這種食物非常熟悉了。

這種小粒粒的雜糧就是藜麥了。這種食物源自於南美洲，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

直到現在南美洲的當地土著一直保持著以藜麥為主食的習俗，藜麥是他們生活的重要部分，他們喜歡驕傲的讚揚藜麥：“我們從不得病，因為我們吃祖先傳下來的藜麥”。

直到1980年代，NASA（美國國家航空航天局）在尋找適合人類執行長期性太空任務的閉合生態生命支持系統（CELSS）糧食作物時，神秘的藜麥在安第斯山脈被“重新發現”。

（截圖來自TVB健康諮詢節目《食得好健康》）

NASA對藜麥做了細緻全面的研究，發現其具有極高而且全面的營養價值，在植物和動物王國裡幾乎無與匹敵，蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高於普通的食物，與人類生命活動的基本物質需求完美匹配，對長期在太空中飛行的宇航員來說不僅僅是健康食品，更是安全的食物。NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。

聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，列為全球10大健康營養食品之一。

聯合國還特地發了微博！

而且不分性別不分年齡段都十分適合吃藜麥，真的是很棒的SUPERFOOD了！

如果早知道藜麥這麼棒，馬特達蒙就不用去火星種土豆了，直接種藜麥就好了。

而且種了藜麥的土壤前一年以及種植中都不能施化肥，否則藜麥無法好好生長。

吃法也很多樣！

可以煮著吃，拌沙拉，炒菜，做甜品，煮茶。。。。。。

反正可以和各種食材各種搭配！

Sail小透明

藜麥與常見糧食相比錳的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優”。錳是一種礦物質元素，是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程；錳對再生系統非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳

（2）藜麥銅元素含量極高，是小麥的9倍。銅有解毒作用，超氧化物歧化酶可使機體內有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶還對人體抗衰老防止皮膚老化等有重要作用

（3）藜麥鐵元素含量很高，是小麥的 4 倍。有利於糾正懷孕期間貧血和產後失血的恢復

（4）藜麥本身是一種減肥佳品，有利於產婦身材的恢復

（5）藜麥營養豐富均衡，可以提高奶水的質量，不必為保證自身和奶水的營養而攝取過多的食物導致體形肥胖

（6）藜麥中富含鎂，鎂可促進基因表達，使人年輕

（7）藜麥中的植物雌激素有抗氧化的作用

無炎生物

都是廣告。

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藜麥很多人認為就是國外的食物，其實在南美洲，我國的山西，青海等地都有種植。

藜麥大名鼎鼎的原因

藜麥在南美洲的安第斯山脈被發現，在國外相傳這藜麥原本是神的糧食，有一天太陽神的三兒子在人間遊玩，結果在安第斯山脈因為追駝羊掉在了山崖下，被一位老人給救了，後來他跟太陽神說了這個事情，太陽神派小鳥給老人家送來了藜麥的種子，從此後安第斯山脈的人就以此為食物了。

正因為這樣的食物屬於神的食物，因此在古代藜麥就被用於治病，比如疼痛，骨折等。

到了1980年的時候美國國家航空航天局發現並研究藜麥，認為其營養豐富全面，因此列為未來人類到太空可以攜帶的理想食品。也是宇航員的食物。

聯合國糧農組織把藜麥列為全球10大健康食品之一，“全營養食品”，主要是因為它的營養模式跟人體需要的營養模式接近。

藜麥的營養價值

藜麥是全穀物，胚芽佔種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g，大米是350kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，GI55以下為低，最常見的米飯GI84，燕麥GI55)。

常吃藜麥的好處

1.穩定血糖

因為升糖指數低，低升糖(GI升糖值35，GI55以下為低，最常見的米飯GI84，燕麥GI55)

2.降血脂

富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂

3.全營養即使吃素食也可以保證營養全面

藜麥是全穀物，胚芽佔種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高

4.有利於減肥

低熱量(305kcal/100g，大米是350kcal/100g)，膳食纖維素含量高達7.1%

5.改善便秘、提高免疫力

β-葡聚糖屬於水溶性的膳食纖維，有提高免疫力改善便秘的作用。

6.保護心腦血管，降血同

血同型半胱氨酸水平高是引發心梗和腦梗的一個風險因素，B族維生素、甜菜鹼、葉酸都是可以使這個指標降低的因素，血同型半胱氨酸通常要控制在6左右才最好。α-亞麻酸可以保護血管。

琳琳營養頻道

藜麥是世界公認的糧食之母，營養價值獨一無二，含有人體所需的十幾種微量元素，適於所有群體食用，尤其適於老人，兒童，孕產婦，等特殊體質人群，具有降三高，修復體質，增強免疫，調節內分泌，抗癌，減肥等功效。

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