残酷漫长的现实

排骨可算是猪身上最黄金的部分之一，但从价格上看就可以知道，它肉质鲜嫩劲道、骨香浓郁又不会太过于油腻。

椒盐排骨作为一道家常菜，很受人们的欢迎:排骨被炸的香香的，外面裏着椒盐的味道、金黄的色泽，外焦里嫩的口感，真的很诱人。

那么好吃的椒盐排骨怎么做呢？

以下是阿列雅私房排骨的做法:

准备食材:猪排骨、生姜、大蒜、盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉、干瓣椒粉，椒盐粉。

制作方法:

1、将排骨切成三公分长块，洗净后用清水浸泡30分钟。

2、把生姜切成丝，大蒜切成丝备用。

3、把浸泡好的排骨捞出沥干水，加入少许盐、鸡精、生姜、大蒜、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制半小时。

4、锅中倒入食用油，待油温六层热后关小火下入排骨煎炸（煎制过程一定要小火慢煎，否则排骨还没熟透外面焦糊了。）

5、煎制过程中要不停的翻面，待熟透、外面色泽金黄时撒下干辣椒粉、椒盐粉拌匀起锅即可。

这样慢煎的方法做出的椒盐排骨带着些许的烧烤味，不仅香酥可口，还外焦里嫩，别有一翻滋味。

以上就是阿列雅的私房椒盐排骨的做法。如果喜欢那就关注阿列雅私房菜吧。

阿列雅的私房菜

这个“椒盐排骨”菜有多种做法，但大同小异，异曲同工，只要能做到排骨外焦里嫩，口味鲜香，椒盐风味独特，就是一道不错的菜品。

1、先将排骨用水冲洗净，斩寸段，约4公分左右，放入盆中。青红辣椒、洋葱和香葱切粗粒备用。

2、把葱丝、姜丝、盐、糖、生抽、料酒放入盆中，将排骨腌制一小时。

3、去掉排骨身上的腌料，在玉米淀粉中滚上几滚，沾上一层淀粉。

4、起锅放宽油，放入7成热的油中去炸，中火炸至3～4分钟左右，见排骨金黄色，捞起控油。

5、锅剩一点底油，把青红辣椒粒、洋葱粒炒香，放入炸好的排骨，撒适量椒盐，翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒上几个香葱花做点缀。

备注:

（1）在炸排骨前，也可以将排骨先用水煮至8成熟，再粘粉去炸制。

（2）用油炸排骨时，我个人认为不应挂厚糊，只需粘粉即可。因为成菜后，挂厚糊油炸的排骨，让人搭口去尝，首先触及到的味觉反应，是厚糊的一种酥焦，遮失了口中排骨的鲜香和椒盐的风味。

半路厨家

椒盐排骨，鲜香爽口，而且制作流程很简单，接下来壹碟就介绍一款家常椒盐排骨的做法！希望能帮的到你。

首先选用的排骨，最好是带软骨（小排边上的部分），这样做出来的椒盐排骨口感才最佳。

准备材料：猪小排两根（带软骨），椒盐粉适量，葱花少许，蒜末少许，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，姜片少许，鸡蛋一个，淀粉一大碗。

制作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，姜片，腌制30分钟备用。

淀粉内打入鸡蛋，放入少许清水，淀粉和水的比例：60/40，调成淀粉糊！并倒入排骨，搅拌均匀，让每一块排骨，都均匀的挂上浆。

锅内下油，烧至5~6成热（150度左右），挂上淀粉浆的排骨，放入油内，小火炸至排骨成金黄色（大约5分钟），最后在起锅之前，开大火再炸1分钟，逼出排骨淀粉内的油，也使排骨表皮更清脆。

另起新锅，烧热，用少许油滑锅，烧至冒青烟，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，在撒上椒盐粉，翻炒均匀，在出锅之前，撒上葱花即可！

壹碟总结：

喜欢吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！

炸排骨在起锅前，一定要猛火炸一分钟，除了能逼出多余的油，还能使得骨肉嫩分离。

排骨一定要买新鲜的，如果是冰冻的排骨，肉质偏老，易粘牙。

碟哥游天下

椒盐排骨好吃不会做，教你一种简单做法，一学就会看着就特别香！现在生活越来越好，人们的生活水平不断的提升，人们吃的美食越来越好，但是许多美食虽然好吃，但就是不会做，像是排骨一样，不知道怎样做才好吃。

