用户6626480882441
你好？我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
如何解决馒头醒发不一致的问题？发面从未失败的我思考了一下，我们以五百克中筋面粉为例，下面详细的剖析一下发面经过。
例：中筋面粉500克，温水250毫升，酵母三克、白糖五克、小苏打五克
把面粉倒入盆中，放入白糖，酵母放入三十五度的温水中静置一会再搅拌至完全融化，然后少量多次的加入面粉中，搅拌成絮状后下手揉一个光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。醒发好的面团取出，加入小苏打，揉搓均匀，搓成长条，下馒头剂子，剂子下好后用保鲜膜盖上，再次醒发，等馒头剂子变轻变大以后冷水上锅蒸二十分钟左右，关火虚蒸三分钟再拿出来。
下面我们来看看这个发面过程有哪几点需要注意的：
第一点：酵母是否过期，活性不够？酵母是一种微生物，买的时候可以看一下生产日期，家里打开后长时间放置的也会失去活性，导致发面不成功。如果你不太熟练就建议酵母先用温水化开，静置一会再搅拌，可以融化的更好，这样可以使发面更均匀。夏天三克酵母，春秋冬季节要五克酵母，这样才能更好的发酵。
第二点：发酵温度是否适宜？夏天发酵比较快，因为室温高，不需要另外加热。如果在冬天或者室温较低的情况下，需要给面盆周围加热，可以锅中烧温水，水温在四十五度左右，把面盆放入温水，也可以用电热毯包裹面盆，不可一边加热，会导致发酵不均匀。
第三点：没有充分排气。发酵好的面团用手指戳一个洞，洞口周围是不会回缩的。如果掀开保鲜膜面团就塌陷说明发酵过头了，不适合再蒸馒头了。发酵好的面团揉面排气需要十至十五分钟左右，是否排气完成？可以用刀切开，看切面是否还有很多小气孔，如果有还需继续揉面。
第四点：排气完成后做成自己想要的馒头形状，然后把面胚盖上保鲜膜进行二次醒发，时长十至二十分钟左右，观察面胚是否变大，拿起来很轻就放入蒸屉中了。
第五点，冷水上锅蒸十五至二十分钟，关火后不要立即拿出来，此时拿出容易塌陷，关火后虚蒸三分钟再拿出来。
我是楚香村，以上就是我总结的经验，供您参考，配图是我做的包子和红糖开花馒头！
楚香村
根据我唯一一次自己做馒头的经验来看哈，揉面和酵母的比例很重要，我上次大概是1000kg的面粉，百度上没有参考到位，凭着自己想象给揉了挺久，但是面团发酵挺好的。
p1是原材料，揉面太激动，忘记加白糖，不过面粉本身好像就自带了一点点回甜的口感，吃起来还不错，根据个人爱好添加。
p2是刚把面团揉成型，面粉买了有段时间，正好兴趣来了，就说试试看，然后就做了。
p3是面团揉了挺久，记错发酵和揉面顺序了，然后放在那里观察的照片。
p4是切好的馒头形状，然后准备发酵😅😅ps：我顺序错，要先让面团发酵，然后在揉。
p5是发酵膨胀的面团，期间我一度很紧张，因为膨胀太厉害，我还在想是不是我酵母放多了。不过发酵后的面团手感真的很好，拍打会有“砰砰砰”的声音。摸起来也很舒服。
p6是我的成品，发酵不够，吃起来面有点死，但是我第二天在蒸第二盘就完全不一样了，口感和蓬松度都很好。
醒和发，我觉得靠手感应该可以感觉出来，挺明显的。
以上是一个业余美食捣腾者的经验总结。希望下次可以做更好啦！
野蛮生长胖达君
