鉴于之前有人问我，白酒有什么好喝，除了辣之外，我喝不出其他味道啊。所以今天阿栋我就给大家说一下，白酒除了辣之外，还有什么味道，还顺便说一下，这些味道是怎么来的。
其实白酒的味道是很丰富的，多数人都喝不大出来，因为有时候可能某一种味道掩盖了其他味道，但并不是其他味道并不存在，就好像你往苦茶里加糖多了的话，甜味掩盖苦味，会让你忽视掉它的苦味。
接下来说说白酒中几种比较明显的味道
一、辣味
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油等。有研究过的朋友知道辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致！这类物质也是白酒酿造过程中必不可少的产物，通常我们可以通过长时间的储存来减少这种有害物质的存在。
二、酸味
白酒含有比较多的酸类物质，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有各种高级脂肪酸等；酿造果酒含有果酸，黄酒中氨基酸含量较高。其中酸和乙醇可以结合生成酯类，酯类物质是白酒呈香的关键，所以白酒越存越香就是这么个道理。
三、苦味
苦味主要是酿造白酒过程中酵母产物导致的，在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。正宗的酱香型白酒，都是用高温大曲制酒的，所以高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，所以酱香型白酒更需要长时间的存放才能品尝到好滋味。
四、甜味
白酒的甜味主要来源于醇类物质，多元醇是主要的甜味物质，多元醇是比较粘稠的一种物质，它能使酒体更醇厚，喝起来更绵柔。酒有甜味是正常的，只是不明显，有的奸商为了使酒更利口而故意添加糖精，这就不对了。纯粮食酒自带的甜味和人为添加甜味素的口感是不一样的，建设纯粮食酒和酒精勾兑酒一样甜，那两者的醇厚度绝对不是一样的。
五、涩味
造成白酒有涩味的原因就比较复杂了，很多物质都可以产生涩味，例如醛类、乳酸、单宁、醇类、酯类等。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉。
综上所述的味道，某些不太好的味道，例如：辣、苦、涩等，其实可以通过勾调、储存来减少此类口感的。
一个专业的品酒师是能凭借自己灵敏的舌头，敏锐的鼻子，品出一杯酒中的各种味道，各种香味。那么，你能品尝出多少种味道？欢迎文章下面留言交流。
我是茅台酱酒人阿栋(xiantanjx)，与你分享关于白酒的点点滴滴，欢迎关注我~
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