排骨一般就是炖汤吃，排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质的功效，但想吃比较有口味的排骨，还是炒着吃，红烧的就很好吃，但今天小编教大家椒盐排骨的做法，一学就会看着就特别香！

椒盐排骨的特点，就是排骨的表面非常的焦脆，但是里面却非常的紧嫩，再加上一些的作料，吃上一口辣辣的，非常的美味，椒盐排骨食材上需要排骨、葱姜蒜、干辣椒、白芝麻和调味料。

第一步把白芝麻炒熟。白芝麻是最后出锅的时候洒在排骨上的，但为了保证让排骨的香味更胜一筹，我们就要把白芝麻炒熟炒香，做好选择不粘锅，锅中不烧油，开小火，白芝麻放进去，炒香至微黄就可以盛出备用了。

第二步颜值排骨。为了使做的排骨更加的入味，就把排骨腌制半小时，先准备一个碗，碗里面放生抽、料酒去腥、盐和葱姜蒜片，最后把洗净控干的排骨放进去，用手抓匀即可。

第三步煎排骨。这就是椒盐排骨最重要的步骤了，锅中烧油，开小火，把排骨放进去，然后煎至两面微焦，煎的时候一定要随时的翻面，保证排骨的每一个地方都煎的金黄，煎至微焦后捞出控油。

第四步炒辅料。锅中留底油，油温六成热的时候，把切好的葱姜蒜爆香，爆香之后再加干辣椒，炒出辣味就行。最后小火慢炒一下，接着就可以把煎碗的排骨放进锅中继续翻炒。

第五步放排骨翻炒。排骨放进去之后，转中火，把排骨翻炒均匀，想吃口味重一点的朋友，可以适量的加一些的孜然粉，这样炒出来的排骨就更完美，淋上香油，撒上一大把的香菜，再撒上白芝麻，椒盐排就可以出锅了。

爱上尚美食

椒盐排骨怎么做才好吃？椒盐排骨这道菜，排骨外皮酥香，里肉软化渣，椒盐味香浓，非常适合下酒，拿来作为休闲食品，也很棒！下面就把椒盐排骨的做法和重点注意的地方分享给大家。

椒盐排骨、主料、辅料、调料、制作流程如下。

主料：猪小排300克(斩3厘米段)

辅料：红椒20克(切碎)，洋葱20克(切碎)

蒜末15克，小葱花20克，全蛋液30克(半个)，干淀粉20克。

调料：花生油500克(炸制用)，盐3克(码味，炒制用)，胡椒粉4克(码味，炒制用)，鸡粉2克(码味用)，白糖5克(码味用)，生抽3克(码味用)，料酒5克(码味用)。

流程：斩好的排骨放入盆中，放入水槽，水开小点，冲洗5分钟，排骨颜色变浅，沥干水份，加盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，白糖5克。生抽3克，料酒5克，用手拌匀，再加蛋液拌匀，最后加干定粉，起锅烧油，六成油温排骨一块块下入油锅，炸制表皮微焦(大约1～2分钟)捞出，油温升至7成热，再次下入排骨(这样表皮酥脆)炸制半分钟捞出备用。

