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导读：红烧茄子怎么做？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：说到茄子比较经典的吃法，莫过于红烧茄子了，红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，鲜香适口，味美多汁，是一道特别下饭的菜，每次做红烧茄子，孩子都会吃上一大碗米饭。

要想红烧茄子好吃，选择茄子很重要，那么如何选择茄子那？

红烧茄子其实用哪种茄子都可以，我认为紫皮长茄子口感最好，当然，这个根据自己的口味来决定，但是，无论用哪种茄子，一定要选择嫩茄子，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽，下面我给大家分享一下如何去选择嫩茄子？

1、【看花萼】：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。

2、【看光泽】：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。

3、【看手感】：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。

红烧茄子的做法——特点：鲜香适口，味美多汁

【主材】：紫皮茄子

【辅材】：盐 葱姜蒜 酱油 醋 料酒 淀粉 白糖 蚝油

——做法步骤——

1、首先，我们把茄子清洗干净，紫皮茄子没有必要去皮，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。

2、葱姜蒜切末，尤其是蒜要多切一点，茄子配蒜，给味道一个质的升华。

3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。

4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，6成热也就是用筷子插入油中冒小泡的时候。茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。

6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。

——》红烧茄子制作过程中常见问题答疑

1、为什么用盐水浸泡茄子？

答：茄子放入盐水中浸泡一会一方面是让其与空气隔绝，防止氧化变黑，另外一方面就是等下一步炸茄子的时候可以减少茄子吸油的特性，减少茄子吸的吸收，这样做出来的红烧茄子吃着清淡不油腻。

2、为什么炸茄子的时候加入淀粉？

答：这个问题问的好，这一步主要是防止茄子油炸的时候过多的吸油，加入一层干淀粉就相当于在茄子的外表加了一层“衣服”，淀粉遇高温而糊化，这样可以减少茄子油的吸收。有很多朋友喜欢直接给茄子挂个糊，炸完以后基本上看不到茄子原来的样貌了，我不建议这样做，要不然别人还以为是“红烧酥肉”呐。

3、茄子有必要去皮吗？

答：这个可以按照自己的习惯而来，去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，而且比较香。再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，所以我强烈建议不去皮，如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。

——》红烧茄子制作过程中的小贴士：

1、买茄子的时候最好买紫皮茄子，口感比较好，要买嫩一点的。

2、茄子要切成滚刀状，不要切的太小，太小的话容易烂糊。

3、茄子块一定要用盐水浸泡下，这样可以减少油的吸收，当然，也可以倒点白醋，防止氧化。

4、料汁不是固定的，这个可以完全按照自己的口味来调。

5、茄子过油主要是减少烹饪的时间，也可以不油炸，直接在锅里煸炒，相比较之下，口感也会大大折扣。

结语：

你喜欢吃红烧茄子吗？通过的我的分享你学会做红烧茄子了吗？欢迎探讨方法和晒图。用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

前不久，跟朋友吃饭，来到这个朋友所说的饭馆，这家饭店也算是大饭店，做的菜特别好吃，我现在还记得一道红烧茄子，特别美味下饭，当时那一份红烧茄子，差不多是我一人吃完的，本来还想在点一份的，但是考虑的面子的问题，就没有再点了，吃完回到家中之后，还是想吃。

没有办法，我刚想自己动手做，这个时候，突然想起有个大厨朋友就住在同一小区里，就打了招呼，恰巧这个朋友在家，就跟这位说想要跟着他学习做红烧茄子，这位朋友一口气就答应了，说家里正好还有茄子，说直接去吃晚饭，二话没说，就直接去到了这位朋友的家里，有厨艺学，想吃就做啥

跟着大厨来做红烧茄子，美味下饭，不比大饭店的味道差对于红烧茄子，相信很多朋友都非常熟悉，也有很多朋友自己会做。跟着大厨朋友学习了做红烧茄子，知道做红烧茄子，油一定不能够少，这需要比其他的菜，要多出1/3的油。不然容易烧，烧了的菜，别提美味，相信很多伙伴都没有胃口。大厨朋友做的红烧茄子，美味下饭，那是没得话说，跟饭店的味道一样。下面就给大家分享一道红烧茄子的做法。

第一步：准备茄子，将茄子洗净，然后切成长方丁形状，再放入碗中，加两勺盐，倒入适当的清水，放置大约15分钟左右。放入水中侵泡，就不需要放太多的油，这样烧出来的红烧茄子，才不会太油腻。准备瘦肉，洗净，剁成肉末，装入碗中备用。

