影视大看头
大家好我是厨房里的面点师。一名游走于厨房十年的面点师，
馒头大家都知道，也是大众比较喜爱的主食之一，
这位朋友问的是馒头用的是高筋粉吗？面点师今天就给大家讲解一下什么什么情况下馒头用高筋粉，平时馒头用什么面粉好，希望对大家有所帮助
馒头那点事
相信很多关注面点师的朋友，应该看过以前面点师分享的馒头配方，
基本馒头配方都是，一斤面粉，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，250克左右的水
很简单的配方，也属于万能配方，做包子，做饼都可以用这个配方，
相信大家看到配方当中的时候糖和水都有左右这两个字，
这就是根据个人口味和面粉吸水度去决定的。
比如糖，一斤面粉放三十克糖属于微甜，一般人都能接受，不过不喜欢吃甜的就可以放十克。喜欢吃甜的就可以放50克。所以才在后面写上左右这两个字
水是因为，每种面粉的吸水度都不同，比如有的面粉你放220克软硬就差不多了，但是换一种面粉可能你放260克也会很硬。所以加水的时候要根据面团的软硬去加，配方中给的水量是一个参考。不过一般面粉都能用
馒头面粉的筋度如何选
一般早餐店卖的馒头基本都是用的中筋面粉，可能有朋友会问，为什么有的说用高筋还有的说用低筋？
咱先不说馒头用中筋面粉还是高筋面粉。大家都知道早餐店的馒头大多都是一块钱两个或者一块钱一个，而馒头的成本大概就是一袋面挣一袋面的钱。
大家可以去当地的粮油市场去打听一下。一般高筋面粉和低筋面粉都比中筋面粉贵很多。所以按成本方面就不建议用高筋面粉
那馒头就不能用高筋面粉了吗？
可以用的，一般酒店做的可以用，比如酒店做的奶香馒头，奶香馒头，一般都是售价最少也要三块钱一个，这时候就不用在意这面粉的成本了
用高筋面粉和中筋面粉有什么区别？
一般用高筋面粉做的馒头口感还有光滑度会比中筋面粉好，但是没多大必要，不过做流沙包或者奶黄包还是建议用高筋面粉，但做馒头还是感觉中筋面粉比较靠谱
结语:
做点心，不要只听别人怎么去说，因为每个人的环境都不一样。比如有些人做的是五星级酒店。但还有些人做的是小早餐店，这两个人做的馒头配方指定不一样，
你可能说五星级做的好吃，但他的成本远远高于普通的馒头店，所以他的配方是不适合馒头店的
比如面点师做的一款金瓜养胃玉米追。在很多人眼里就是棒棒摸，但是你不知道的是。我在这个配方里面加入了南瓜泥，奶油，炼乳。奶粉等等，出品奶香味特别重，卖32一例(一例八个)相当于四块钱一个，你拿这个去早餐店去卖是很不现实的
下面这个就是金瓜养胃玉米追
还有这个奶香大花卷，在饭店卖六元一个，里面是用椰浆，炼乳，牛奶，奶粉做的，
你在看看这个馒头，做法只是上面配方里的材料。一块钱两个，在早餐店适合，但在酒店档次就低了
厨房里的面点师
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山东晓伟
是的。下面为大家介绍一下吧1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
做蛋糕用低筋面粉，包子、饺子、煎饼用中筋面粉。
00后小哥玩昆明
应该用中筋或者低筋的。只要面发好了就行。
红丽热面皮
1、高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间，而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。
高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃
2、中筋面粉。 一般做馒头，用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强，对于新手来说，加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好
从前帅的韩小厨
低筋粉 或者馒头粉