起锅少倒点油，下辅料，红椒碎，洋葱碎，蒜末，小葱花，炒至出香味，倒入炸好的排骨，加盐1克，胡椒粉2克翻炒均匀起锅装盘，一道美味的椒盐排骨即成。

川菜老顽家唐舟

椒盐排骨做法是什么？

大家好我是琦哥说美食，我的回答是：椒盐排骨是大家都喜欢的一道美食，想要做好椒盐排骨，要从选料、排骨的处理、椒盐的炒制上三点来说明。

首先选料上：

要选精排，就是排骨中段的位置，切成小段。一盘椒盐排骨需要2斤左右的原料，按照现在的市场价格，每斤38左右。

其次排骨的处理：

很多人先将排骨焯水，这样做法是不对的。正确的做法是，排骨用清水浸泡，多换几次说，浸泡到排骨肉质发白，血水被浸泡出去。

然后用生抽、料酒、胡椒粉、大蒜泥腌制1个小时。

最后是椒盐的炒制：

椒盐比较普遍的用花椒粉、胡椒粉、辣椒粉三种炒香参入精盐中。普遍的做法是突出花椒粉的味道，其他两种味道为辅。

下面琦哥分享一道简单方便的烤箱椒盐排骨的做法。

【烤箱椒盐排骨】

【所需食材】排骨、大蒜、生姜

【调料】料酒、生抽、蜂蜜、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、精盐

——【开始制作】——

第一步：排骨剁成1.5寸段，用清水浸泡至肉质变白，不见血水。

第二步：沥干水分，最好用厨房用纸沾干水分，加入料酒、姜片、蒜末、胡椒粉、生抽、白糖、辣椒粉、花椒粉腌制一个小时备用。

第三步：炒锅烧热，小火加入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、精盐小火炒出香味，炒至精盐发黄即好。

第四步：烤箱预热10分钟后，将排骨铺在锡纸上，肉多的一面向上，刷上蜂蜜水，放入烤箱220度，上下火烤制20分钟。

第五步：20分钟后，取出翻面再次刷一层蜂蜜水，入烤箱再烤15分钟后，蘸炒好的椒盐即可食用。

以上是我回答的椒盐排骨家庭简单版烤箱的做法，希望题主能够满意。

琦哥说美食

椒盐排骨算是道家常菜，其实椒盐排骨倒是做法和辣子鸡有些相似，都是先腌制后用油炸，不过最后没加花椒和干辣椒炒而已。不过椒盐排骨没辣子鸡那么辣，更适合大众。椒盐排骨吃起来外焦里嫩，鲜香味美，好吃的根本停不下来。

椒盐排骨的做法是什么？

椒盐排骨的做法首先把排骨浸泡出血水，然后腌制入味，之后裹上少许面糊炸至金黄，最后撒上椒盐即可。

——下面给大家分享外焦里嫩的椒盐排骨做法：

• 备料
  

主料：排骨。

配料：鸡蛋、青红椒、淀粉、姜、蒜、料酒、食用油。

调味料：椒盐、食用盐、生抽、鸡精。

• 烹饪
  

1. 将排骨剁块，用清水加适量料酒浸泡半个小时，中间多次换水。

2. 青红椒、姜、蒜清洗干净，青红椒和蒜切碎粒，姜切丝备。

3. 将浸泡好的排骨捞出沥干，沥干的排骨装碗，加入适量盐、生抽、料酒、蛋清、姜丝、鸡精，抓匀冰箱冷藏腌制半个小时。

4. 找个干净碗，碗中打入之前剩的鸡蛋黄，然后加入适量淀粉、盐、水，搅拌成面糊，把腌制好的排骨放进去裹上少许面糊。

5. 锅中倒入多一点的油，油温七成热下裹好的排骨，中小火炸至两面微黄捞出，油温加入，倒入之前的排骨复炸至两面金黄，关火捞出。

6. 锅中留适量油，倒入姜、蒜、青红椒粒中火爆香，然后倒入排骨，撒上适量椒盐，搅拌一下即可关火出锅了。

——温馨提示：

1. 其实椒盐排骨炸好，撒上椒盐就完成了，我加了青红椒和蒜是为了吃起来更香，你们也可以加一些洋葱碎，或者不加，就吃椒盐和炸出来原味的排骨，一样好吃。
2. 炸的时候用筷子夹住在锅边滑进去，下慢一点，小心别被油烫到了。
3. 排骨尽量选肉多一点的，肉太少了容易炸干了，肉多一些这样做出来的成品，吃起来也会更爽。
4. 排骨裹的面糊不用太厚，一层薄的就可以了，裹的太厚了排骨味道反而不美了。
5. 腌完排骨的姜丝要选出来不要了，别弄到面糊里面一起去炸了，容易出苦味。
6. 喜欢吃辣味的朋友，可以最后蘸一些辣椒酱吃哦。

不懂详解：

一、为什么排骨要先用清水加适量料酒浸泡？

原因：用清水浸泡排骨主要目的是为了泡出血水，泡出血水的排骨吃起来会更加鲜美，没有异味，加料酒也能起到去腥的作用，因为血水不容易浸泡出来，所以要多次换水浸泡。

二、排骨为什么要放冰箱冷藏腌制半个小时？

原因：腌制是为了让排骨入味，因为后面只有加椒盐，所以腌制入味很重要，因为排骨还是比较不容易入味，所以要腌制时间长一点，而放冰箱冷藏能增加排骨的口感哦。

三、为什么排骨要炸完装出来又复炸一次？

原因：这个和辣子鸡一样，复炸能让排骨外面吃起来更加酥脆，口感更好。不过复炸时间一定要短，金黄色了就马上捞出，千万别炸黑了，不熟练的朋友不建议复炸，就一次炸至金黄装出就好。