第二步：热锅，等油温到达一定程度的时候，锅中倒入油，等油温到达某一定程度，再将姜蒜倒入锅中，不断翻炒，10秒左右，再将切好的肉末倒入锅中。做红烧茄子，需要将肉切成肉末。在翻炒炒肉末的时，火候必须要控制好，不能将肉末炒糊，在整个过程中需要不断的翻动。肉末炒糊，那这道菜就凉了。

第三步：将肉翻炒至变色，倒入切好的茄子，一同翻炒，如果觉得油少，可以再加入适当的油，因茄子比较“吃油”。如果油不够，那会导致烧锅，一旦烧锅炒出来的菜，就不会美味下饭。等到茄子炒至差不多之后，加入辣椒一起翻炒，等到翻炒均匀后，加入生抽翻炒。翻炒均匀再加入少许的鸡精和蚝油，出锅装盘，撒些葱花。

以上就是红烧茄子的做法，在做红烧茄子的时候，肉一定剁成肉末，根据自己爱好来剁成碎末，红烧茄子需要大量的油，如喜欢吃辣的小伙伴，可以适当的加入小米椒和干辣椒，这样做出来的红烧茄子，非常的够味。

祁胖胖

本期解答：红烧茄子怎么做？

红烧茄子我们日常生活中比较常见的家常菜，几乎在我们每家每户都会做这道菜，虽说是小小茄子，但是却做好却非常的好吃下饭，而且烹饪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下饭！今天给大家分享一下我家做红烧茄子是怎么做的吧！

红烧茄子需要油炸吗？

其实我们自己在家做的，我都没油炸过，因为茄子真的超级吸油，像在家，按照我这个食谱操作就可以了。

为什么我煮的茄子不够入味，而且带生味？

其实很多人在煮茄子的时候，往往都忘记了第一步，就是稍微腌一下茄子，腌过后的茄子，不仅仅更入味了，而且自身的水分也能充分的挤出来，这样做好的茄子，完全不怕带有生味，而且还不容易变色哦，适用茄子的任何烹饪菜式哦！

红烧茄子

食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉

做法：

1，把茄子切成均匀的丁块状

2，在茄子表面均匀的撒上一点盐巴，等10分钟左右，用手捏出茄子中的水分

3，锅中放油，油温要稍微热一些，再把茄子放下去，翻炒均匀，炒至茄子微微变色，加入少许料酒

4，用碗装一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快没了，再加入剩下的半碗水，再加入适量的调味料

5，大火收汁即可，撒上葱花，装盘。

小贴士：

1，茄子用盐腌过了，所以在下调料的时候自己要注意一些

2，我这个是不辣的，喜欢吃辣的可以按照自己口味加辣，会更爽口一些

3，油多一些，焖煮的茄子会更吸油一点，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感会稍微有一点点不一样

4，水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强，分两次下，茄子会更软糯一些

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

这到是一道很常见的菜，每个地方的做法不一样，因为南北差异，口味不一样，做法也就大有不同。

我是南方人，爱吃辣，肉啥的，所以我每次自己做准备的东西有：茄子🍆、青辣椒和红椒、蒜、葱、姜、香菜、肉沫、这些看你家里有几个人，份量多少自己估量着做。

调料：食用油、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、香油、还有水淀粉，我每次炒都没有放水淀粉，我家没有，也没去买，这就是我的家常做法。

可能酒店跟饭店做法会更好，调料也会比这个多，口味也就很好，我所说的都是我平时在家里自己做的吃的，你可以借鉴一下。

小雨仙官

茄子是我们的餐桌上的常客！尤其是在夏季，大量上市的时候，烧茄子几乎家家都会做，除此之外，还有炸茄盒，蒜泥茄子，茄子煲，茄丁烩面等等。都是家常菜的美味佳肴！

我喜欢吃茄子，更加喜欢料理茄子，其中还有一段故事，记得小时候超级不爱吃茄子，因为茄子老了的话里面会有许多籽，长了籽的茄子会有一股苦味，吃在嘴里口感也不好！所以一直认为茄子好难吃！直到后来上班了去吃餐厅的饭，才发现原来茄子可以没有籽的！而且很好吃啊！这个对茄子的误解源于小时候奶奶自己家种茄子，嫩的时候舍不得摘，所以每次都长老了才采摘造成的！想起来真的是无语，亲爱的奶奶！

后来就一直喜欢吃也喜欢做给别人吃，红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！

红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗 想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿🍅的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。