馒头醒发不一致，一般新手蒸馒头会经常发生这样的问题，一旦发的不一致，蒸出来的馒头就没有那么松软好吃，有的会塌陷，有的甚至不长，整个的就没有办法吃，是失败的一次蒸馒头经验。想要馒头蒸出来喧软好吃，又有韧性，需要在发酵的时候特别注意才可以。
一般导致醒发不一致的现象有以下几种，只要按照这个方法去改正，就能够做出非常好吃成功的馒头。
第一点，酵母没有充分的溶解开。
现在蒸馒头一般有两种方法来发面，一种是使用老面肥，另一种就是用市场上卖的干酵母粉。老面肥需要的技术是非常高的，而且经常蒸馒头用老面肥还可以，如果很长时间不做，偶尔做一次的话，一般是用干酵母粉比较方便易得。干酵母粉有一个缺点，融化起来比较麻烦，所以要放入温水中去充分的搅拌一下，让它融化开，融化的时间需要一到两分钟，不能着急，期间用筷子不停的搅拌一下，这样能够保证酵母均匀，倒入面粉中也要充分的搅拌一下，让它均匀的溶解到面团里。
第二点，发面的过程中要保证四周的温度适宜。
有时我们在发面的时候，周围的环境会影响里面面团发酵的速度，尤其是在冬天特别寒冷的时候，就需要找一个温度高的地方去靠近，这样有助于促进面团的发酵速度，结果就会导致有一面温度比较高，另一面温度比较低，这样两边发酵的程度就不一样，所以导致蒸出馒头来也会有一些差异。解决的方法就是不停的去旋转一下面盆，让它四周的面团都均匀的受热，保证四周发酵的程度是一样的。
第三点，揉面的过程没有充分揉到位。
揉面是一个麻烦的过程，而且也是非常费力气的，有时候觉得图省事，直接拿出来揉两下，团成馒头的形状，就以为做好了。其实不然，发酵好的面团里面是有很多蜂窝的，而且也会比不发酵之前变得更加软，取出来以后要在里面加入一些干面粉，继续揉光滑，把里面的气体排空，而且一定要揉到位，用力的去揉，揉得越用劲越用力，蒸出馒头来越有韧性，发的面才会越大，馒头就更加虚喧软好吃。一旦揉不均匀，馒头长出来的效果就非常不好。所以解决的方法也是很简单，只要把发好的面放在案板上揉的时间长一些，用力的揉就可以了。揉好的面再做成馒头，经过二次醒发，整出来就非常完美了。
我是球球妈，一个专注于分享家常饭做法的美食博主。每天分享美食做法，喜欢球球妈的原创文章，记得点赞、转发和关注来支持我吧，您的评论和点赞，是对球球妈最大的肯定和支持哦，谢谢大家的观看！
铲子爱厨房
馒头发酵不一致是由多种原因造成的，主要的原因还是发酵不充分和揉制不均匀。
馒头发酵一定要充分，水温在40度左右，一斤面要用5克左右的酵母，冬天由于天冷酵母要多加一点，发酵时一定要注意保温，发酵时间一定要充分，才能保证馒头发酵充分，发酵时间应该在一个小时以上，发酵到两倍大，面团表面布满破裂的气泡，这样就发酵好了。
再就是揉面一定要均匀。揉面一定要多揉一会儿，一定要揉到面皮发白，面团表面非常光滑才算揉好。再一个揉面时的力度要均匀，不能一会劲大，一会劲小，也会造成馒头发酵不一致。
总之，在做馒头时，尽量多观察，多实践，多总结经验，一定会蒸出白白胖胖，好吃劲道的馒头的。
馒头一哥1
我感觉，首先是面粉和酵母的比例很重要，其次就是揉面和发面的温度。我就是这些掌握得不好，所以做了好多次偶有成功，但是都不理想！
疯毛狂
我是一个南方人，主食以大米为主，但偶尔也会蒸一些包子，馒头吃吃，那么如何发面并且醒发出来的面团是一致的并且很均匀呢？做法很简单：
将面粉里加入适量的清水和泡打粉；用筷子搅拌均匀使其全部粘连成小块，然后用手揉（一定要揉久一点），这样醒出来的面才均匀，再放置一个小时左右，最后做成形上笼蒸半小时即可食用