四、为什么最后排骨倒入青红椒、蒜粒和椒盐里面，搅拌一下就关火出锅了？

原因：这些配料其实粘在排骨上就可以了，只是为了增香的。其实原版的椒盐排骨直接炸好，撒上椒盐就可以吃了哦。而且排骨已经炸至金黄了，再炒时间长就黑了。

一道外焦里嫩的椒盐排骨就做好了。这道菜做法和辣子鸡很像，不过后面辣子鸡要加很多干辣椒和花椒炒，这个排骨只要撒上椒盐就可以了，喜欢吃辣子鸡的朋友应该也会喜欢上这道菜的。现在这个非常时期，有条件的朋友可以买些排骨做着尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩、鲜香四溢的椒盐排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

1、（1）排骨800克，剁成节放水中泡出血水，捞出沥干水分，放入盐8克，香辛料8克，料酒10克全部拌匀，腌制1小时以上。香辛料是由八角6克，山奈5克，花椒4克，白豆蔻3克，陈皮5克，香叶5克，白芷3克等组成，炒干磨成粉取8克使用。（2）锅上放倒入1500克菜籽油，烧致三成热时，放入葱50克洋葱50克香葱50克，炸出香味，葱变焦黄时捞出弃用。（3）此时下排骨炸十多分钟捞出，再把油温加热到七八成热，再倒入排骨，炸成金黄色时捞出装盘。

2、花椒20克麻椒20克盐20克放炒锅里炸干炸香，放研磨机研磨成粉面，取20克撒在盘子排骨上，再撒些香葱碎既可。或椒盐装在小碟里也可。

小吃学院

步骤：1.排骨清水浸泡半小时；2.排骨挤去水分后放入盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀后腌制半小时；3.鸡蛋打散放入面粉搅匀成蛋糊；4.锅内油温烧至7成热，放入排骨炸至熟透后捞出；5.留底油，放入姜蒜末炒香，放入排骨，调入盐、五香粉即可。

晞媛

大家好，我是小餐饮东哥，今天东哥教大家做一道外酥里嫩，香辣可口，人见人爱的椒盐排骨。在这里，因为东哥是湖南人，喜欢吃辣，所以这道微辣型的椒盐排骨呈现给大家，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。好话不多说，下面请看操作。

第一，选材，主料，我们在市场里面买二条肋排，大概500克左右，两个青红辣椒，这是主料。

第二，辅料，玉米淀粉100克，鸡蛋1个，椒盐1小瓶，盐鸡精味精各小量，生抽一瓶，下入具体依各人口味，姜蒜葱各5克，孜然粉少量。以上材料准备就序，下面开始操作。

一首先，我们把排骨剁成二厘米长的小段，放入清水中浸泡半个钟，把排骨中多余的血水泡出，冼净控干水份装碗备用。

二，在排骨中我们先加入少量食盐，抓拌均匀，然后打入鸡蛋清，加入玉米淀粉，搅拌均匀，直到每块排骨都上浆好。

三，姜蒜切小粒，葱白切小粒，葱叶切成葱花，青红椒切成小粒。

四，下锅开始制作，先把锅滑一下，以防沾锅，然后下入1000克左右的食用油，待油温升至五成热时，下入排骨，待排骨炸至表面微金黄，捞出，待油温升高至八成热时，我们再次侄入排骨，复炸至表面金黄，有一点微焦，这样真正做到外酥里嫩，控油备用。

五，我们锅中留小量底油，下入姜蒜，葱白炒出香味，倒入青红椒料，加鸡精味精少量，倒入排骨，均匀撒一点椒盐，快速翻炒，然后撒一点孜然粉，倒入少量生抽，再翻炒几下，出锅装盘，然后撒一点葱花。这道香飘四益的美味做成了。

后面，我们技术总结一下，控出血水，不能省，盐不能加太多，炸制时，一定炸二次。这是几点要强调的。好了，东哥就分亨到这，谢谢大家观看。

關鍵字: 排骨 美食 椒盐