好了分享菜谱给大家！

食材准备：长茄子，西红柿，尖椒。

调味准备：色拉油，盐，白糖，蚝油，生抽，醋，鸡精，淀粉，葱姜蒜。

步骤一，茄子切滚刀块，放在盆里，撒上一餐勺淀粉，用手抓匀，让每个茄条都粘了一层薄薄的淀粉即可。西红柿切块，尖椒切成滚刀块，

葱姜切末。

步骤二，蒜压成蒜泥放在小碗中，调入生抽一勺，盐半小勺，白糖少许（一小勺即可），蚝油一勺，加入少许淀粉，一勺醋，鸡精三分之一勺即可。

步骤三，炒锅上火烧热放入多些的油，烧到快要冒烟的时候下入茄子，炸至茄子变软变色，捞出沥干油备用。

步骤四，炒锅留少量底油，下入葱姜末爆香，下入西红柿翻炒均匀，在下入尖椒炒匀，最后下入炸好的茄条，继续翻炒几下，将兑好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠了即可出锅。

荔枝蜜小厨

分享一下我的做法吧，红烧茄子可以裹生粉炸，也可以不裹生粉。

首先，茄子切成指头粗细的条段，我一般炸鱼的时候才做这个菜，主要是用茄子吸味

其次，锅里倒油后，等着锅里冒泡的时候可以拿一个下去试一下，如果沉底了，说明油温还不行，如果下去就欢腾了，说明油温可以了，火开到中火就可以了。

判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。

再次，锅里的油倒掉后，留点底油，爆香葱花姜丝，我喜欢放点豆豉，爆香后加入炸过的茄子翻炒，加生抽，老抽上色，然后加适量清水，煮一会，把茄子里的油烧出一部分，出锅前加适量盐和糖翻炒均匀

我的做法是放水稍微多一点，它一煮会出来挺多油，不用等到水要耗干时再放盐，感觉茄子熟了就放盐糖调味，最后多余的油水就不要了。

这是家常的做法，不过这个菜一般都很油。

我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！

吃主肉丝儿

茄子的家常吃法就是红烧，下面给大家分享下红烧茄子的做法，简单易学，好吃又下饭。

红烧茄子

食材准备

茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。

制作过程

1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣切碎，备用。

2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！

3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。

6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！

小锅日记

茄子做的好会很好吃，做不好就会有很重的茄子味，让人没有想吃第二次的感觉了！好了，不多说了，看看怎么做吧！

红烧茄子

主料

茄子三个

青椒四个

辅料

盐一小勺

姜一片

花椒粉适量

味精适量

红油豆瓣一汤勺

豆鼓一汤勺

小尖椒三个

蒜一个

葱一根

淀粉适量

白糖一小勺（比盐少一点）

红烧茄子的做法步骤

1.食材洗干净，茄子辣子切滚刀片。

2.葱、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣备用。

3. 茄子放淀粉拌匀（量大概是一汤勺）。

4. 锅放热油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。

5. 锅中余油烧至八成热放入葱姜蒜尖椒爆香。

6. 放豆鼓、红油豆瓣爆香后放白糖搅拌。

7. 放茄子翻炒至上色。

8. 加入辣子，放盐，花椒粉，继续翻炒至辣子断生。

9. 放味精出锅。

10. 装盘。

以上内容由豆果美食优质用户Silverdew_Ju编写

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豆果美食

1/茄子过油，

2/然后五花肉剁碎

3/准备干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，

4/锅上油，放入干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，炒香，放入五花肉，炒碎，倒入茄子，翻炒片刻，加入蚝油，老抽，生抽，味精，白糖，调味，加少许水，烧几分钟，出锅装盘即可！

潘宝宝哦

红烧茄子做的好吃选茄子很重要，茄子要新鲜比较硬的，发软的茄子肯定不行，颜色要鲜艳，下面就介绍一下方法，这样做的茄子汤汁浓稠，香甜可口，喜欢就试试吧

需要用料：茄子2个 葱姜蒜 淀粉 青椒 料酒 香醋 生抽 番茄酱 盐 糖

制作方法：

1.茄子冲洗干净去蒂切块，盆中倒入温水加入少许盐搅拌均匀，放到茄子泡1-2分钟，泡好后挤干水分放到淀粉中滚几下，让茄子均匀的包裹淀粉

2.锅中倒入油，看到油在冒气泡后加入茄子，中火炸到茄子变金黄色就捞出锅，把青椒切丝，葱姜蒜切碎

3.锅中倒少许油，加入葱姜蒜爆出香气，然后加入番茄酱炒均匀，再加入料酒，生抽，白糖，香醋和清水炒均匀，最后加入青椒

4.大火烧开汤汁，加入茄子翻炒均匀最后收干汤汁即可，以上就是我的回答，谢谢阅读。

關鍵字: 茄子 红烧 美食