“你走吧，房子我不租給你了！”
滿心歡喜來與房東續約的石老闆，被房東一句話給驚呆了。他不明白自己到底做錯了什麼。石老闆再三請求，房東也不鬆口。帶著滿腹的疑惑與不甘，石老闆關閉了自己剛開了1年的餐廳。
01 物美價廉，生意火爆
石老闆在四線城市的某工業園區開一家中餐館，小店附近有三個大型生產車間，工作三班倒，中午11點半到2點和下午5點半到7點是小店的盈利時間。小店裝修古色古香，簡潔大方，與園區內的蒼蠅館子大不一樣，並且菜品味道極好，分量十足，價格還與蒼蠅館子一致，一開業就吸引了一大批工人到店吃飯。5個雅間與大堂的20個餐位，一箇中午，小店就能翻檯3-5次。而晚上上班的工人較少，只能翻2次臺。
石磨豆花店主打石磨肉豆花與小鹹菜回鍋肉，豆花嫩滑，回鍋肉鮮香下飯，桌桌必點，成了小店的爆款菜。加上石老闆為人實在，食材新鮮，工友們口口相傳，小店成了園區的明星店。連園區內的老闆們都成為了這家店的粉絲，接待園區來賓的宴席都給了石老闆，生意十分火爆。沒想到，火爆的生意竟然帶來了隱患。
02 老闆眼紅，拒絕續租
石磨豆花店面的房東，原先也是做餐飲的。不過自己做餐飲生意差，不賺錢，這才把店鋪給出租出來，賺點房租。自從石老闆的小店在園區走紅後，他就經常來店裡閒逛，和石老闆聊天。石老闆一直以為房東是過來打發時間的，離開後才知道，他是來偷師學藝的。
由於石老闆是第一次做餐飲，不知道生意怎麼樣，與房東簽訂的是一年短租，房子要到期了，石老闆滿心歡喜地去續租，就發生了文章開頭的一幕。
03 石磨豆花，換了老闆
石老闆走了，石磨豆花的店還在。房東直接接手了這家店，僱了名服務員就開幹了，店招、菜單、價格都沒換，只是換了老闆。只不過，來店就餐的工友一天比一天少了。一個月後，幾乎沒有工人來吃飯了。兩個月後，房東貼上了店面招租的信息，關門了。
04 學了皮毛，沒學精髓
為什麼工友都不來了呢？工友們說：菜還是那個菜，味道卻不對了！
豆花對火候與技術的要求非常高，太老不好吃，太嫩夾不起來，石老闆的豆花每次都剛剛好，加上肉沫，吃著非常香。而房東的豆花每天都不一樣，要麼太老，要麼太嫩，剛開始工友還會反饋一下，後面發現換了老闆，直接就不來了。
回鍋肉石老闆用的是精品五花肉，每斤比其它肉貴了幾塊錢，肥瘦均勻，加上老闆自制的小鹹菜，一塊肉能吃一大口飯。而房東為了擴大利潤，買的肉太肥了，吃一塊就膩了。
再說分量問題，同樣的價格，房東的菜比石老闆少了三分之一，原來兩個人兩道菜剛剛好，現在兩個人要點三個菜才夠吃。
形似而味不似，學了皮毛沒學到精髓，是房東門店關門的關鍵。
05 如何避免遇到無良房東
房租，壓死餐飲人的最後一根稻草！ 遇到無良房東更是苦不堪言。餐飲人如何避免遇到無良房東呢？
一般，企事業單位、學校食堂比較靠譜，進入這些單位的食堂承包檔口風險較小，客流也穩定。而且，團餐業態已經連續10年呈現兩位數的增長率，是餐飲行業的整體業態中年年增長最高、最快的細分業態。未來，團餐的增長勢頭還將延續。
小結：
不管是房東還是餐飲人，本質上是一體的，是雙贏的結果。門店生意好，味道、位置、品質、運營缺一不可，各種門道需深入挖掘，不可淺嘗輒止。
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