現在人造肉已經不算是新概念了。

在當地時間8月27日，肯德基首次在亞特蘭大的肯德基門店試點出售由植物材料製作的雞塊和無骨雞翅。他們僅僅開售五個小時，店內的存貨便被一掃而光。

目前的市場上主要有兩家公司正在生產這些人造肉：Beyond Meat和Impossible Foods。

• Beyond Meat

成立於 2009 年，創始人伊桑·布朗與密蘇里大學的謝富宏博士和哈羅德·赫夫開始研發人造肉類。得到了比爾蓋茨、麥當勞前CEO、好萊塢演員萊昂納多迪卡普里奧等名人投資。

現在有肯德基在使用這個公司研發的人造肉。

• Impossible Foods

由前斯坦福大學生物化學教授Patrick Brown博士創立，總部位於加利福尼亞州的紅木城。是得到了Google及李嘉誠旗下維港投資公司的投資的。該公司希望通過現代科技創造健康食品，恢復自然生態系統，推進可持續發展。

目前，漢堡王和賽百味的用的是這個公司生產的人造肉。

那麼，這個人造肉和雞肉的區別是什麼?

人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白製成，我們吃過的素肉就屬於植物肉。另一種是利用動物幹細胞製造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚牛羊豬身上採集幹細胞，然後在實驗室裡培養。

肯德基美國分支的總裁兼首席概念官在聲明中稱：這一產品將令客戶很難發現是以植物為基礎製作，而非真正的雞肉。雖然以植物為原料，但它不完全是素食。

肯德基表示，根據消費者的反饋，口感及味道都與真肉無異。也有試吃者表示，“人造肉”的韌性沒有真肉那麼真實，但味道還是不錯的。也有人表示， 嚼起來感覺跟真實的肉相似，但是肉的質地沒有那麼緊實，味道跟真肉比較接近 。

人造肉“第一股”今年已漲五倍

2019年5月2日，發行價為25美元的BeyondMeat首日上市。開盤價46美元，較IPO發行價25美元溢價84%，收盤價為65.75美元，較發行價暴漲163%，創造了21世紀以來美國公司(市值2億美元以上)IPO首日最佳表現。目前公司的最新股價為157美元，較發行價已經大漲5.2倍。

植物人造肉概念的興起，使植物基食品在中國市場迎來風口

越來越多植物基初創企業在中國創立，並積極開發各種創新產品。9月，一大批植物基創新產品將進入市場。

中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣佈，今年9月將推出全球首款“人造肉月餅”；來自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）計劃在9月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡，但該產品主要面向餐飲機構；來自廣州的植物基酸奶品牌“愛鮮制”，來自成都的植物基零食品牌“原豆復興”等企業，也都在提升產品技術、拓展新渠道。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖指出：“人造肉”的量產，對於人類可持續發展有重要意義：“首先植物蛋白在中國有非常大的規模生產的產業基礎，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務更多人口，有益於地球環境和生態平衡。”

中商產業研究院最新出爐的行業報告也顯示，人造肉技術在國外相當成熟，但目前在國內只是一個素食的概念，還沒有上升到人造肉的技術。中國當前有肉製品添加物企業，但是尚未有真正意義的人造肉企業。目前來說，我國“人造肉”只處於導入的階段，它還是一個新鮮事物，被接受程度仍有待提升。

“人造肉”是未來趨勢還是科學騙局？

對於世界的農業來講，畜禽養殖汙染防治的任務也很艱鉅，因為飼養動物會產生大量的溫室氣體。而這一產業需要與大自然爭奪資源和土地，給地球帶來一定的壓力。

而數據顯示，與生產一塊真肉相比，“人造肉”的生產更能夠節省95%的土地使用和75%的水，並減少87%的溫室氣體排放，在一定程度上還能改善對地下水、大氣及土地的汙染。

現在國外全面推廣人造肉的主要原因是降低成本，如果人造肉能夠被食客接受，那麼企業未來的養殖成本將大幅降低。目前，每年僅肯德基和麥當勞所需的肉雞就數以億計。

“試水”初期爭議不斷

關於人造肉是否比真肉更健康，雙方都各執一詞。

站在食客角度來說，人造肉能減少人體的脂肪攝入。目前美國的肥胖人數非常可怕，為了控制體重減少脂肪的攝入量，吃人造肉無疑是一種權宜之計。

雖然人造肉的熱量比真肉不一定低太多，但可以肯定的是，由於脂肪攝入量的減少，吃人造肉在預預防慢性病方面會起到很好的效果。

同時，人造肉的成本加就比真肉少很多。比如漢堡王一個真肉漢堡售價6.99美元，而人造肉漢堡售價5美元。

牧業協會(MLA)首席營銷和傳播官Lisa Sharp認為，消費者只是對它抱著嚐鮮的態度，但並不熱衷用人造肉替代養殖肉。" 消費者對傳統肉類有強烈的需求，他們想要天然、純淨的食品。"

素食主義者、全食超市 CEO 約翰 · 麥基也不能接受人造肉：" 你看看配料，就能發現人造肉是經過高度加工的食物。這種食物是不健康的，人們只有吃完整的食物才能保持健康。"