现在人造肉已经不算是新概念了。

在当地时间8月27日，肯德基首次在亚特兰大的肯德基门店试点出售由植物材料制作的鸡块和无骨鸡翅。他们仅仅开售五个小时，店内的存货便被一扫而光。

目前的市场上主要有两家公司正在生产这些人造肉：Beyond Meat和Impossible Foods。

• Beyond Meat

成立于 2009 年，创始人伊桑·布朗与密苏里大学的谢富宏博士和哈罗德·赫夫开始研发人造肉类。得到了比尔盖茨、麦当劳前CEO、好莱坞演员莱昂纳多迪卡普里奥等名人投资。

现在有肯德基在使用这个公司研发的人造肉。

• Impossible Foods

由前斯坦福大学生物化学教授Patrick Brown博士创立，总部位于加利福尼亚州的红木城。是得到了Google及李嘉诚旗下维港投资公司的投资的。该公司希望通过现代科技创造健康食品，恢复自然生态系统，推进可持续发展。

目前，汉堡王和赛百味的用的是这个公司生产的人造肉。

那么，这个人造肉和鸡肉的区别是什么?

人造肉”一般分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成，我们吃过的素肉就属于植物肉。另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞，然后在实验室里培养。

肯德基美国分支的总裁兼首席概念官在声明中称：这一产品将令客户很难发现是以植物为基础制作，而非真正的鸡肉。虽然以植物为原料，但它不完全是素食。

肯德基表示，根据消费者的反馈，口感及味道都与真肉无异。也有试吃者表示，“人造肉”的韧性没有真肉那么真实，但味道还是不错的。也有人表示， 嚼起来感觉跟真实的肉相似，但是肉的质地没有那么紧实，味道跟真肉比较接近 。

人造肉“第一股”今年已涨五倍

2019年5月2日，发行价为25美元的BeyondMeat首日上市。开盘价46美元，较IPO发行价25美元溢价84%，收盘价为65.75美元，较发行价暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司(市值2亿美元以上)IPO首日最佳表现。目前公司的最新股价为157美元，较发行价已经大涨5.2倍。

植物人造肉概念的兴起，使植物基食品在中国市场迎来风口

越来越多植物基初创企业在中国创立，并积极开发各种创新产品。9月，一大批植物基创新产品将进入市场。

中国本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”宣布，今年9月将推出全球首款“人造肉月饼”；来自深圳的植物肉品牌星期零（Starfield）计划在9月上市中国第一代“人造牛肉”汉堡，但该产品主要面向餐饮机构；来自广州的植物基酸奶品牌“爱鲜制”，来自成都的植物基零食品牌“原豆复兴”等企业，也都在提升产品技术、拓展新渠道。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩指出：“人造肉”的量产，对于人类可持续发展有重要意义：“首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。”

中商产业研究院最新出炉的行业报告也显示，人造肉技术在国外相当成熟，但目前在国内只是一个素食的概念，还没有上升到人造肉的技术。中国当前有肉制品添加物企业，但是尚未有真正意义的人造肉企业。目前来说，我国“人造肉”只处于导入的阶段，它还是一个新鲜事物，被接受程度仍有待提升。

“人造肉”是未来趋势还是科学骗局？

对于世界的农业来讲，畜禽养殖污染防治的任务也很艰巨，因为饲养动物会产生大量的温室气体。而这一产业需要与大自然争夺资源和土地，给地球带来一定的压力。

而数据显示，与生产一块真肉相比，“人造肉”的生产更能够节省95%的土地使用和75%的水，并减少87%的温室气体排放，在一定程度上还能改善对地下水、大气及土地的污染。

现在国外全面推广人造肉的主要原因是降低成本，如果人造肉能够被食客接受，那么企业未来的养殖成本将大幅降低。目前，每年仅肯德基和麦当劳所需的肉鸡就数以亿计。

“试水”初期争议不断

关于人造肉是否比真肉更健康，双方都各执一词。

站在食客角度来说，人造肉能减少人体的脂肪摄入。目前美国的肥胖人数非常可怕，为了控制体重减少脂肪的摄入量，吃人造肉无疑是一种权宜之计。

虽然人造肉的热量比真肉不一定低太多，但可以肯定的是，由于脂肪摄入量的减少，吃人造肉在预预防慢性病方面会起到很好的效果。

同时，人造肉的成本加就比真肉少很多。比如汉堡王一个真肉汉堡售价6.99美元，而人造肉汉堡售价5美元。

牧业协会(MLA)首席营销和传播官Lisa Sharp认为，消费者只是对它抱着尝鲜的态度，但并不热衷用人造肉替代养殖肉。" 消费者对传统肉类有强烈的需求，他们想要天然、纯净的食品。"

素食主义者、全食超市 CEO 约翰 · 麦基也不能接受人造肉：" 你看看配料，就能发现人造肉是经过高度加工的食物。这种食物是不健康的，人们只有吃完整的食物才能保持健康。"